Zbog koronavirusa u Europskoj uniji, restoranski posao je paraliziran skoro godinu dana. U Bjelorusiji, gastronomija na neki način i dalje funkcionira, iako sa određenim ograničenjima. Ali u susjednoj Poljskoj, vlasnici barova i restorana čine beznadežne. Ne samo da je pandemija blokirala dizalicu s protokom turista, tako da i lokalni stanovnici ne mogu biti u potpunosti servisirani: samo upiti i u formu isporuke dopušteni su za rad. Dopisnik izlinera otišao je u Krakov da razgovara sa vlasnikom restorana ruske kuhinje "Cherry Garden" Galina. Otvorila je instituciju 1998. godine, a danas ne zna šta će se dogoditi s njenim poslom u godini.
Wiśniowy Sad.
Restoran "Trešnja bašte", a ako je tačan, Wiśniowy Sad nalazi se u srcu Krakovskog - na pješačkoj ulici Grodzke. Ovdje i danas postoje rijetki turisti naprijed-nazad, ali u "pristaništu" na Grodskyu nije bilo gurnuti. Institucija se sakrila u jednom od brojnih lukova. U blizini je trgovina optike - nije promijenio raspored rada zbog koronavirusa. U Poljskoj je pandemija pogodila i supermarkete, kozmetičke trgovine i prodaju građevinske opreme i namještaja. Ali njegovatelj je najviše dobio.
Na ulazu u restoran, ljudi ispunjavaju najavu: "sibirski" knedle pojavili su se u meniju "Cherry Garden" po ceni od 22 zl (15 rubalja) za 20 komada. Međutim, nema reda sa knedle. Deset tablica je već bilo prazno više tjedana, a oni rijetki posjetitelji koji se odluče da naručuju hranu, čekaju jelo na kauču. Jednom se nakon toga igrala živa muzika, a sada klavir sa zatvorenim poklopcem propušta u uglu.
Godina bez punog rada
"Prestali smo raditi u potpunosti prije gotovo godinu dana: barovi, restorani i kafići u Poljskoj zatvorili su 15. marta 2020. godine. Tada su nam rekli da je to privremena mjera za dvije sedmice. Ali od tada su vrata mog restorana bila otvorena za posjetitelje samo od juna do oktobra prošle godine. A onda nam je bilo dopušteno da se u središtu ispune samo polovina, svaki drugi stol trebao bi biti prazan. Pored toga, kontrola sanitarnih standarda zategnuta je. Na primjer, svaki posjetitelj morao je da dezinfizira svoje ruke prije ulaska u našu sobu ", prisjeća se prošlo ljeta Galina.
U razgovoru, sagovornik voli ne govoriti ne o ograničenjima koja su nametnuta u poslovanju restorana, ali o "zatvaranju" industrije. Bez kontakta sa klijentima takva institucija, poput "višnjeg vrta", vrlo je teška. Ipak, nije se prvo prodavao, već atmosfera. Mnogi restorani kao ovaj tip u Poljskoj su sada zatvoreni. Galina sa svojim timom i dalje radi saće i u formatu isporuke. Ali nemoguće je zaraditi.
- Ne zarađujte novac na dostavu hrane. Nekako sam pogledao web stranicu Pyszne (poljski agregator isporuke hrane. - Napomena. Onliner), a tu smo na listi 400. Drugim riječima, osoba koja želi jesti kod kuće i naručiti hranu na mreži, jednostavno nas neće pronaći tamo. Ispada da nas naređuju uglavnom ti kupci koji su nas poznavali u Coronavirus. Ne zaboravite da agregati uzimaju veliki novac za svoje posredničke aktivnosti. Dakle, radimo na isporuci da ne zarađujemo, već radi održavanja radnog duha. 2020. godine imali smo 80 posto gubitaka, ne o kojoj zarada govora još nije, - kaže restoran.
Dvostruki standard
Od 1. februara 2021. godine u Poljskoj su dozvoljeni muzeji, sportski kompleksi, trgovine sa odjećom i drugim institucijama. Ali ugostiteljske bodove još uvijek ne mogu primati posjetitelje. Prema Galini, to nije ništa drugo nego dvostruki standardi iz države.
- Jeste li vidjeli šta se događa u tržnim centrima? Ima puno ljudi. Ili, na primer, prehrambeni sudovi. Oni se mogu reći, nisu prestali s radom, jer su se fokusirali uglavnom na rad u saće. Stolovi na prehrambenim sudovima, naravno, prelazili su vrpci, ali šta ljudi koji tamo kupuju hranu? Gužvaju u uglovima trgovačkih centara i jedu, apsolutno ne promatrajući udaljenost. Zašto niko nije organizovao mjesto na kojem su ljudi mogli biti ugodni i sigurni jesti? I javni prevoz. U Poljskoj je nemoguće napuniti autobuse i tramvaje za više od 50%. Ali u Rush sat-u su malo. Sigurno u takvom tramvaju nije sigurniji nego iza tablice u nekoj instituciji. Čini se da vlasti kontroliraju samo restoran, "Galina izražava svoj položaj.
Nijedan zaposlenik nije odbijen
Galina Mikhailovna kaže da nije odbacio jednog zaposlenog. Prvo, žena ne želi izgubiti tim: Coronavirus će jednog dana i protok posjetitelja ponovo će uskočiti u "vrt trešnja", od kojih su mnogi navikli na osoblje. Drugo, očuvanje radnih mjesta jedan je od uvjeta za dobivanje subvencije iz države.
- Ova financijska pomoć države omogućava nam da budemo na vodi. Oni ga zovu Rozwijać, odnosno "na razvoju". Pa, ovo nije razvoj, već samo prilika da ne uđe u beskrajni minus. Količina subvencije ovisi o broju zaposlenih koji rade u ustanovi. Sav taj novac ide na plate, poreze i osiguranje radnika. Sve što dobijam u obliku subvencije, odmah dajem ", kaže Galina.
Državna podrška
Imajte na umu da u Poljskoj vlada zaista ističe velika sredstva za poslovnu podršku. Subvencija uključuje minimalnu platu zaposlenih, uzimajući u obzir poreze i osiguranje. Vlasnici kompanija mogu se izračunati za takvu pomoć, čije su aktivnosti bile ograničene zbog pandemije. Jedan od uvjeta je očuvanje države. U stvari, država se brine o radu zaposlenih.
Prema kraju januara, 7.000 preduzeća dobilo je novčanu pomoć iz državnog budžeta u iznosu od milijardu 164 miliona zl (ovo je 314,5 miliona dolara). Subvencije su izdale 2 hiljade restorana širom zemlje, približno isti trgovci, 540 hotela (u Poljskoj, smještaju se u hotelima samo ljudi koji su došli na poslovna putovanja, itd. Izjave o podršci itd. od poduzetnika. U poljskom razvodnom fondu, trodnevna šema radi: u ponedjeljak, u utorak, u utorak, odluka u srijedu je primanje novca.
Plata se smanjila za 75%
Restoran sada ne donosi prihode - odnosno plaće zaposlenih na minimalnom nivou. Bonusi, vrh, vannastavna - sve to ostalo je u 2019. godini. Prema Galini, plaće kod osoblja sada čine otprilike 1/4 onoga što je bilo u dobroj sezoni pandemiju. Jasno je da trebate raditi manje, ali ko je lakše?
Prvi ormar u Poljskoj (u martu 2020.) utjecao je na poslovanje restorana nije toliko u materijalnom i moralnom smislu. Vlasnici institucija i dalje su imali financijski "zračni jastuk" i nadu da Coronavirus nije dugo došao. Da, a ljeto nije bilo daleko od ugla, a glavni prihod u sektoru je samo za toplu sezonu, kada veliki broj turista stigne u zemlju.
- Da, u junu smo otvorili, iako sa određenim ograničenjima. Ali vi ćete napomenuti da je moj restoran u turističkom centru Krakov, a više od dvije decenije bili smo fokusirani prvenstveno na strance koji dolaze u Poljsku. Zatvorene granice i ograničenja kretanja doveli su na minimalni broj turista u zemlji prošlog ljeta, tako da za njih nekoliko mjeseci ne bismo mogli raditi ", steknu masnoću", "Osnivač izveštaja" Cherry Garde ".
Prema Galini, veliki broj institucija u Poljskoj jednostavno je zatvoren - nisu obustavili rad za vrijeme Lokdaun, ali poslovanje je zauvijek ispalo. U posebno teškoj situaciji, vlasnici novih restorana koji su otvorili institucije, stječući kredite i dugove. Nisu imali vremena da akumulišu samo "zračni jastuk" barem nekako prežive tešku godinu. Oni koji su odlučili za očuvanje poslovanja podijeljeni su u dvije kategorije: prekvalificirani su do isporuci hrane i zatvorili vrata institucije do kraja Lokdaun. Drugi, u pravilu, odbacili su zaposlene i odbili da pomogne državi.
- Znate, mnogi su odlučili da se ne bave isporukom. U svom vlastitom iskustvu kažem da je ekonomsko značenje u ovoj odluci. Restoran koji je ugradio poslovni model već dugi niz godina na dolaznim posjetiteljima, najvjerovatnije će biti neisplativo nakon prisilnog prijelaza na isporuku. Prodali smo ne samo ukusnu hranu, prodali smo posebnu atmosferu. Mogu li privremeno zatvoriti restoran i otpustiti ljude? Mogao. Ali ovo je moj tim. Na kraju su to žive ljudi. Gdje oni idu u takvom trenutku? - Određuje retoričko pitanje Galina. Ona je podređena osam zaposlenih. U državnom "vrtu višnje" stubovi, bjeloruski i ukrajinci. Sama Galina iz Rusije.
O pokušaju zapošljavanja kurira umjesto da radi sa agregatorima
S jedne strane, Coronavirus je naučio Stubove da odlaze u uspostavljanje hrane. S druge strane, desetine hiljada ljudi sada rade iz kuće, a još uvijek im treba nešto. Logično je pretpostaviti da će stanovništvo imati povećanu potražnju za ručkovima s kućnom dostavom. Moguće je, ali postoji, ali takvo se pitanje mora zatražiti vlasnicima restorana, a Uber jede agregatore. Prema Galini, u tom pogledu, nije sve tako nedvosmisleno.
"Znam jednu kompaniju koja je takođe radila i na koronavirusu isključivo za isporuku ručka. Čini se, sada moraju procvariti. Ali oni su uspostavljeni šemu kada jedan kurir donosi veliki broj naloga u poslovni centar. Sada su uredi napola prazni, a hrana treba uzimati oko kuća. I evo izgrađenog poslovnog modela urušava. Ova kompanija je sada prestala s radom. Pokušao sam i zaposliti svoju dostavnu ekipu usred koronavirusa. Pokazalo se da je potpuno neisplativo. Lakše je raditi sa agregatima. I svejedno, ovaj posao nam ne odgovara. Uprkos činjenici da smo dobro predenje hrane, brzo ga isporučite, postavite dodatna jela po narudžbu, još uvijek ne prenosimo to iskustvo koje je nagomilalo dvije desetine godina. Restoran je nemoguće isporučiti kuću ", rekla je Galina.
15-20 posuđa dnevno
Zaposleni u "vrtu Cherry" još uvijek idu na posao nekoliko dana u sedmici. Rade sa manjim sastavom zbog znatno smanjenog broja naloga. Prema Galini, na dan kada restoran šalje 15-20 posuđa sa kuririma. U 2019. godini, u petak i vikendu, institucija je u potpunosti začepljena, a ljeti, čak i radnim danom, bilo je potrebno rezervirati tablicu unaprijed da biste došli do "višnjeg vrta". Prema procjenama Galina, kurirska služba prima otprilike 40% naloga.
Zabranjeno je alkohol u poljske restorane (uprkos činjenici da vino-tine na primjer mogu pružiti takvu uslugu). Međutim, licenca za prodaju alkoholnih pića vlasnika "Zadržava se" trešnja ", bit će teško vratiti.
- Stalno produžavam dozvolu za prodaju alkohola. Prošlog mjeseca plaćen za prvo tromjesečje 2021. godine, iako još uvijek ne radimo. U stvari, imamo dozvolu za primjenu alkohola u vašoj ustanovi, a ne davati kuriru ili saće. Teoretski, ako odrasla osoba dođe i kupi bocu vina, prodaćemo ga. Ali ljudi će radije otići na alkohol u trgovinu, a ne u zatvorenom restoranu, - Galina pokazuje police iza bara, gdje je nekad stao alkohol.
Nedavno je žena otišla da pliva u Gdansku. Eto, rekla je, otvorene su božićne štandove, gdje se mulirana vinarija tradicionalno prodaje. Da, i generalno, u starom gradu u Gdansku atmosferu "uživo" u usporedbi s Krakovom. U TRIMIYST-u mnogi vlasnici vozila stavljaju plinske plamene na ulicu i nude posjetiocima da im se pridruže.
- Imamo i priliku da jedemo pored našeg restorana: Ako ste videli, u luku se nalazi kauč. Neko, birajući nalog, sjedi pravo na njemu i jede. Ali ne mogu zamisliti kako ljudi to rade: hladno je i nezgodno - nasmiješi se, kaže Galina.
Prema procjenama, uzimajući u obzir pomoć države, institucija će moći izdržati u takvoj situaciji kao i sada, još jedan maksimalno deset mjeseci. Šta je sa iznajmljivanjem?
Zgrada u kojoj Galina iznajmljuje sobu u privatnom vlasništvu. Nekoliko mjeseci nakon Lokdanuna, stanodavac je smanjio troškove mjesečnih odbora za 25%. Ali posljednjih mjeseci, puni trošak je potreban za iznajmljivanje ponovo. Galina ne može uticati na ovu situaciju. Ovo je centar grada, a neka trgovina će doći do mjesta restorana s radošću.
- Pratim restoran u Rusiji i Bjelorusiji. I čini mi se da bi bilo bolje ako Poljska nije preuzela takve radikalne mjere za borbu protiv "kravljeg". Uostalom, bilo je moguće uvesti sanitarni režim, ostaviti neka ograničenja. Ali zabraniti prijem posjetitelja - ovo je prejako u ugostiteljskom sektoru. Ako odbacujete financijska pitanja, već sam propustila svoj puni posao užasno. Imali smo redovne kupce sa kojima sada komuniciramo na Facebooku. Dok se šalim, imamo "ljubav na daljinu". Jako je lijepo. Istočno, sve je to završilo i dato nam je da normalno radimo! - Kaže Galina.
Naš kanal u telegramu. Pridružite se sada!
Postoji li nešto za reći? Pišite na naš telegram-bot. Anonimno i brz
Reprintiranje teksta i fotografija na slici bez rješavanja urednika je zabranjeno. [email protected].