Naučnici (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal i Vladislav Migdal) objavljene na MDPI portalu.
"Postoje tri lokalne pasmine svinja u Poljskoj - peradi, Zlotnitskaya White i Zlotnitsky primećena. Meso dobiveno od ovih životinja karakterizira visoki sadržaj intramuskurne masti i željene boje, dosljednost i sočnost, što daje veću kulinarsku vrijednost od proizvodnje svinjetine.
Iako se Zlotsky Spotted svinje odlikuju sporim stopom rasta, ali još uvijek zaslužuju pažnju. Naš komparativni test potvrdio je pozitivan učinak tradicionalnog opsežnog tova na kvalitetu mesa ovih svinja, iako je njihov dobitak težine bio znatno niži u odnosu na svinje koje su intenzivno napunjene u sobi.
Popularnost ove pasmine raste u Poljskoj, jer meso karakteriše veći sadržaj masti, koji igra ulogu nosača ukusa i, indirektno, juits. Štaviše, rastući sistem sa tradicionalnim hranjenjem i dodavanjem žira može pozitivno uticati na kvalitetu mesa, njegovu prehranu i, dakle, na prihvatljivosti proizvoda od strane potrošača.
Neki potrošači smatraju tradicionalnom opsežnom sustavu uzgojnog uzgoja sinonimnim za kvalitet proizvoda, dok su intenzivni sustavi za stočarstvo kritizirani zbog ugovora u potpuno izoliranom, neprirodnom okruženju.
Sve veći broj potrošača spreman je platiti premium Cijena za svinjske proizvode sa garancijama za životinje, pored činjenice da je meso iz pješačenja bez životinja ima najbolji ukus i hranjivu vrijednost od proizvoda proizvedenih na tradicionalan način.
Ovo očigledno otvara niša tržišta za svinjetinu koja prirodno proizvodi.
U tradicionalnom svinjskom sustavu je rafiniran za povećanje sadržaja vještine i masti, jer cilj nije količina mesa, već kvalitetu i zrelost mesa i masti. Druga česta komponenta tradicionalnog tova široka je raspon feed sastojaka, na primjer, zbog uključivanja u prehranu sezonske grube hrane (hrana, silos ili korijen).
Jedna od najpoznatijih pasmina koja se uzgaja u opsežnom sustavu je iberijska svinja. Oni su hranili ašunima, kao i životinje, dobivam pristup travi, jer ste slobodno hodanje.
Za razliku od njih, prosvijetljene pjegave svinje praktično nemaju pristup slobodnom hodanju i ne jedu žica.
"Odlučili smo dodati žirre u prehranu lokalnih poljskih svinja. Domoroci za Poljsku, Hrast, hrast su hrast, fucking i rock hrast, uvedeni sjeverni crveni hrast je također uobičajen, koji se posađuje u šumama i parkovima i često naturaliziraju. U poljskim uvjetima, hrastovi su voće svakih 5-8 godina. Justice sazreva u septembru - oktobar, nakon čega pada.
Žir je energetska hrana bogata mastima i ugljikohidratama, ali ima vrlo nizak sadržaj proteina, a njegov profil aminokiseline ukazuje da je lizin glavna ograničavajuća aminokiselina.
Sadržaj tanina u hrastu poljskog hrasta može dostići 7%, ali njihov mnogo veći iznos sadržan je u ljusci - 42,2 g / kg suve materije. Tanine imaju visoku sposobnost antioksidansa, međutim, obvezujući na proteine smanjuje svoju probavljivost.
I tokoferovi i fenolni spojevi pokazuju veću sposobnost da potaknu antioksidant aktivnost i aktivnosti na nadoknadu slobodnih radikala sa potencijalnom korištenjem ljudskom zdravlju, posebno doprinose prevenciji degenerativnih procesa.
Pored toga, žirice sadrže visoku koncentraciju monohenaturiranih masnih kiselina, posebno oleika i linoleskih kiselina. Sadržaj masnih kiselina u žirama utječe na kvalitetu mesa i mesnih proizvoda od svinja, koji se na taj način hrani tokom posljednje faze tova.
Konačno, studije su poznate u kojima je prikazano da su žirsi, koji su pričvršćeni tokom posljednje faze tova, smanjuju količinu gastrointestinalnog nematoda i, na taj način smanjite potrebu za svinjom degelmintiranjem.
Studija je prisustvovalo 13 hranjenih svinja Zlotodsky Spotted Rock uzgajane na dvije farme u različitim tovnim sistemima. Sve životinje potječu iz farmi uključenih u program očuvanja genetskih resursa ove pasmine.
Na prvoj farmi životinja, životinje su napuštene 9 mjeseci u intenzivnim uvjetima (kontrolna grupa), bez pristupa u ulicu, sve dok masa tijela nije 100 kg. Životinje su se hranili ad libitum sa punim prehranom prehrane, sastavljeni da ispune zahtjeve hranjivih sastojaka za svinje (od 30 do 80 kg tjelesne težine) i hranjenju svinja (od 80 do 100 kg tjelesne težine). Sterna smjesa sastojala se od pšenice, kukuruza, sojinog izvlačenja obroka, torte uljane repice, podignuto sjemenke suncokreta, pšeničnog mineralnog i mineralnog / vitaminskog dodataka. Dijeta je sadržavala 170-162 g / kg sirove proteine, 13.5-13 Megalule metabolizirane energije (MJ ME), 1,1-0,93% Lyse, 46-56 g / kg masti, 50-48 g / kg sirove vlakna i 59% ugljikohidrata (NFE).
Na drugoj farmi održana je sedam svinja u opsežnim uvjetima hoda (iskusna grupa) i odbila do 12 mjeseci starosti. Životinje su se hranili hranom za 2 kg po glavi po danu, a imali su pristup grubim hranom u obliku silosa iz trave i cijelog zrna kukuruza, kao i sijeno.
Sterna smjesa sastojala se od ječma (23%), pšenice (23%), zob (23%), kukuruz (10%) i mješavina crne kumin, senf, lanene i silovanja (21%). Ova dijeta sadržavala je 150 g / kg sirove proteina, 44 g / kg masti, 13 MJ MJ, 51 g / kg sirove vlakna i 639,8 g / kg NFE. Tokom posljednje 2 mjeseca tov u dijeti dodali su žir (cijelo voće) u iznosu od 5%. ACORNS su prikupljeni iz nježnog i rock hrasta.
Žirovi su sadržavali 68,50% suhe supstance, 3,62% proteina, 3,45% masti, 1,22% pepela, 1,82% vlakana i 54,99% NFE.
Za potrebe ove studije sadržemo svinje u intenzivnim uvjetima u usporedbi s načinom opsežnog hranjenja. Po dolasku do određenog dobnog ili tjelesne težine (ovisno o vrsti tov), sve su životinje postignute na specijalizovanom životu i studiranim karakteristikama mesa.
Prema rezultatima, ispostavilo se da je meso svinja na slobodnom mahanju, hranjenim silosima i malim količinama žira, karakteriziralo veći sadržaj masti, koji djeluje kao nosač arome i juita, kao i viši Sadržaj mono-zasićenih masnih kiselina i niže aterogenost, trombogenost i peroksidacijske lipide.
Može se reći da kvaliteta mesa lokalne pasmine svinja u velikoj mjeri ovisi o uvjetima pritvora i načinu hranjenja. Zaključak: Povoljan učinak na kvalitetu mesa i njegovu prehranu, kao i njegova sklonost trajektu, mogu se dobiti prilikom hranjenja svinja s bezobraznim hranom i dodavanjem žira. "
(Izvor: www.mdpi.com).