Svečane i vikende Većina su povezana sa izletom u prirodu, izlet u vikendicu ili barem večernji okupljanja u sjeništu u blizini kuće. Svi ovi događaji su čvrsto povezani sa jedinim vjerskim, širokim i omiljenim jelom ljudima - Kebab. Iako, to nije ni samo jelo (mislite da je prženo meso na štapiću) čitava filozofija, nauka i kultura. I morate se unaprijed pripremiti za pripremu kebaba.
Imate li grutier prije ili ga kakvinuli? Koliko se ljudi susreću - toliko čujete mišljenja o ispravnosti njenog natapanja, kuhanja, prženja, jedenja, pa čak i branje. Sažeo je multinacionalno iskustvo "Barbell nauke", sigurno je reći da se Kebab ne bi bio pripremljen: od piletine, ribe, janjetine, svinjetine, govedine ili teletine - glavna stvar za pravljenje. Svako meso ne smije biti upareno, a ne zamrznuto, već nužno svježe i hlađene. U zamrznutom - manje hranjivim sastojcima, a kebab iz toga nikada neće biti sočan. Sa uparenog mesa, dobar će kebab takođe ne kuha: od leševa bi trebalo da se uboda krv, a sama meso treba temeljno razviti.
Važno je i koji dio trupa ćete uzeti. Nježni, sočni i ukusni kebabi bit će izrađeni od svinjskog vrata (dijelovi koji se nalaze uz greben na vratu) i raggy šunku. Od svinjskog šunka roštilja će biti suha. Goveđi teže i neiskusni čovek čine sočnu jelo od nje biće prilično teško. Jedini dio koji je prikladan na kebabu je klizanje, a noge i igle se ne koriste. Ali ako kupite teleće, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Osoba koja je potpuno preispšana u metodama kuhanja kebaba najbolje se vežba na piletini - meso je nježno, prilično je brzo pripremljeno, bilo koji dio može biti pokrenut u potez, čak i krila.
Marinada
Sol, biber i luk su osnova bilo koje marinade, koja se može koristiti kao kisele tečnosti: vino, limun i sokovi od limuna, kiselo i svježe mlijeko, dvorište. I nema sirćeta! To je nepristojno i koristi se, u pravilu, prerušene sestanske ili vrlo tvrdog mesa. Stoga, budite lijeni i kupujete komad mesa u trgovini koji su već čuvali u sirćetu ", razmislite šta i koliko davno je kuhano.
Da bi ugledno pripremio kebab kod kuće, prvo sipajte meso velike soli (apsorbira sve po sebi i ne daje sok), a zatim sa velikim scenama paprika paprika, a zatim se narezali s velikim lukom. Ako je meso svježe - bit će sasvim dovoljno za marinadu, ako ne - dodajte tečnosti: kokoši se obično natopljuju u mlijeku ili vinu, svinjetinu - u vinu, janjetinu - u vilju ili kiselim sokovima, teletinom - u vino, kiselim sokovima i prostokvašu.
Glavna tajna: izrada kebabi potrebnih u emajliranoj, glinici ili staklenoj posuđe. Ni u kojem slučaju ne može se pisati meso za kebambe u aluminijumskoj posudi: oksidi ovog metala, ulazeći u interakciju sa mesom i tečnostima, u najboljem slučaju pokvariće njegov ukus, a u najgorem slučaju.
Cut-Borbard, na šampur nanion
Dakle, u uvjetima planinarenja i na terenu nije uključeno na skewers, ravnomjerno se pekao sa svih strana - nije potrebno preseći na prevelike komade, ali da se ne osuši - da se ne osuši. Optimalna opcija će biti komad veličine 5 × 5 centimetara, u protivnom, kebab jednostavno ne utječe. Piletina se može sjeći na komade, zajedno s vožnjom kostiju na skewer-u i u ovom obliku da bi se podnela na stol. Krila se samo odbaciju ono što se zove, u gomilu i pržene na mreži.
Meso mlade janjenice mora biti s kostima, a u rukovanju svinjetinom - njihovim trikovima. Trebalo bi postojati puno masti na komadu: masnoća će se rastopiti, počnite da gori, zbog toga će meso dobiti neugodan ukus.
Važno je i kako pokrećete meso na skewersu. Glavna stvar nije napraviti harmoniku od njega, komad je dovoljno za probijanje samo dva mjesta, tako da meso ne škrt i nije se družilo. Između njega voziti prsten luka ili slatke bibere. Pokušajte odvojiti komade jedan od drugog na ravan odvaka. Da biste saznali da li je vaše jelo spremno meso, duž oštrih noža: Ako je sok proziran - možete poslužiti na stolu, ako ružičasta - meso nije spremno ako nemate sok - rešete li se u kapku . Nemojte se obeshrabriti i hrabro eksperimentirati sa sljedećim dijelom.
Ogrevno drvo za Kebab
Za pripremu Kebaba, najbolje je koristiti brezu, lampu, hrast i sve rase voćka (stablo jabuke, kruške, šljive, trešnje, trešnje, marelica, breskve i drugih), vinograda. Kategorički je isključeno ogrevno drvo iz četinarskih stijena s pregrijavnim drvetom, dat će meso po ukusu, a ne "postigao" neku umake.
Za kebab iz ptice i igre, ogrevno drvo od voćka je najbolje fit; od janjetine i svinjetine - trešnje, breza ili vapna za ogrjev; Od teletine - ogrevnog drveta od breze, lipe i vrsta voća.
Klasični kebab
Proizvodi: 1 kg janjetine, 5-6 žarulja, 1 snop zelenog luka, 3-4 rajčice, 4 kašike. l. Tkemali sos, barbaris suše - na vrhu noža, 1 limun, 20 g zrnati janjećih bauble, biber crno tlo, zelenilo, sol.Korejski ili leđi janjeći nasjeckajte na sitne komade, presavijeni u posuđe, sol, pospite mlevene paprike, dodajte sitno sjeckani luk, limunov sok i miks. Izrežite posuđe i stavite hladno mjesto za mariniranje 2-3 sata.
Komadi mesa ispere na metalu pljuvanje ispred luka, narezanim prstenovima, podmazuju ih rastopljenim zakrivljenim zastoj.
SRJ kebab na roštilju preko vrućih uglja bez plamena 10-15 minuta, okrećući pljuvanje tako da se meso ravnomjerno dostavi.
Na prilogu približava zeleno ili luk, narezani limun prstenovi ili sos od themali, paradajz. Prije posluživanja, ukrasite zelenilom i ranjivima.
Svinjski kebab sa pivom
Ohlađene ne bašne meso i svinjetina izrezana na male komade jedne veličine. Preklopite se u emajliranoj tavi, premještajući se velikim brojem luka, soli i bibera, sipaju majonezu (oko 250 ml po 2 kg mesa), temeljito mešajte i stavite na hladno mjesto za 2 sata za mariniranje.
15 minuta prije pripreme kebaba izlijte 0,5 litara svijetlog piva u tavu i pomiješajte sve.
Dok su kebabi prženi, možete kuhati sos: luk koji su ostali u loncu da se prže dok se ne spremni, miješajte sa majonezom i kečapom.
Sklopivanje gotovih ploča u loncu i ostavite 10 minuta za uklanjanje (Kebabs su meki i sočni).
Skewer iz jesenja
Proizvodi: 1 kg stengeona, 1 kašike. Kremasto ulje, 400 g rajčice, 150 g potisnutih luka, 150 g zelenih luka, 2 limuna, bibera i soli po ukusu.Riba, uklanjajući kožu i uklanjajući hrskavice, izrezati na komade za 40 do 50 g. Pomiješajte ribu naribanim lukom, biberom i soli na skele i pržite 10 minuta.
Svježe rajčice su na prilog (bolje prženo na vatri), luk, narezani prstenovi, veliki narezani zeleni luk, limunske kriške.
Pileći ražnjići
Proizvodi: Pileća šunka - 2 kom., Limunov sok, sok od paradajza ili suho vino - 1 šolja, luk.Da biste presekli svaki bit tri dijela, kiseli krastavčić (u limunovom soku, soku od paradajza ili u suhom vinu - po ukusu). Dodajte ležište, sol, crni biber, timijan, luk, narezan velikim prstenima. Morsko meso oko sat vremena.
Viseći piliće na skewersu, rugajući se kiselim lukom, sa svježim rajčicama i patlidm krugovima. Jedrilice na skewersu, bogato je posipalo sitno sjeckanim zelenim perjama češnjaka.
Sos tkemali
Proizvodi: 100 g osušenih šljiva, češnjaka, soli, bibera, peršun ili KINSE.Odsečene, oprane sušene šljive stavljaju se u tavu, izlivaju se vodom tako da ih pokriva samo i prokuha. Dekocija je filtriranje, šljive bez sjemena brišu se kroz sito, razblažene sa debljinom pavlake, prstom za češnjaka, prizemna paprika, sitno narezane zelenilo, sol, podpcer, miješane, kuhane i hlađene.
Paradajz sos
Proizvodi: 1,5 kg rajčice, 300 g putera, 2 g prizemnog bibera, sol po ukusu.Da biste premjestili svježe paradajz, izvadite plodove, operite hladnu vodu, isjecite u kriške, obrišite kroz sito, u odnosu na konzistenciju guste krem, napunite topljenim krem uljem, mlepljenim biberom, soli.
Prijatno!
Autor - Galina Troyan
Izvor - Springzhizni.ru.