Sastojci:
- Puff ležajno tijesto:
- Brašno (jak) - 95 grama.
- Brašno (obično) - 160 gr.
- Voda - 110 gr.
- Sol - 8 gr.
- Kremno ulje (u tijestu) - 40 gr.
- Kremno ulje (za polaganje) - 215 gr.
- Šećerski prah (za pečenje) - 100 gr.
- KUMENARD (u žumanjmu):
- Mlijeko - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Šećer - 100 gr.
- Kukuruzni škrob - 35 gr.
- Kremno ulje - 50 gr.
- Krema (od 30% masti) - 70 grama.
- Gelatin - 7 gr.
- Voda - 35 gr.
- Sol - 2 gr.
- Vanillin - Chipping
Metoda kuhanja:
Kuhanje:
Tijesto na listu za gudu bez brzog kuhanja.
Na putu kombinacije, povezujem sav brašno (prosijano), dodaj sol, vodu (sobne temperature) i "kuka" mlaznicu, u minimalnoj brzini miješajući tijesto 3-4 minute.
Tijesto će biti labavo, mrvica je normalno.
Tada je ublaženo ulje maslaca 40 g. - Ovo je komad koji je manji i i dalje je zaglavljen još 4-5 minuta.
Tijesto će se okupljati u koga će biti homogeni i relativno blagi.
Nasumično formira mali pravokutnik, a omotajući folijsku foliju i ukloni u hladnjak 4 sata.
Dok tijesto počiva, pripremit ću ulje za sloj.
Da biste to učinili, napravim kovertu internim pravokutnikom 12 * 17.
U centru stavite komad omekšanog ulja - ovo je 215, a prsti lagano distribuiraju.
Ulje mora biti nužno testirano, sa sadržajem masti od najmanje 82%.
Jednako raspodijelite i uklonite na hladnjak u normalu.
Kad su tijesto i ulje spremne, možete nastaviti sa slojem.
Vučite tijesto 2 puta više od rezervoara za ulje.
U sredini nafte je rashlađeno, ali dovoljno plastike i dobro zapečati ivice.
Krenite do otprilike 7-8 mm debljine, a veličine negdje 20 * 45.
Dodajem tri puta ili pisanje, okrećući gornji preklopku ulijevo i odmah se ponovo prebacim.
Dimenzije su otprilike iste i opet dodajemo tri puta.
Zamotavam u paketu i čistim ga u frižider 2 sata.
Rekreacijski test se ne reže! Bit će samo tri takva valjka i odmor.
Tada test mora biti relevantan.
Čistim u hladnjaku za noć.
Općenito, 5-6 sati će biti dovoljno.
Ili pohranjeni u zamrzivaču do 2 mjeseca, odmrzavanje nužno u hladnjaku.
I tek tada je tijesto spremno za upotrebu.
Dijelim na 3 dijela, koji ću kasnije nakon pečenja smanjiti na pola i ispastit ću 6.
Prevrću se do debljine 1-2 mm i veličine 20 * 40.
Zadržavam se vilice i uklanjam u hladnjak 15-20 minuta ili u zamrzivaču do 5-10.
Pecim na 170 stepeni 15-17 minuta.
Torte bi trebali biti blago zaklonjeni.
Možda će vam trebati više vremena.
Zatim uključim pećnicu na 180, probudim se mekog praha i nastavim da se pečem još 5-7 minuta.
Šećer bi trebao karamelizirati.
Na rešetku se potpuno hladim.
Tada prerežem na pola: 5 Korhi će otići do torte, a jedan je na mrvi.
KUĆA U JULKSU:
Gelatin sipa vodu, miješajući se i ostavi za oticanje.
Krema koju nam nećemo biti korisni, čistiti ga u hladnjaku.
U loncu sa debelim dnom, kombiniramo žumance, sol i vanilin, šećer i malo mešaju.
Zatim škrob i mlijeko sobu.
Dobro se miješam i pošaljem na štednjak.
Na srednjim vatrom sa stalnom kremom za miješanje piva.
Skidam iz vatre, dodajem natečen želatin, miješanje i na kraju omekšanog maslaca.
Zatvaram foliju hrane u kontakt i ostavljam do potpunog hlađenja.
U vrijeme spajanja krema i vrhnja mora biti hladno.
Hladna krema koja se kreću do gustom, stabilnom stanju.
Dodajem u hlađenu kremu i dobro miješam.
Krema je spremna!
Skupština:
Na dnu obrasca malo krema, tako da kolač nije otišao.
Odozgo sirove i za svaku 3-4 kašiku vrhnja.
Prekrivam film, na vrhu robe i uklonim impregnaciju u frižider 5-6 sati (minimum).
Nakon impresiji ostataka krema poravnavaju strane, iznad mrvice.
Po želji možete sipati šećer i najukusnija Napadača Torta spremna!
Ugodno pijenje čaja!