Què és la cuina casolana? Sabors, olors. Espècies que l'àvia es va establir a les bosses de lli. Flors de camamilla posades a la taula, en una enorme tovallola. Sobre l'estufa: paquets d'herbes. Chabret, Linden ... Garland d'un full de llorer, copejant en un fil gruixut. I al capdamunt: un munt de menors. Beines de pebrots aguts.
Com es van preparar les dones al poble del nord del Caucas? Posen una cassola a l'estufa i, passant per, va llançar les patates, llavors les espècies van ser agitades i van fugir més lluny - hi havia molts deures. Ningú no estava a sobre de la paella. No va comptar el temps. Ara tants aparells culinaris ... al poble del gadget va ser una - les mans de l'amfitriona.
Cafè
El cafè és un ritual, màgia, procés, acció.
A la meva infància, a la plataforma principal de la cuina, una fila suau era una mida de diferents mides. En una tassa, dos, tres. Com vas cuinar el cafè? L'aigua freda s'aboca en una tassa, des de la qual el client beurà cafè. Dos convidats, dues tasses, etc. Una tassa: cullera de cafè. Dues tasses: dues. Cal saber amb antelació quin tipus de cafè prefereix un convidat - dolç, mitjà, no dolç. I el sucre s'aboca al turc amb cafè. Ningú, mai en la seva vida va despertar sucre en una tassa. A cada casa, qualsevol convidat es va oferir al primer cafè. Del llindar. Mentre que es va cuinar, va parlar, va parlar de problemes.
El cafè requereix una tassa, o amb parets fines o amb gruix, manualment. El cafè no tolera la beguda a la marxa. La beguda està dissenyada per aturar-se, descansar, respirar. Quan feu un glop de cafè real, queda escuma als meus llavis, a la llengua: florir, a les dents: fragments de grans. I tu mateix olor de cafè. Tot el dia. La majoria afrodisíacs màgics. L'olor més fascinant.
Recepta de vídeo per a referència: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Formatge casolà
El formatge al poble va cuinar a totes les dones. Ni tan sols es va considerar alguna cosa sorprenent ni pendent. Cada hostessa havia estat frisk. I després, res complicat. La llet per fer bullir, afegiu un titular, espereu fins que els flocs estiguin esperant la superfície, tireu-la a gasa. Sal. Els verds en el formatge no van afegir. Tots els suplements són verds, cims de remolatxa, patates: ja es necessiten en cuinar pastissos amb diferents farcits. De la mateixa manera al formatge casolà a casa, i prostrous. Cada hostessa té la seva pròpia recepta.
I, no obstant això: formatge, que caminava per pastissos, mai es va fregar al ratllador. Els seus dits pastat. I també es van barrejar. Formatge casolà, com la massa, va exigir les mans de calor, no culleres ni fulles.
A la resta de paquets de llet lactis, Pyshki. I va servir d'aire condicionat per al cabell. Es creia que després de rentar, Razvaya els cabells es torna gruixuda i brillant.
Recepta de vídeo per a referència: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Formatge al forn amb tomàquets i menta
El meu plat georgià preferit. Igual que Ketzi: una forma rodona d'una argila vermella, que no requereix una gota d'oli: plats preferits. A KTSI, podeu coure patates, carn, verdures. Serveixi, també en ella, sense canviar un plat en un plat. Bell, inusual. El millor keti es va considerar aquells que van passar per les mans de diverses generacions de dones d'una família. Cada cuina havia de ser almenys tres keti de diferents mides, de grans, per a ojacure, a petit, només per a formatge amb tomàquets.
Tallar, afegir menta, formatge pica des de dalt. Dins dels formatges s'estén, els tomàquets romanen totalment, no es converteixen en una pasta de tomàquet, la menta fa olor perquè pugui morir. I a la part superior apareix una escorça.
Tothom ha sabut durant molt de temps que no hi ha cap olor atractiva de pa acabat de fer, deriva. El tipus d'escorça crua té la mateixa propietat màgica. Un mirada i immediatament vull menjar. Clàng de formatge, rellotge com s'estén, mossega el tomàquet calent i la massa crua fosa. Empassar, no mastegar, perquè no hi ha res a mastegar allà. I les restes per recollir un tros de pita. Fins a l'última caiguda de tomàquet i formatge, ja lleugerament congelat. El formatge amb tomàquets no és un menjar camperol, sinó una cuina alta. TART MINT, només assegureu-vos de ser frescos, qualsevol persona aportarà un feble gastronòmic. Si hi ha un plat amistós en la seva senzillesa i impecabilitat, ho és. Snack o plat principal? No importa gens. Tot i que s'aplica a les postres.
Recepta de vídeo per a referència: https://youtu.be/fishrewn2g
Suluguni fregit
Només Suluguni fregit pot competir amb formatge al forn. Snack, que és el primer escombrat de la taula. Talla el suluguni, tallat en farina, fregiu. Tot. Per descomptat, com amb cada recepta, l'amant està intentant aconseguir l'ideal. No es col·lapsa en blat, sinó en farina de blat de moro. Feu una claredat de batuda amb espècies, de vegades amb verdures, ous i farina. O una doble claredat, quan un tros de formatge ha de ser omès als ous i dues vegades en farina. Servit amb verdures o melmelada dolça. Es pot amb mel. I en general es pot tenir un sabor addicional. I tan saborós.
Recepta de vídeo per a referència: https://youutu.be faajutzly5o
Vedella en salsa de crema agra
El plat més que es pot servir de berenar i com a principal. Però necessàriament fred. Es queda després de cuinar la sopa bullida de vedella i no està clar què fer amb ell? Utilitzeu la recepta. L'ingredient principal és Adzhika. Si no ho és, podeu substituir el pebre dolç. Finalment tallar la carn, barrejar-se amb crema agra, verds, alls, deixeu-la reposar. A l'estiu, quan realment no vull menjar calent, la carn de boví en una salsa de sopar és una sortida ideal.
Recepta de vídeo a l'enllaç: https://youtu.be/rffcdq_OSM
Dzykka
Es reuneix i es diu "farinetes de formatge". Hi ha opcions amb farina de blat, una semola i fins i tot patates. Però m'encanta la farina de blat de moro i més formatge, no es penedeixi. De fet, és més aviat salsa. No necessàriament calenta, només des de l'estufa. Traieu un tros de peu o pa, submergiu-vos en la salsa, generosament, no avergonyits, més. I gaudeix.
Recepta de vídeo a l'enllaç: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Sopa de llet
Un esmorzar ideal per a un nen. Menjar tots els nens, fins i tot els nadons capritxosos. Només cal prendre pastes "infantils": asteriscs, sales de vapor o altres figures i cuinen a la llet. Afegiu sucre, vainilla, sal lleugera. Tot. Inflips infantils, cor matern amb calma.
Recepta de vídeo a l'enllaç: https://youtu.be/qays7y5mm2c
sobre l'autor
Masha Traub - prosa escriptora, en el passat, un periodista de famoses publicacions sociopolítiques russes, ara el columnista de l'edició setmanal russa més antiga de la "llum" i els mitjans de comunicació moderns del recurs de guix Fm. " Autor de més de trenta llibres. A l'estudi "vertical" Stanislav Govorukhin va ser protegit per la seva "mare de la mare del primer clàssic", i sobre la història "Casa al sud", Vera Storozhev va ser expulsada de la pel·lícula "Casa amb tots els inconvenients". A l'escenari del teatre de música infantil. Natalia Sats va a l'òpera basada en el llibre Masha Back "Comestible Fairy Tales".
El 2020, l'editorial "Eksmo" va publicar nous articles: una col·lecció d'històries "O ara moriré de la felicitat", la primera sèrie literària "completa ozoom", la història "Bad Filla".
Subscriviu-vos a Instagram Masher Traub @masha_traub_Official
Material de parella