Postoji mnogo načina za slanje ribe. Svaki od njih ima svoje karakteristike: Postoje dugi procesi i kratko je. Svaka riba može biti potencijalno opasna - paraziti i patogeni mikroorganizmi mogu živjeti u njemu. Neki od njih su anaerobni i za njihovo potpuno uništavanje trebat će puno vremena. Članak govori o tome kako zadržati ravnotežu između vremena kuhanja omiljenog jela i sigurnosti.
Klasični sigurni ambasador
Ova metoda ima mnogo pozitivnih trenutaka, ali preklapaju se sa jednim negativnim: Da bi se odbradila vlakna mesa iz parazita, trebate dugo puknuti trupce.
Prema Sanpini, zahtjevi za ambasador Pischa predlažu razdoblje od 14 dana. U ovom slučaju, kontejner s slanom otokom mora biti u hladnjaku. I nakon pjevanja, treba ga natopiti u vodi da se riješi viška soli.
Podrazumijeva se da će za tako dugu obradu u slanici ili Tuzluku učiniti riblje mesove sigurno za konzumiranje ga. Međutim, ova metoda dezinfekcije ima nekoliko minuta:
- Dodijeliti u hladnjače mjesto za pohranjivanje dovoljno velikog kontejnera s ribom dvije sedmice je ponekad problematično;
- Pronalaženje susjedstva s ribom drugih proizvoda u hladnjaku može imati određene posljedice za njih.
Pored toga, mišljenje je da će dugačak salat (čak i slijediti namakanje) pružiti dobru ribu za aromatizu. Vjeruje se da takva duga obrada ne samo konačno "ubija" okus ribe i pranja ostatke soli iz potpunog neće raditi.
Općenito, ova metoda nije popularna kod gurmana, jer ispada kvalitetan ukus proizvoda s dugim sipcem. Stoga je sljedeća druga metoda slanje riba, u kojoj je čak i s kratkim vremenom obrade moguće postići potrebne sigurnosne pokazatelje.
Alternativni put do lososa
Kao u uobičajenoj metodi, ribe su postavljene slojevima i posipavaju velikom soli (udio 1 kg ribe na 150 g soli). Istovremeno, veće leševe nalaze se u nastavku. Slično tome, kiselo se pojavljuje u hladnjaku, ali vrijeme vožnje flote i namakanje bit će različit:
- Veliki trup tuži 5-7 dana;
- Prosječno 3-4 dana;
- Mali 1-2 dana.
Istovremeno namakanje traje čak toliko sati, koliko je dana trajalo soljenje. Tada leševi visi o jahanju.
Nakon što dođe do željenog stanja, odvija se da se riješi meso iz parazita. Vrlo je jednostavno - osušena riba smještena je u zamrzivaču 2-3 dana. U ovom slučaju, temperatura u zamrzivaču treba biti oko -20 ° C. Preporučuje se stavljanje suhih kasela u komoru, a gakiranje u polietilen ili pergament (ali ne u papirnom) paketu.
Kada se riba izvlače iz zamrzivača, vrlo će brzo steći isti ukus i gledište da je imala nakon što je jahanje završilo. Može biti hrabro jelo u hrani, boji se posljedica.