Sastojci:
- Tijesto:
- Brašno - 140-150 gr.
- Yolks jaja - 3 kom.
- Sol - 0,5 ppm
- Biljno ulje - 2-3 kašike.
- Voda - 1-2 T.L.
- Bolognese sos:
- Farma - 300-400 gr.
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 3 zuba.
- Paradajz - 1 kom.
- Pasta od paradajza - 2 kašike.
- Voda - 200-300 ml.
- Šećer - 0,5 ppm
- Paprika - 0,5 cl.
- Korijander - 0,5 ppm
- Basil - 0,5 Chl.
- Crni biber - 0,5 ppm
- Cimet - 1/4 TSP.
- sol
- biljno ulje
- Uz to:
- kost
- Dehidrirani žumance (ili čvrst sir)
Metoda kuhanja:
1. Pomiješajte sve sastojke u posudu, pokušavajući formirati kvržicu od tijesta.
Ako ne radi, dodajte kašiku vode.
Na izlazu treba postojati usko tijesto, dosljednost je slična kaljenoj plasticini.
2. Zamotajte tijesto u film (ili stavite u celofan paket) i ostavite ga da se "opustite" najmanje 10-15 minuta.
3. Dok tijesto "počiva" možete kuhati bololog sosu:
• Blanch paradajz (izlijte ga ključaćom vodom)
• Mljesili češnjak i izrežite luk
• Očistite rajčicu iz kože i presecite ga u kocku
• na frizurajućim uljem od povrća / beli luk i dodajte šećer
• Dodajte paradajz na njih i i Fry
• Najnovije dodajte mljevenu i pržite do spremnosti
• Zatim dodajte paradajz paste i vodu - temeljito mešajte
• Dodajte sol i začine (crno mljeveno biber, korijander, paprika, bosiljak i cimet) - promiješajte
• Pokrijte poklopcem i zakrenite 3-5 minuta - izdvojite
4. U međuvremenu, tijesto "počiva", a vi možete nastaviti sa daljnjim radom sa sobom:
• Nabavite tijesto iz filma (paket) i prebacite ga u tanki list (preporuka: lakše je prevrtati tijesto na dijelove, tako da je najbolje prvo podijeliti na dva dijela).
Na izlazu, testni list treba ispasti kroz koju se prikazuje radna površina.
• Posipani testni list s brašom na obje strane, preklopite "harmonika" i režite rezance željene debljine
5. Vruća rezanci:
• Pad rezanci za spaljivanje u slanom kipuću vodu
• Dovedite do ključanja, isključite vatru i zatvorite poklopac
• Pričekajte kada će rezanci u kuhanoj vodi "dostići" do spremnosti (u pravilu, to se događa nakon 3-4 minute)
6. Otkažite rezance na COLRANDER (sito) ili ga izvucite iz vode uz pomoć principa
7. Presedni paste bolonjeze:
• Podijelite na dijelu porcije dijela rezance "Gonch"
• Napravite u centru "Kupa" udubljenja, u koje se tada dodaju bolonjeze sos
• Sipajte odozgo nasjeckanim kosom (svježi bosiljak ili zeleni luk) i dehidrirani žumance (ili čvrsti tip sira "parmezan")