Prošlog ljeta, kreatori "Chebureks i Zamnoye Larisa" otvorili su podružnicu u selu Komarovo. Boemska i demokratska stakla bila je vrlo različita od ostalih kafića i odmah je postala najmodernije mjesto naselja - direktor Aleksej Herman i pisac Sasha Filipenko došli su na otvorenom, Chebureci i Sasha Krasheli. Zimi, Larisity je nastavila sa radom - sa smanjenim menijem, ali šator na ulici.
Ideolog kafića Rinata Humarov rekao je "Papir", jer je otvorena nova institucija, zašto je postala toliko popularna i šta će biti s državnim staklom u novoj sezoni.
Kako je projekat izmislio
- Sve je počelo tokom izolacije. Tako se dogodilo da sam i moj bliski prijatelji bili u jednom trenutku u [selu] Komarovo već dugo vremena (simbolično za naše vrijeme riječ). U isto vrijeme, sva prva godina preferira se za ruralni slobodno vrijeme i razumije obilježja lokalnog života i njegovih potreba.
Negdje drugi mjesec iz beskonačne kampanje i prijema gostiju postali su nemogući [da žive]. Pripremite večere, operite posuđe i tako dalje. Istovremeno, gastronomski krajolik turističkog okruga loš je i primitivan. U okrugu Trite nije bilo mjesta za normalno pivo i vino. Želeo sam nešto jednostavno, demokratsko i relevantno.
Istovremeno je postalo očigledno da [Team] mora nekako pomicati, u protivnom postoji pravi rizik da padne u ponor. Larisa na Rubinsteinu, kao i sve gradske ustanove, teško zabrinuto zaključavanje i blago disanje. Došlo je do toga da je postojao jedan kuvar i jedan barmen. Srećom, ovaj trenutak je mogao preživjeti, a na valu "Komarovsk oglašavanja" "Larisa" na Rubinsteinu sada se osjeća sjajno, poput njenog cijelog tima. Jedna stvar pomogla je i nastavlja da pomogne drugom.
Resursi [za pokretanje novog projekta] bili su potrebni minimalni. Naši prijatelji, a sada već partneri - Lena Kotlyar i Dani Timofeeva - bio je aktivni bistro u 2. seoskoj ulici. Jednom smo radili zajedno u časopisu Gloss, pa na određenoj pomoći Ksyusha, Groshitsky se brzo složio na eksperimentu na osnovu bistroa.
Kako pokrenuti novu "larišu"
- Projekt su pokrenuli zajednički napori tima Bistro-a i Larisa s Roma Smirnovom iz "COTOR DROP". Bez toga, sve bi to bilo nemoguće u pogledu kuhinje, atmosfere, verande dizajna i tehničke pratnje. Nešto kasnije, barmen Dima Yazikman povukao se i u osnovi je napravio relevantnu traku u minimalnim objektima, privukao Vanya Kuritsyn iz "mrtvih pjesnika" - i lonca je krenuo. Nadalje, supruga HIKKOVA sa vinskom linijom već je bila pobijeđena, a sve to nije bio samo Cheburen, već neki reprezentacija svih Petersburškog zvijezda u Komarovskom Saraju sa Cheburekijem.
Pored optimizma bilo je straha. Prvo se brine da možda nikome nije potrebno. Ali kada nakon stripa u Facebooku u četvrtak vidjeli smo gužvu u subotu ispod vrata, spremni čekati Chebureks u jedan i pol sati, strahovi su se preselili u drugu ravninu: kako organizirati prostor i raditi tako da svi , uključujući stanovnike i seosku administraciju, bilo je ugodno, a Kovid ne prodire za nama.
Počeli su hitno podići verandu na mjestu dvorišta tako da bi se očekivanje oduzetosti odvijalo ne samo na zemlji ispred ulaza, već i na otvorenoj terasi u dvorištu. Za reorganizaciju planira da ne potroši ne više od 350 hiljada rubalja, zbog svega 1,5 miliona preostala za sve, uključujući verandu.
Važno je napomenuti da je tada krava obnašao, nijedan od zaposlenih i brojnih gostiju nisu postali žrtva bolesti i epidemije. Ali bilo je straha: vrijedilo se razboljeti nekoga iz tima - i bilo je moguće nastaviti dalje raditi. Srećom.
Koliko je projekat uspješan
- Sada se sve ovo vidi avanturama, koja je radila uprkos svemu. Bez pandemije, Shalman ne bi bio. Pokazalo se da je to slučaj kad samo shvatite šta da živite i djelujete sada, nema ništa više čekati. Nema grada. Apokalipsa je.Nakon skoro godinu dana rada, procjenjujem projekt kao uspješan. Izdvajamo profit od prvog mjeseca, uspjeli su nestati u minusu ni u novembru i decembru. U oktobru i novembru pomogao je naredba iz filmske posade Alexei Germana. Bio je u [selu] Repino snimio film, a pružili smo vanjsku dijetu.
Imali smo početni finansijski plan koji smo uveliko nadmašili: kako u pogledu prihoda i [u smislu] troškova. Na vrhuncu, promet nije bio inferiorniji od najboljih mjeseci rada na Rubinsteinu, a od trenutka otkrića prodali smo 30 hiljada Cheburekov, 500 kilograma Plov-a i 1.700 porcija aperley šprice.
Tajna uspjeha je jednostavna: pretpostavljali smo s zahtjevom za stvarne, demokratske i istovremeno umjetničko smisleno (ako želite - boemski) projekt. Komarovo - kolijevka ruske i sovjetske kulture, a 99,9% ugostiteljskog u okrugu čekaju ili proleter ili ne-neamični zvaničnik. Ne postoji ništa za ljude sa modernim i tankim tamo.
Ali ovo je sve tekstove. Glavno pravilo uspjeha je jednostavno: učiniti ukusno. Za ove su ljude spremni da nam oproste istovremeno davno čekamo i toleriramo našu čudnu antiku. Kažu, došla je do točke da je Aram [Mnatsakanov] počeo pripremiti testere u njenoj "ribama u vikendici" (predstavnici "ribe" prijavili su nam da su Chebureks u meniju restorana pojavili ranije od 2020. - cca. "Papir "). A vi kažete da je postmodernizam mrtav!
Zašto su koncerti uredili u Larisacu i pokazali filmove
- Za drugi mjesec rada, kada je Veranda završena, organizirali smo redovni kulturni program. Zašto? U većoj mjeri, kao i sve ovo, - za sebe. Sasha Butkes iz šešira odgovorili su na ideju, a svakog četvrtka prekrasne gradski timovi dali su koncerte koji su prikupljeni od Achlaga. Pokazali filmove. Napravili su vam dječji zadaci ... ne mogu to učiniti? Može. Ali to hvala, koje su naše strelice uzrokovane lokalnim stanovnicima, služi kao bolja procjena.
Šta se može dodijeliti? Nisam znak, ako kažem da je svaka večer bila posebna. Ko je bio, shvatiće šta sam. Bio je to nekakav savršen život Dacha. Ovo treće mjesto. Takav odgovor i takva količina pametnih i poznatih gostiju prije toga oko mojih projekata nije se dogodila. Istovremeno nije bilo segregacije: Vrata ovog svijeta bila su otvorena za sve.
Čak smo se šalili: Da ste to znali za sreću, samo vam treba Saraica na stanici, mogli biste uštedjeti mnoga sredstva i snagu u prošlosti.
Kako se kafići oblikovani zimi
- Komarovo je sezonski projekat. Pomoću početka septembra i - posebno - oktobar je morao odgoditi pojas: smanjiti broj smjena za osoblje, optimiziraj meni. U suprotnom, nije imalo smisla raditi, lakše ići na odmor.
Uspjeli smo pronaći udobne uvjete za prebivalište osoblja i nastavili smo raditi. Radnim danom - jedan barmen i jedan kuvar, vikendom - dva. Kuhinjski jelovnik je prikazan, ali nije kritičan. Sve glavne položaje na mjestu. Bar je bio oštećen: izbor vina, uvezenog piva i koktela na dizalici bio je mnogo manji. Odbila su sve dodatne zabavne aktivnosti, premještene u režim ruralnog pab.
Na verandi stavite vigvam, sa kojom je Daniin otac [Timofeyev] u jednom put prešao cijelu unije. Wigwam nas zamjenjuje i goste čitavu interaktivnu. Možete doći iz grada i vrlo ugodno sjediti na ulici uz vatru.
Bilo je to nešto poput šale na temi zimske ulice verande druže Beglov. Postojala je ideja da se okupi za bačvu i font ogrevnog drveta, ali, vaganje sve za i protiv, odlučili smo odbiti. Iako ako bilo kakve alkoholne marke reagiraju na kreativu, spremni smo za suradnju.
Bili smo vrlo cool i u porodici proveo sam januar, a istovremeno izgradili planove za novu sezonu. Neke kardinalne transformacije nisu planirane. Postoji linija, a mi ćemo nastaviti - zajedno sa koncertima i drugim aktivnostima.
Naš glavni zadatak je uštedjeti i, ako je moguće, poboljšati kvalitetu proizvoda. Nadam se da će to biti moguće nekako proširiti energetsku i tehničke mogućnosti kuhinje - smanjit će vrijeme čekanja. Pa, pokušat ćemo nekako poboljšati našu opuštenu uslugu.
U ljeto 2020. godine, hrana u svježem zraku bila je od posebnog značaja za restorane Sankt Peterburga: Rubinstein Street, na primjer, pretvorila se u rezervno područje spontanog i ne u potpunosti zakonskog dijela. Također u gradu pokrenulo je nekoliko značajnih uličnih skočnih projekata: na primjer, "Tigrica. Morski plodovi, RRR! " Iz Kine i "piće Nallem, a ne zapisati" iz "sanjara".
Prošle godine Rinat Hätarov lansirao je ne samo larisati u Komarovu, već i restoran i kulturni prostor u studiju "Larirac". Pročitajte papir "papir" o ovom projektu.
Direktor modne uprave magazina "Dog.ru"
Ideolog "BDG dobra djela"
Dio urbanog prostora koji nije povezan sa domom ili radom.