Científics (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal i Vladislav Migdal) publicats al portal MDPI.
"Hi ha tres races de porcs locals a Polònia: les aus de corral, Zlotnitskaya White i Zlotnitsky van veure. La carn obtinguda d'aquests animals es caracteritza per un alt contingut de greix intramuscular i el color desitjat, una consistència i una suculositat, que dóna un valor culinari més elevat que la producció en massa de porc.
Tot i que els porcs tacats Zlotsky es distingeixen per una velocitat de creixement lenta, però encara mereixen l'atenció. La nostra prova comparativa va confirmar l'efecte positiu de l'engreix tradicional de la qualitat de la carn d'aquests porcs, tot i que el seu augment de pes va ser significativament més baix en comparació amb els porcs recarregats intensament a l'habitació.
La popularitat d'aquesta raça està creixent a Polònia, ja que la carn es caracteritza per un contingut de greix superior, que juga el paper d'un portador de gust i, indirectament, els juits. A més, el creixent sistema amb alimentació tradicional i l'addició de glans pot afectar positivament la qualitat de la carn, el seu valor dietètic i, per tant, sobre l'acceptabilitat del producte pels consumidors.
Alguns consumidors consideren el tradicional sistema de cria de porcs tradicionals per sinònim de qualitat del producte, mentre que els sistemes intensius ramaderia es critiquen a causa de l'acord en un entorn antinatural totalment aïllat.
Un nombre creixent de consumidors està disposat a pagar un preu premium per a productes de porc amb garanties de benestar d'animals, a més del fet que la carn de caminar lliure d'animals té el millor sabor i valor nutritiu que els productes produïts de la manera tradicional.
Això, òbviament, obre els mercats de nínxols de porc produïts naturalment.
Al sistema de porc tradicional, es perfecciona per augmentar l'habilitat i el contingut de greix, ja que l'objectiu no és la quantitat de carn, sinó la qualitat i maduresa de la carn i el greix. Un altre component freqüent de l'engreix tradicional és una àmplia varietat d'ingredients de pinsos, per exemple, a causa de la inclusió en la dieta d'alimentació de temporada (alimentació, sitja o crosta root).
Una de les races més famoses que es cultiva en l'extensa sistema és el porc ibèric. S'alimenten de glans, així com animals, accedeixo a la gespa perquè esteu a peu lliure.
A diferència d'ells, els porcs tacats il·lustrats pràcticament no tenen accés a caminar lliure i no menjar glans.
"Vam decidir afegir glans en la dieta dels porcs polonesos locals. Els nadius per a Polònia, les espècies de roures són el roure de roure i roures, el roure vermell introduït del nord també és comú, que es planta als boscos i els parcs i sovint naturalitzen. En condicions poloneses, els roures són fruites cada 5-8 anys. La justícia madura al setembre-octubre, després de la qual cosa cau.
Acorn és aliments energètics rics en greixos i hidrats de carboni, però té un contingut de proteïna molt baix, i el seu perfil d'aminoàcids indica que el lisina és el principal aminoàcid limitant.
El contingut de tanins en el roure de la roure polonès pot arribar al 7%, però la seva quantitat molt més gran es troba a la closca - 42,2 g / kg de matèria seca. Tanines tenen una alta capacitat antioxidant, però, la unió a les proteïnes redueix la seva digestibilitat.
Tant els tocoferols com els compostos fenòlics demostren la major capacitat d'estimular l'activitat antioxidant i l'activitat en la recuperació de radicals lliures amb possibles beneficis per a la salut humana, especialment a la prevenció de processos degeneratius.
A més, les glans constitueixen una alta concentració d'àcids grassos monohenaturats, especialment els àcids oleics i linoleics. El contingut d'àcids grassos a les glans afecta la qualitat de la carn i els productes de carn de porcs, que s'alimenten d'aquesta manera durant l'última fase d'engreix.
Finalment, es coneixen estudis en els quals es mostra que les glans, que es fixen durant l'última fase d'engreix, redueixen la quantitat de nematodes gastrointestinals i, per tant, redueixen la necessitat de desgarraments de porcs.
L'estudi va comptar amb la presència de 13 porcs d'alimentació de la roca tacada de Zlotodsky cultivada en dues granges en diferents sistemes d'engreix. Tots els animals s'originen de les granges incloses en el programa de preservar els recursos genètics d'aquesta raça.
A la primera granja d'animals, els animals van ser abandonats durant 9 mesos en condicions intensives (grup de control), sense accés al carrer, fins que la massa del cos sigui de 100 kg. Els animals van ser alimentats per Ad Libitum amb una dieta completa, compilat per complir els requisits de nutrients per als fabricants de porcs (de 30 a 80 kg de pes corporal) i els porcs d'alimentació (de 80 a 100 kg de pes corporal). La barreja de popa consistia en el blat, el blat de moro, l'extracte de menjar de soja, el pastís de colza, les llavors de gira-sol aixecades, el blat de blat i els suplements minerals / vitamínics. La dieta contenia 170-162 g / kg de proteïna crua, 13,5-13 megalules Energia metabolitzada (MJ ME), 1,1-0,93% lisina, 46-56 g / kg greix, 50-48 g / kg de fibra crua i 59% d'hidrats de carboni (NFE).
A la segona granja, set porcs es van mantenir en condicions extensives de caminar (grup experimentat) i es van negar fins als 12 mesos d'edat. Els animals van alimentar un aliment per a 2 kg per cap per dia, i tenien accés a aliments rugosos en forma de sitja d'herba i blat de moro de gra sencer, així com fenc.
La barreja de popa consistia en l'ordi (23%), blat (23%), civada (23%), blat de moro (10%) i una barreja de comí negre, mostassa, llinosa i violació (21%). Aquesta dieta contenia 150 g / kg de proteïna crua, 44 g / kg de greix, 13 mj mj, 51 g / kg de fibra crua i 639,8 g / kg nfe. Durant els darrers dos mesos, l'engreix a la dieta va afegir glans (fruites senceres) en un import del 5%. Les glans es van recollir d'un roure acollidor i rocós.
Glans contenia 68,50% de substància seca, 3,62% de proteïnes, 3,45% de greix, 1,22% de cendres, 1,82% de fibra i 54,99% NFE.
Als efectes d'aquest estudi, vam incloure porcs en condicions intensives en comparació amb el mode d'alimentació extensa. En arribar a l'edat o el pes corporal designat (depenent del tipus d'engreix), es van puntuar tots els animals en una vida especialitzada i van estudiar característiques de carn.
Segons els resultats, va resultar que la carn de porcs a la polvorització lliure, alimentada per sitges i petites quantitats de glans, es va caracteritzar per un contingut de greix superior, que actua com a portador d'aroma i juits, així com un Contingut d'àcids grassos saturats mono i líders de la forquogenicitat, trombogenicitat i peroxidació.
Es pot dir que la qualitat de la carn de la raça local de porcs depèn en gran mesura de les condicions de detenció i del mètode d'alimentació. Conclusió: efecte favorable sobre la qualitat de la carn i el seu valor dietètic, així com la seva propensió a ferri, es pot obtenir a l'alimentació de porcs amb alimentació groller i afegir glans ".
(Font: www.mdpi.com).