Sastojci:
- Govešće meso (u našem slučaju - Balyk) - 1 kg.
- Sol - koliko će vam trebati (u mom slučaju 1,5 kg)
- Pšenično zrno (možete ostale žitarice) - koliko će vam trebati (u mom slučaju 700 gr.)
- Mješavina paprika (u mom slučaju 1 kašika)
- Basil sušen (u mom slučaju 1 TBSP).
Metoda kuhanja:
Prvo moramo odabrati svježe, čišćenje i lijepo meso na provjereno mjesto i u dokazanim ljudima.
Kvaliteta proizvoda na izlazu ovisi o oslobađanju odabranog mesa.
Izabrao sam svježu baluster od govedine u supermarketu.
Ako je meso čisto i svježe, onda možete oprati.
Ako meso pokriva čisto, potrebno je ukloniti, jer će se miješati u efikasno soljenje.
Sada dajmo komad mesa pravi geometrijski oblik (neobavezno) - presjekao sam ivicu tako da komad podseća na pravokutni oblik.
Sada uzimamo tako posuđe tako da se meso postavi u potpunosti u njemu, uzimajući u obzir da ćemo imati sloj pšenice odozdo, a sa strana i odozgo - soli.
Sledeća faza je saletanje.
U posuđem (u mom slučaju ovalni oblik za pečenje) na dnu sipamo pšenicu i ravnomjerno distribuiramo - to je neophodno kako bi se u procesu izlučivanja vode sa soljenjem mesa, balyk ne pliva u tome.
Dakle, pšenica igra ulogu drenaže.
Odozgo na pšeniku sa raienom slojem soli, stavite baluster tako da ne dođe u kontakt sa zidovima posuđa.
Sada zaspamo meso soli sa svih strana i odozgo - meso bi trebalo biti potpuno prekriveno.
Pokrijte posuđe s folijom ili poklopcem i stavite u frižider četiri dana.
Nakon isteka, koristimo meso, isperimo ga hladnom tekućom vodom, osušimo se s ručnikom ili papirnate salvete.
Zatim uzimamo potrebnu hranu za hranu, tako da kasnije možete zamotati meso.
Saljeni baluster stavite na sredinu lista i utrljajte ga našim omiljenim začinima.
Tada umotamo meso u papir, popravite rubove papira gumenim trakama ili niti i visite u hladnjaku 10-30 dana kako bi meso ne dođe u kontakt s drugim proizvodima ili zidovima hladnjaka.
Što se duže meso osuši, to je više gušća, to je teško i manje postaje.
Nakon isteka (u mom slučaju - 20 dana) izvadite meso iz frižidera, rasporedite se, riješite se dodatnih začina, sjeći tanke slajdove i jedite do tablice.
Meso u ovom obliku može se pohađati, na moru, jer je vrlo dobro čuva bez hladnjaka već duže vrijeme.
Volim takvo meso sa pivom u dobrom i ljubaznoj kompaniji.
Za detaljniji recept za kuhanje pogledajte video. Imajte dobar kuhati i ugodan apetit!