Šampinjoni su vrlo popularni u modernom kuhanju. Pripremaju puno posuđa: SRJ, mariniralo, pečene, dodaju kao sastojak različitim grickalicama. Danas stanovnici velikih gradova ne trebaju ići na gljive u šumu, jer se plantaže organiziraju u predgrađu, snabdijevanje svježim proizvodom. Mišljenje je da šampinjoni kupljeni u trgovini ne mogu čistiti, jer se uzgajaju u ekološki prihvatljivim uvjetima. Takvo je mišljenje pogrešno: gdje god su gljive uzgajale, moraju se preraditi prije pripreme, jer se uzgajaju na posebnoj podlozi bogatoj mikroorganizmima koji mogu biti uzrok trovanja.
Kako oprati šampinjone i da li je potrebno natapati ih u vodi?
U slučaju žetve sastavljenog u šumi i namakanje i pranje je obavezno. Šumska prljavština treba se rugati da bude lakše razmotriti. Također, nakon natapanja bit će očiglednija oštećenja ili loši kvalitet primjeraka, što će biti bolje da se riješite. Međutim, mora se pamtiti da sve gljive snažno apsorbiraju vlagu, što rezultira kvalitetnim ukusom. Stoga natopite ne više od 15 minuta. Nakon toga, svaka instanca treba pažljivo oprati i dobro sešiti papirnatim ručnikom da u potpunosti ukloni višak vlage.
Ako se šampinjoni kupuju u trgovini, onda možete učiniti bez natapanja. U osnovi je svaki primjerak uredno opranjen pod tekućom vodom sa posebnom četkom (ako nema posebnog, možete koristiti zubnu) i biti sigurni. Sada možete ići na čišćenje.
Da li je potrebno četkati svježe šampinjone iz trgovine ispod šešira i samih šešira?
Za čišćenje šumskih gljiva uvijek se trebaju pristupiti detaljnije: riješiti se crva, smanjiti zatamnjenost ili sumnje koje uzrokuju sumnje, izvadite kožu iz šešira, i samim nogu, a također i sama noge. Ploče ispod šešira čiste su samo ako su tkiva previše mračne i uzrokuju sumnje. Na mladom svježem šampinjonu, donji dio šešira obično je "zapečaćen" i ne treba ga ukloniti. Usput, to je prisustvo ovih ploča koje poboljšavaju miris gljiva.
Šampinjoni svježe trgovine trebaju se očistiti. Kako uraditi? Prije svega, potrebno je ukloniti dio noge (otprilike 3-4 mm). Zatim izvadite kožu iz šešira, što je vrlo jednostavno, lagano tužite nogu i izvadite "prsten" (naštetite iz nje od nje, ali njegovo prisustvo će u budućnosti pročistiti pojavu jela u budućnosti). Ploče ispod šešira nisu potrebne. Izbriši slijedi zatamnjenje. Međutim, ako je proizvod svjež, onda će jednostavno biti. Ovdje već morate biti pažljivi pri odabiru proizvoda u trgovini.
Pročišćeni šampinjoni se ne skladišti, jer su vrlo brzo potamni i gube ukus. Operite i očistite ih odmah prije pripreme.
Priprema šampinjona prije žetve
Ovisno o odabranoj metodi radnog dijela, opcije za dodatnu obradu mogu se razlikovati. U nekim slučajevima, gljive trebaju se izrezati na komade, u drugima - da se u potpunosti rukuju.
Pržiti
Šampinjoni gotovo nikada ne služe kao zasebno jelo. Na temelju pečene gljive pripremljene su supe, vesele, podloge za kuhani krompir ili kašu. Takav roštilj (pravilno kuhan) daje jednostavno jelo iz svakodnevnog menija poseban ukus. Međutim, da se postigne, treba slijediti sljedeća pravila:
- Tokom pranja, smanjiti vrijeme izloženosti vode na minimum (to će omogućiti očuvanje ukusa i gustoće);
- Za prženje, proizvod je izrezan na male komade (potrebno je da izloženost visokoj temperaturi tokom pečenja zauzimaju manje vremena).
Ne preporučuje se u potpunosti pržiti šešire i noge. Trebat će puno vremena, a kao rezultat toga, gotovi proizvod će biti bez ukusa. Izuzetak mogu biti vrlo male kopije koji su u potpunosti nahranili na poseban recept.
Kuvanje
Ovaj prijem je odličan način dodatne dezinfekcije. Ako živite u ekološkom nepovoljnoj površini (i gljivama, kao što znate, ne apsorbirate ne samo vodu i tvari iz tla, već i iz zraka), tada 5-minutni boregaard garantuje uklanjanje štetnih spojeva, kao i Neželjena mikroflora. Ako upravljate gljivama, možete platiti manje pažnje čistog tamnog tamka: sve je nepoželjno da se mogu zadržati. Međutim, preostale faze prije čišćenja i dalje treba izvesti posebnu njegu.
Pečenje
Za pečenje se obično koriste veliki kape. Mogu se pripremiti kao neovisno jelo, ali mnogo više ukusnije ako ispunite šešir s nekim nadjevima. Dodatne načine obrade u ovom slučaju uključuju uklanjanje unutrašnjih ploča i gornje kože. Da biste pojednostavili postupak uklanjanja ploča, namočite šešire u hladnoj vodi na 5 minuta. Ako dodate kašiku kukuruznog brašna u tečnost, onda će govoriti kao abrazivni materijal, lakše će joj olakšati uklanjanje kože.
Zamrznuti
U ovom slučaju, posebnu pažnju treba posvetiti uklanjanju bilo kojeg potamnjenja. Činjenica je da su kada su zamrzavanje gljiva tamnije, a prisustvo mrlja će proces učiniti aktivnijom. Kao Lifehak, iskusne hostese preporučuju poluproizvodan proizvod na sitnim komadima, liječite limunov sok i pošaljite u zamrzavanje, pred-pakovanje na paketima. Ova metoda omogućava vam održavanje bijelog estetskog izgleda proizvoda.
Sušenje
U ovom receptu glavno stanje je nedostatak preliminarnog pranja. Ono što se navlaži radni komad, duže će se osušiti da u ovom slučaju uopće nije potrebno, jer će ukus i kvalitet pulpe patiti. Ako se šumske gljive, onda da se riješe prirodne prljavštine, uglavnom mogu brzo isperiti hladnom vodom i odmah obrisati na papirnate ručnike odmah. Učinite to bolje nekoliko sati prije početka sušenja. Uzgred, slijedite samo svježe, mlade i savršeno čiste uzorke. Da li vam treba čistiti šampinjona prije sušenja, kupljeni u trgovini? Čist - nužno, međutim, možete potpuno odbiti.
Svježe gljive
Nedavno, pod utjecajem učenja i prednosti sirovina, sve više i više ljubavnika jede sirove poklone prirode, uključujući gljive. Malo je vjerovatno da je ova ideja tako dobra jer patogena mikroflora, kao i divovski broj trovanja supstanci prisutnih u svim prirodnim okruženjima, teško može dodati pogodnosti sirovim proizvodima. Ali za trovanje može dobro. Izlaz može biti:
- Ispunite gljivu kao kratak toplinski tretman: čisto dobro i stavite u rernu 30-60 sekundi;
- Alternativa je 5-minutna streljiva u slanoj vodi.
Takav tretman praktično ne utječe na sigurnost korisnih supstanci, ali dovoljno je uništiti opasnu mikrofloru.
Glavna pravila
- Čišćenje uvijek započinje sortiranjem. Izbriši slijedi svu brzinu dizela, sumnjive kopije, posebno ako govorimo o kolekciji šuma.
- Champignons ne vole vodu: snažno ga apsorbiraju, ostavljajući kvalitet ukusa. Međutim, uopšte bez pranja ne može. Samo to učinite da se brzo i odmah osušite svakom gljivom s ručnikom.
- Bez obzira da li se gljiva ruža u šumu ili na plantaža, noga se mora smanjiti. Što duže rok trajanja, to bi viši nalik na krišku trebaju biti.
- Sve tamne mrlje nužno su izbrisane. Ovo je posebno važno kod zamrzavanja.
- Da biste olakšali uklanjanje kože iz šešira, preporučuje se natapati proizvod u toplom vodi 20 minuta.
Metode za čišćenje šampinjona različitih dobnih skupina
Mlade gljive lako čiste. Njihova koža je meka i nježna, ne možete je izbrisati. Za predobradu, dovoljno je presjeći nogu doslovno po milimetar, a gljive jednostavno isperite pod tekućom vodom.Stare kopije zahtijevaju duže i temeljne tretmane. Razlikuju se u velikim veličinama, koža im je vrlo gusta i gusta. U procesu kuhanja obično ne omekšava i može pokvariti jelo. Stoga je nužno uklonjen. Takođe na starim gljivama može biti više zamračenje. Takvi šampinjoni se mogu nositi i namočiti. Nakon što ostane u toploj vodi, koža će se preći mnogo lakše. Noga je rezana za oko 0,5 cm. Ogrebljena "suknja" i guste ploče ispod šešira preporučuju se čistiti. Iako ako nisu oštećeni, onda možete otići.
Zaključci:
- Dakle, je li potrebno čistiti šampinjoni kupljeni u trgovini, a ako jeste, kako to učiniti? Potrebno je očistiti, ali metode se mogu raznoviti ovisno o daljnjoj obradi.
- Što su manji šampinjoni izvedeni pod uticajem vode, to će bolje zadržati ukus.
- Oguljene gljive se brzo pogoršavaju, pa nisu pohranjene, ali odmah se mogu pripremiti.