7. januara jedan je od glavnih, najmilijih i radosnih praznika od kršćanskih božićnih kršćana. Tražili smo da razgovaramo o tome kako ovaj odmor prolazi u svojoj porodici, poznatu glumicu Maria Surov, "honorarno" vodeći na prvom kanalu "kulinarski izazov" zaglavlja i vlastitim kulinarskim blogom "Recepti i savjeti".
Mary nam je rekao da slavi Božić, kao i druge crkvene praznike, počelo je u odrasloj dobi, jer je odabrala u svjesnoj dobi - za 25 godina. A od samog početka Božića za nju - jedan od najvažnijih praznika, u kojima cijela porodica ide na stol, a zatim postoje poslastice na stolu, iz koje ne može odbiti. Koja vrsta?
Ovdje nam je Maria rekla za ovo - i naravno, podijelili su svoje "marke" božićne recepte.
Najjednostavnije jelo
Omiljena djeca i unuci
- Na današnji dan pokušavamo da sakupimo celu porodicu. Sine sada živi u Njemačkoj, a dvije kćeri uvijek dolaze u Uskrs i Božić. Najstarija kćerka donosi četiri unuka, pa se u kući uvijek čuje dječiji smijeh! Uoči Božića, pripremam mršave jela i, naravno, natokajući djecu koja je voljena od strane djece. Pripremite ga vrlo lako! Za ovyiv koristim dobar bijeli okrugli rižu - uzmi rižu za suši ili pilulu. Običan Krasnodar, nažalost, kada se natapaju raspada. Isprva, riža treba natopiti 30 minuta, a zatim je dobro isperite, sipajte vodom po stopi od 200 grama. Suva riža za 250 ml. Voda i kuhajte ispod poklopca na sporoj vrućini oko 12 minuta. Nakon, bez uklanjanja poklopca, ostavljam još 10 minuta da "postignem". Ako želite tako da se rascjepnije ispostavilo, morate poduzeti druge sorte riže - jasmin ili basmati. Riža se može zamijeniti Bulgur - usjev sorti čvrstih pšenice. Nakon što je riža pripremljena, dodajem med, grožđice i orahe. Sve mešam - i jelo je spremno! Po želji je moguće ukrasiti sohije višebojni grožđice i matice - na primjer, pročišćeni nezasitni pistacija.
Ptica sreće
- Počinjemo da proslavljamo Božić iz jutra - doručak, dozvolite mi da dam jedni drugima poklone. Ako za novu godinu djeca dobijaju igračke, a zatim u Božić pokušavam dati poklone koji se odnose na odmor: suveniri sa božićnim atributima. Ponekad biramo nešto u hramu - na primjer, prstenovi. Dječaci koje sam donio narukvice ... Možda je najvažnija stvar naša božićna jela - ovo je pečena Turska. Pripremam ga za porodični recept kompanije. U sovjetskom vremenu u trgovinama nije bilo puretine, a 90-ih su se na policama pojavile pureće noge.Sjećam se kad sam ih prvi put ugledao u trgovini, bilo je prilično iznenađeno veličinama i nisu shvatili kako ga kuhati. Ali budući da Turska košta više od piletine, riskirao sam i kupio. I kod kuće u kulinarskoj knjizi, Elena Molokhovets 1904, publikacija je špijunala recepta, kako pripremiti veliki komad mesa. Isključilo se da je jelo da bude fantastično! Budući da su vremena bila teška, još uvijek smo spasili ovu ćurku. Rođaci i prijatelji - svi su došli u moju brendiranu Tursku. U međuvremenu, vrlo je lako pripremiti! Potrebno je staviti u lim za pečenje ili oblik nositeljem turske noge - tako da nisu bliski, ali ne previše slobodni. Opterećenje sa svih strana soli i sipati biljno ulje. Pećnica se mora ugrijati do maksimalne temperature - a ovo je 220-250 stepeni - i stavite obrazac tamo. Nakon pola sata, sipajte kipuću vodu u bai zimu - otprilike čašu - i sipajte noge kašikom sa kašikom. Smanjite temperaturu pećnice do 140-150 stepeni. Nakon sat vremena, sipajte Tursku formirao juha. Sa strane stavite uglavnom sjeckani luk, možete dodati začine - na primjer, timijan - i ostavite u rerni još sat vremena. Ako je juha isparila - možete sipati kipuću vodu tako da pokriva dno 1,5-2 centimetara. Ne zaboravite otprilike jednom 50-60 minuta da vode pureća juha na vrhu. I oko dva i pol - tri sata, imat ćete nevjerojatnu ćurku s hrskavom kore! Ptici nahranimo prilogu - rižu ili cousp.
Omiljena salata
- Još jedno božićno jelo i dalje može biti jedno od mojih najdražih jela moje porodice - Cezar salata.
Klasična opcija "Cezar" sastoji se od romanske salate, krutina, sosa i naribanog sira. A ova salata je rođena ovako: njegov bakar Cezar Cardini iz onoga što je pronađeno u kuhinji. Kasnije je u salatu počeo dodavati druge sastojke - paradajz, piletinu, škampe ... Glavna tajna ove salate je u sosu. Njegov sastav je jednostavan i genijalan: svježe jaje, maslinovo ulje, senf i sos od crva. Kuhajte sos, morate uzeti dva jaja, probušite ih glupom stranom oštrim nožem i izostavite u kipuću vodu 30 sekundi. Zatim podijelimo jaja na teglu, šalju žličicu senfa, kašiku limunovog soka, žličicu balzamičkog sirćeta, kašike šećera i pola žličice soli.
Inchovies se koriste u originalnom receptu. Inćune - isti Hamsa, tako da može biti siguran za dodavanje u sos: uklonite file i pošaljite ga u banku. Bič, dodavanje biljnog ulja tankim mlazom - otprilike 200 grama. Što je veće ulje, dolazak u sos. Dalje, napravite krekere. Za ovo, baguette se izrezao na kocke i pržiti u ulju. Ostaje za kuhanje piletine. Uzimamo pileća prsa, režemo se na vlakne za 2-3 dijela, premještajte češnjak, posipajte solju i sipajte ulje. Dopustite mi da se operem oko 15 minuta, a zatim pržite u tavi bez prikrivanja poklopca. Cherry paradajz seže na pola. Jedna od glavnih tajni ukusnog "cezara" je feed. Davir daviramo belim nožem i podmazujemo ih na tanjir. Izlažemo rastrgane listove romano salate, zalijevajući sos. Izlažemo paradajz na vrhu, a zatim - pileća prsa, isjeći u utore. Umjesto piletine, možete dodati kuhane ili pržene kozice, losos niskoglavu ili pastrmku do Cezara. Pospite krutonima i čvrstim sirom. Salata "Cezar" je spremna!
Koji odmor bez deserta?!
- Za Božić, obično kuham neku vrstu deserta. Ja sam, moj muž, moja djeca i unuci obožavaju domaće tiramisu. Pripremam ga sa krem sirom mascarpone i kolačići Savoyardi. Kolačići se mogu kupiti, ali možete sami ispeći.
Za tortu su nam potrebni sljedeći proizvodi:
Mascarpone 250 g
Šećer (bolji šećerni prah) - 90 g
Jaja - 3 kom.
Savoyardi kolačići 200 g
Kafa (jaka, prirodna, lean) - 250 ml
Kakao puder (najlakši, bez aditiva) 10 g
Konjak ili rum (neobavezno) - 10 ml
Pripremite sve sastojke. Zavari snažnu kafu i ostavi da se ohladi. Jaja se temeljito pere u toplom vodi sa sapunom i dobro isperite hladnom vodom. Nježno odvojene vjeverice iz žumanjka. Koristim šećerni u prahu jer je prikladniji za rad s tim - brzo se rastvara tijekom bičeva. Praviti šećere u brusilicu za kafu. Zatim su proteini šlag sa prstom soli do jake pjene. Dodajte jednu kašiku šećera u prahu i pobijedite još jednu minutu. Provjerite da li su proteini bili dobro, vrlo je jednostavno: Za to morate nagnuti spremnik sa proteinima. Dobro bičene proteine ostat će na mjestu, čak i ako posuđe okrenete naopako. Dodajte šećer koji preostaje šećer u žumanjke i skloni se dok se ne spakuju.
Mi dodajemo zdjelu žumanjka mascarpone, miješamo se u homogenu državu. Možete koristiti mikser pri maloj brzini. Kombinujemo šlag proteine i žumance sa mascarponom. Uz pomoć oštrice, vrlo pažljivo miješamo kremu kružnim kretanjem sa odozdo prema gore, podižući ga iz dna posuđa (miješalica se ne može koristiti - u suprotnom će krema izgubiti zračnu sposobnost). Kuhanje kafe u posuđem (plastični spremnik je pogodan). Ako napravite Tiramisu sa rakijom ili rumom, dodajte alkohol u kafu. Svaki Savoyardi štapio je uranja u kafu - i odmah izvucite! Čuvam otprilike dvije sekunde. Ako kolačića žeti, ispastit će se previše mokro.
Impregnirani kolačići koji se strplje na dnu obrasca. Možete koristiti veliki obrazac, a možete uzimati male kalupe ili naočale. Odozgo na sloju Savoyardija postavljajući sloj vrhnja i pljuvat sa lopaticom. Na vrhu krema izlažite drugi sloj impregniranih kolačića. Između gore, izložite preostalu kremu, poravnajte ga i uklonite je u hladnjak nekoliko sati, a bolje - za noć. Prije hranjenja, posipajte kakao desert ili naribanu čokoladu.
Prijatno!
Elena Sokolova, fotografije iz lične arhive Maria Surov
(IA "Capital")
Pročitajte ostale zanimljive materijale na NDN.info