Ono što je shvaćeno za prvi mjesec rada Kreatori projekta Domer 42 iz Dodoa i kako procijeniti tržište i konkurente.
U decembru 2020. Dodo je otvorio prvi kafić za prodaju Shawarme "Doner 42". Kompanija ima ambiciozne ciljeve: za izgradnju kanala donatora u cijeloj Rusiji, a zatim otkrijte kafić u drugim zemljama.
Za razliku od tradicionalnih bodova sa Shawarmom, doner 42 pokušava pripremiti isti proizvod u svim točkama, što ne ovisi o određenoj osobi u kuhinji, a jedna od glavnih metrika smatra povratak gostiju.
Ako kompanije uspije u uspostavljanju procesa i riješi se prvih "jambsa", a zatim svaki "doner 42" može donijeti 5 milijuna rubalja u prihod mjesečno, kaže šef Doner 42 projekta Magomed Kosteev. U monologu je rekao za prve probleme, iskustvo stečeno i u kojim slučajevima ne treba odobriti zahtjeve kupaca.
Vođa "Doner 42"
Zašto Shaumma
Sve je vrlo jednostavno - popularnost. Shawarma, Shaverm, Doner i drugi - Razumljiv proizvod. Može se nazvati drugačije, ali format nečeg mesa ili ne mesa, kuhanog u Lavash-u, nalazi se širom svijeta.Želimo prodati naš proizvod ne samo u Rusiji, planiramo ići u Kinu, SAD, Njemačka. Zapravo, pica u Dodou izabrana je iz istog razloga: pizza je proizvod koji poznaje širom svijeta.
Rečeno mi je: "Ali postoji i format u razvoju, postoji nešto drugo." Ima, ali u čemu je smisao? Možda izvan Rusije, nije potrebno za ostatak Rusije?
Razviti format pok u Bangladešu ili u Africi potreban vam je puno vremena i novca. Moramo objasniti ljudima šta je to. Kada sljedeći ili drugi format postane popularan širom svijeta, uzet ćemo ga.
Ono što se zna o Shawarmi tržištu i zašto na njemu još uvijek nema federalnih mreža
Upoznao sam procjenu da oko 40 hiljada bodova u Rusiji. Dodatkom "GDJE SHAVERM" - 15 hiljada bodova. Ocijenite tržište teško je iz dva razloga:
- Nema podataka - čak ni u kartografskim uslugama. Za "2GIS", "Google Maps" i "Yandex.Cart" bodova sa Shawarmom Transparent, ne vide ih. To je, usput, jedan od razloga zbog kojih je usluga "gde je Shaverm" stvorena.
- Ovo je drugačiji posao. Šator sa Shawemom je jedan posao. Ono što radimo na 70 m² je još jedan posao. Da, proizvod je sličan - shawarma, ali nemoguće je usporediti, na primjer, hamburger heroji i McDonald's. A oni i oni čine hamburgere, ali format i ciljna publika su različiti.
Postoje dvije očigledne stvari: prvo, tržište je veliko, drugo, potražnja za proizvodom je ogromna. Zašto napraviti procjenu ako je Shawarma u svakom kutu, svi vole i žele to? Naš zadatak je zauzeti ovo tržište.
Imamo gomilu sfera u kojima nema većih igrača. Gdje se nalazi neki poznati lanac frizerskih saloga ili mini-fitness soba? Ali činjenica je da je otvaranje jedne točke jedna stvar, ali da napravi mrežu - neverovatno složeni posao. A mreža brze hrane još je teža. Postoje i druga pravila, drugi problemi.
Restorani koji imaju od jedne do pet institucija, ne znaju ni za takve probleme. Iako su restorani i brza hrana prodaju hranu, ali su u osnovi različit posao.
Glavni problem je kontrola kvaliteta prilikom skaliranja. Kako upravljate kvalitetom deset bodova? Mnogi su već u dva boda, ispostavilo se: sastojci su seče na različite načine, pripremaju se na različite načine.
Zašto su "veliki trostruki" gotovo svi sastojci spremni iz tvorničke kuhinje? Jer ako uvedete ručno rezanje salata ili prženja u tavi - elementi restorana - imate kuhar na svaku točku na različite načine. U obliku brze hrane, takav model ne radi, morate napraviti isti sos za stotine bodova i pržite iste kotlete.
Stoga smo napustili kuhanje meso na pljunu (jelo) - možete dobiti sirovi komad, a možete se obući. U našem slučaju nemoguće je, jer meso dolazi od dobavljača već kiselo, izrezano na komade i spakirano u kilogram vakuumskih paketa.
Kuvar dobiva meso sa frižidera, širi se na pečaju i šalje u peć (parokonvelomattat), gdje se na temperaturi od 260 stupnjeva peče i ispada isto.
Zatvorili smo problem mesa prženja na štetu tehnologije za kuhanje i postoji mnogo više procesa. Radimo na njima kako bi napravili kvalitetu proizvoda na ENNNA broj bodova.
Složenost prvog mjeseca
Paralelno smo bili bavili u dva različita procesa. Prvi je stvaranje koncepta i njezine pripreme za skaliranje, drugi je otvaranje nove točke. Teško je napraviti ove procese istovremeno, naravno, inhibirati bube.
OsobljeKad su ljudi pojurili u prvim danima, osoblje, prirodno, puno dirljivog, iako smo svi radili prije lansiranja. 30% osoblja prođe nakon prva tri dana rada. Neko se pokazao da nije spreman za agresivan brzi tempo. Ali s ovim su bili svi koji su otvorili uspostavljanje ugostiteljstva.
Dobili smo pretjerani broj radnika. Sada imamo njihov višak broja, postepeno smanjujemo broj osoblja u smjeni. Prekovrsni iznos treba shvatiti kako organizirati ljude na radionicama kako bi pružili najbolju uslugu, bolju brzinu.
Visok kamate su bili prva tri dana. Tada su stigli svima koji su htjeli da pokušaju pokušati, stigli su. Više nije bilo takvih da 15 naloga stigne po jedan, sada su ravnomjerno raspoređeni s vremenom, postoji jasan stabilan posao.
Čekaju kupceBilo je zanimljivo promatrati komentare prvih posjetitelja. Za neke od njih ne razumijem kako reagirati. Na primjer, u Duhu je postojao niz komentara: "Ovo nije berlin doner, bio sam u Berlinu, tamo je drugačiji." Bila sam i u Berlinu, on je stvarno drugačiji, ali u Berlinu, doljev dolje košta pet eura.
Naš tim može napraviti tako ukusni donet, ali više neće koštati 180 rubalja. Koštat će 400 rubalja, ali ljudi koji su spremni kupiti Shawarmu za 400 rubalja, mnogo manje. Ovo je još jedan posao, još jedan kvalitet proizvoda, drugi pristup.
PersonalizacijaVjeruje se da kupci žele prilagoditi. Ovo nije istina. Vrlo malo ljudi želi nešto promijeniti u jelu, žele doći u McDonald's i kupiti cheeseburger ili bigmak, šta je za prilagođavanje? Ponekad traže da uklone luk ili dodaju nešto, ali malo je takvih ljudi.
Kad u braksnoj staji, oni traže da uklone sos od rajčice i dodaju francuski krompir, to je jedno. Kada radite putem aplikacije i imate naređenja da se prebacite za jedan za drugim, nešto je vrlo lako zbuniti nešto. Još uvijek imamo plićake.
U jednom trenutku smo čak odbili ukloniti luk. Gosti nisu razumjeli: u čemu je problem uklanjanja luka? I u činjenici da ćete čim to učinite, definitivno ćete se dogoditi zabune u naredbama. Čovjek koji je želio doljevca sa lukom doći će bez luka i naprotiv.
Nakon toga, gost će se sigurno žaliti u svim društvenim mrežama, opskrbit će "jednu jedinicu" i pisati da se više neće doći k nama. Stoga je lakše ponekad odbiti ukloniti luk nego reći da ćemo ukloniti luk, zbuniti sve i izazvati ljutnju.
Sada imamo priliku ukloniti nešto u aplikaciji ili dodati nešto: na primjer, halapeno, sos, krompir. Uskoro će se pojaviti funkcija "Prikupiti svoj doner": možete ukloniti bilo šta i dodati.
Ali ne mislim da će biti puno ljudi. Ako gostujete priliku da nešto pomiješa sa bilo čim, može, bez razumijevanja, da se ometa nešto neukusno. Ali neće pridružiti ovu kombinaciju sa činjenicom da sam sam propustio sastojke. Klijent će uvijek pretpostaviti da u vašoj ustanovi priprema neukusna.
Prvi rezultati i očekivanja za razvoj
Sada nam je prihod prišao 100 hiljada rubalja dnevno, a ovo je samo soba, još nemamo isporuku. Prosječna provjera odjave kreće se od 257 do 300 rubalja, u primjeni - od 400 do 500 rubalja. Po mom mišljenju, realno je dostići 120-130 hiljada dnevno bez isporuke.
Nakon pokretanja isporuke, iznos od 5 miliona rubalja mjesečno je sasvim ostvariv. Mnogo tri miliona mesečno na Shawarme - već fantastičan iznos. U regijama u kojima možemo priuštiti prostore od 150-200 m², možete preći preko 6 miliona rubalja mesečno. Rezultati ovise o prepoznavanju marke u regiji, marketinškim aktivnostima, upravljanju i kvaliteti proizvoda. Mislim da je potrebno staviti jednu i pol ili dvije godine.
Računam na otvaranje jednog boda, očekujem da ću uložiti do 10 miliona rubalja, iznos ovisi o regiji, iz troškova iznajmljivanja i popravke, sa trga buduće institucije. Na primjer, u Norilsku točka može učiniti 6-7 miliona rubalja, a ovo je mali iznos.
U našem poslu glavni su povrat novca. Dobar ugostiteljstvo smatra se poantom s otplatom do tri godine i profitabilnost od 10%. Ranije je postojao dobar pokazatelj od 15%, čak i ranije od 20%, ali sada smo u čvrstim uvjetima.
Naš model je vrlo jednostavan: uzmemo malu sobu, 65-70 m², ustajemo za ultra-visoki promet sa visokom stanarinom i naučimo da je pretvorimo. Toliko lakše nego ustati na slabij tački, uložiti veliki novac u lokalni marketing, pozivajući kupce je zasebna vrsta umjetnosti. Zašto napraviti kreativne promocije kada možete da stojite na prometu i naučite kako da je pretvorite u kupce?
Zašto za Federalnu mrežu morate odgovoriti "za bazar"
Ako govorimo o vašim poenima, treba vam puno novca. Potrebno je privući investitore, jer profit nije dovoljan za skalabilno. A investitori i dalje trebaju uvjeriti novac, željezni argumenti su potrebni kako bi vas uvjerili da ulažete u urhomitis.Ako razgovaramo o razvoju kroz franšizu, ovo je još jedan posao, a mnogo je teže.
Mnogi misle: "Danas je franšiza, a plijen će ići." Za njih je to za vazdušni novac. Ali zarada na franšizu počinje ne iz prvog, a ne iz druge točke, mogu se otvoriti više od stotinu i samo tada počnite zarađivati.
Franšiza mora biti u mogućnosti prodati, a nakon partnera za podršku prodaji, pomozite im da zarade. Sada riječ "franšiziranje" malo diskredicija zbog velikog broja slabih ili nepravednih franšiza, uključujući i objavljivanje.
Neki jednostavno zarađuju paustalni doprinos, prodaja franšize je vrlo skupa, a zatim uzimaju tantijene. Na neko vrijeme će takva shema raditi, ali tada će za Bazar morati odgovoriti - kada će franšize shvatiti da ne zarađuju da ne primaju podršku upravljačkoj kompaniji ili ne razumiju ono što laže. I sve, na pet do šest bodova, razvoj će se zaustaviti.
Jasno shvaćamo da ćemo dati našim partnerima: Dodo je IT sistem, gotov sistem opskrbe u svim gradovima Rusije, praktične mobilne aplikacije i transparentnosti. Imamo web stranicu Dodo Brands, gdje možete vidjeti prihod svakog projekta, pišem o "Doner 42" otvoren na vašem kanalu.
Možete me čak i preseći na riječ ako sam prvi napisao jedan, a zatim još jedan. To čini da bude u tonu i odgovoran ispred sebe, pred timom, pred budućim partnerima i gostima.
Zašto prevesti narudžbe na aplikaciju i ovdje povratak
Želimo naučiti da damo nalog što je brže moguće kako bi se gosti vraćali u našu shawarmu. Povratak je jedan od ključnih pokazatelja u bilo kojem poslu. Osoba neće doći po drugi put ako date Shawarmu 15-20 minuta. Čak i sa malim redom do pet ljudi, mogu se tako dugo pripremiti shawarmu.
Naš zadatak je da se gosti naruči kroz aplikaciju, što je tako brže i isplativije. I zato što nam je lakše prati povratak, prosječni ček, prihod, LTV putem aplikacije. Ljudi koji su naručeni na odjavi su nevidljivi, pa u svemu Wept.
Kada blagajnik kaže gostima u vezi s aplikacijom, mnogi odgovaraju: "Znamo, ali na blagajni brže." Ljudi imaju uzorak u glavi koji je aplikacija nešto teška i trebate ući u gomilu podataka za uživanje. Iako je u našoj aplikaciji dovoljno unijeti telefon i možete ga naručiti.
Iako aplikacija čini od 30% na 35% prihoda, ovaj pokazatelj može biti brz do 50%. Stimulirat ćemo korištenje aplikacije: Dajte cijene niže nego na blagajni, dat ćemo popuste ili besplatnu kafu u prvu narudžbu. Imat ćemo bonus bodove, "DonerCoins".
Iza aplikacija budućnost. Ljudi će i dalje ići na digitalni. Kineski model je naša budućnost. Kina je već došla do činjenice da gotovo 100% naloga prolazi kroz Wechat, a vjerovatno ćemo doći. Možda nakon 5 godina, možda nakon 10, možda nakon 15, ali definitivno ću doći. Ako se bavite dobrom mobilnom uslugom, kao u Kini, osoba neće imati izbor, počet će ga koristiti.
Postoji još jedan razlog za razvoj aplikacije. Bilo je puno ljudi "generacije tiktoka", koji ne žele uvijek komunicirati s drugim ljudima. Sada ima puno introverti koji žele dobiti mobilni telefon, naručiti i tiho pokupiti. Za njih je jedino udobno rješenje mobilna aplikacija.
Zašto McDonald's stavlja velike terminale za narudžbe? Ne samo da se smanji redovi - i zato što vrlo mnogo ne žele uopšte komunicirati. Čak i nakon mene, ponekad posmatram da ne želim pitati meni i reći da želim naručiti. Lakše mi je da primim telefon, pritisnite par tipki i tiho izvucite svoju narudžbu.
# Doner42 # dodo
Izvor