Vaig néixer a la ciutat de Makeyevka prop de Donetsk, però em considero un investigador natiu, perquè tots els meus avantpassats (en la cinquena generació) d'aquí.
Per educació, sóc enginyer en el camp de les telecomunicacions, perquè el meu pare treballava en aquesta zona. Llavors no sabia com faria. Però quan va estudiar al tercer any, a l'estiu va anar a treballar per cambrer. Tagititza: em va agradar comunicar-me amb la gent, aprendre alguna cosa nova. Després de tot, sent un cambrer és com ser un metge o un psicòleg, llegir l'ambient del convidat i intentar ajudar-lo.
Al principi vaig treballar com a cambrer al restaurant. També es van convertir en un gerent de bar i després assistent director. Posteriorment va anar a Crimea, on també vaig aconseguir treballar amb un cambrer, però no m'agradava realment el servei, així que em va retardar durant un temps.
Al principi vaig tornar a Donetsk, però encara em vaig adonar que heu de sortir a un altre lloc. Llavors vaig triar entre Kíev i Moscou, però em vaig adonar que Moscou estava més a prop meu.
A Moscou, immediatament vaig anar a treballar com a cambrer, ja que són consells: diners ràpids. El meu antic gerent tenia un bar a l'avinguda de Michurinsky, on em vaig instal·lar.
Aleshores, vaig treballar durant dos anys en el seu filet "Fish no" Arkady Novikova, hi va haver un coneixement més proper amb el vi. Per descomptat, mentre treballava com a cambrer, vaig començar a estudiar alguna cosa, em preguntava, però llavors era molt superficialment. Després que em vaig instal·lar a la barra de vi de rubor de Sukharevskaya, al Daev Lane, on va treballar durant dos anys i mig. Vaig venir allà un cambrer, però se'm va oferir per a la formació a l'escola de vi "Enotoria", per descomptat, vaig estar d'acord. Va ser interessant, però no fàcil. Vaig estudiar al curs de la tarda, en general, no difereix del professional, excepte que apreneu tres dies a la setmana, i no cinc. Vaig treballar dimarts, dijous, dissabte i diumenge, i vaig estudiar dilluns, dimecres i divendres. Em vaig despertar al matí, em vaig asseure als llibres de text i vaig anar a estudiar a la nit. Va ser molt genial, els quatre mesos. Fins i tot repetiria! Aquesta degustació, una gran quantitat d'informació. Vaig sistematitzar i aprofundir els coneixements que eren, i van rebre nous. Després del final dels cursos, em vaig adonar que era només una fundació (per la qual cosa vam parlar a l'escola), i després escolliu el vostre vector i comenceu a anar-hi.
Hi ha diferents sommelers. Hi ha qui participen en concursos, els admiren. Hi ha un sommelier que entén els cigars al port, depèn de la direcció. Algú més desmantellat en els vins de França, algú - en els vins d'Itàlia. En general, un sommelier és un tastador. Pot ser un sommelier en carn, pot ser un sommelier en perfumeria. Per a mi, vaig triar el vector quan em vaig adonar que coneixia bé els vins domèstics des d'un punt de vista pràctic.
Per cert, sobre els nostres vins: aviat farem el sopar a les mans amb el celler Gunko, aquest és l'enòleg Sergey Korotkov. M'agrada molt el seu Chardonnay: és elegant i profund. Des de les primeres notes sembla que és senzill, però val la pena escoltar-lo. També tothom està encantat amb el seu Sauvignon Blanov. En general, les opinions de les persones es van dividir: 75% Topit per a Sauvignon, del 25% - per a Chardonnay, però jo continuo repetint el que necessito per prendre Chardonon, és més interessant. Aquests vins van caure en el rànquing del defensor del vi, i es va donar una puntuació més a Chardonna.
Més vins frescos fan Alexey Chernega i Vitaly Marinchuk, tenen una gran taronja. El que van fer amb Muscat, Cocury, l'assemblea Muscat Rkaziteli és una pistola. Això és el que, em sembla que l'inici dels vins russos a un nou nivell abans de la pandèmia i les fronteres tancades. Podeu oferir-vos amb seguretat a la gent aquests vins i sorprendre'ls. Tenen algun tipus d'identitat, història. Aquests són els vins que intenteu entendre que esteu preparats per pagar diners per a ells. De vegades, dius: "Un i mig mil rubles una ampolla", i estàs pensant, i aquí ni tan sols tens dubtes. Ja estic en silenci sobre les millors coses. No ho sé, heu escoltat o no, però el 2019, Sergei undered Cabernet Cabernet Cabernet Sauvignon Reserve 2015 va rebre el títol de millors vins de vi negre a la competició internacional de vins de Lion Golitsyn. Aquesta és l'estilística de la Toscana. Estic preparat per pagar 6 mil per a ell, 7 mil, però no tinc cap lloc. Quan van dir que aquest és el millor vi, va acabar immediatament.
Resulta que la meva carrera sommelier va començar amb el rubor. Però he treballat allà no només un sommelier. Vaig començar a participar en una targeta de vins i, a continuació, es va oferir per prendre la posició del gerent. I la gestió directiva em va portar molt de temps. Vaig aconseguir participar en targeta i sopars, i degustacions, però menys del que m'agradaria. I quan em vaig adonar que podia provar alguna cosa nova, vaig rebre diverses propostes per a la gestió de Sommelier.
Vaig fer una elecció a favor del restaurant de les mans. Tot i que recentment es va obrir, ja hi ha un públic propi. I durant mig any es va popularitzar.
Desenvolupar la idea de com atraure a la gent i com interessar-los, vaig trencar la targeta de vins per a les estacions. Aquest és un mapa en què hi ha hivern, primavera, estiu i tardor. I els vins corresponen a l'estilística. És a dir, els vins d'hivern són més densos, minerals, apareixen a la primavera. Hi ha una font fresca. Estiu - pulmons, juganers. Tardor - Pinot Noir i vins de taronja, de manera que hi ha un sentiment, com si en el bosc surt. Hem triat vins, empenyent-nos-hi. Hi ha vins americans, hi ha argentins, australians, alemanys, austríacs, etc. Vaig començar a sentir-me en una nova manera de sentir Àustria, Alemanya, encara infravalorada, em sembla. Ara tenim 15 proveïdors, i tinc un espai per a la maniobra. Els demano que em sorprengui, em sorprenen. A la nostra targeta de vins 80 posicions dels vins, i vull que tots funcionessin.
Ara tinc 27 anys, i m'agradaria continuar implementant les meves idees paral·lelament al fundador de les mans Vyacheslav Cossack.
Definitivament vull obrir el meu projecte, però mentre estic guanyant experiència i veig com hauria de funcionar correctament.
Foto: concedit pel servei de premsa de les mans del restaurant