Rođen sam u gradu Makeyevka kod Donjecka, ali smatram se izvornim upitom, jer su svi moji preci (u petoj generaciji) odatle.
Obrazovanjem sam inženjer u oblasti telekomunikacija, jer je moj otac radio na ovom području. Tada nisam znao kako bih učinio. Ali kada je proučavao treću godinu, ljeti je otišao na posao barmen. Tagitizira - volio sam komunicirati s ljudima, naučiti nešto novo. Uostalom, biti barmen poput biti ljekar ili psiholog, pročitajte raspoloženje gosta i pokušajte mu pomoći.
U početku sam radio kao barmen u restoranu. Takođe su postali barski menadžer, a zatim pomoćnik direktora. Kasnije je otišao k narimu, gdje sam uspio raditi i barmen, ali tamo nisam baš svidjelo uslugu, pa sam odgađao neko vrijeme.
U početku sam se vratio u Donjeck, ali ipak sam shvatio da trebate otići negdje drugdje. Tada sam izabrao između Kijeva i Moskve, ali shvatio sam da mi je Moskva bliži mi.
U Moskvi sam odmah otišao na posao kao konobar, jer su to savjeti - brzi novac. Moj bivši menadžer imao je bar na Aveniji Michurinsky, gdje sam se smjestio.
Zatim sam radio dvije godine u svojoj kući za odrezak "Riba ne" Arkady Novikova, bilo je bliže poznanstvo sa vinom. Naravno, dok sam radio kao barmen, počeo sam nešto proučavati, pitao sam se, ali tada je bilo vrlo površno. Nakon što sam se smjestio u rumeni vinski bar u Sukharevskoj, u Daev Laneu, gdje je radio dvije i pol godine. Došao sam tamo konobar, ali ponudio mi je da se prođem u školu vina "Enotria", naravno, složio sam se. Bilo je zanimljivo, ali nije lako. Studirao sam na večernjim kursevima, generalno, ne razlikuje se od profesionalca, osim što učite tri dana u sedmici, a ne pet. Radio sam u utorak, četvrtak, subotu i nedjelju, i studirao sam u ponedjeljak, srijedu i petak. Probudio sam se ujutro, sjeo sam za udžbenike i otišao u studij u večernjim satima. Bilo je zaista cool, sva četiri mjeseca. Čak bih ponovio! Takav broj degustacija, obilje informacija. Sistemisao sam i produbio znanje koje su bile i primili nove. Nakon završetka kurseva, shvatio sam da je to samo temelj (pa smo razgovarali u školi), a onda već odaberete svoj vektor i počnete ići.
Postoje različiti sommeliers. Postoje oni koji sudjeluju u takmičenjima, dive im se. Postoji sommelier koji razumije cigare u luci, ovisi o smjeru. Neko drugi demontiran u vinima Francuske, neko - u vinima Italije. Općenito, sommelier je ukus. Možete biti sommelier u mesu, možete biti sommelier u parfumeriji. Za sebe sam odabrao vektor kad sam shvatio da dobro poznajem domaću vinu sa praktičnog stanovišta.
Usput, o našim vinima: Uskoro ćemo večerati u rukama vinarije Gunco, ovo je vinar Sergej Korotkov. Jako mi se sviđa njihova chardonay - to je elegantno i duboko. Iz prvih beleški izgleda da je jednostavno, ali vrijedi ga slušati. Takođe su svi oduševljeni svojim Sauvignonom Blanovom. Općenito, mišljenja ljudi podijeljena su: 75% Top za sauvignona, 25% - za Chardonnay, ali tvrdoglavo i dalje ponavljam ono što trebam uzeti chardonona, zanimljivije je. Ova vina pala su u rang vinskog zagovornika, a jedan je rezultat više dati za Chardonnu.
Kole cool vina čine Aleksej Chernega i Vitaly Marinchuk, imaju veliku narančastu. Ono što su radili sa Muskatom, kocurtom, skupštinskom Muscat Rkaziteli je pištolj. To je ono što mi se čini da je početak ruskih vina na novi nivo prije pandemije i zatvorenih granica. Možete sigurno ponuditi ljudima ove vina i iznenaditi ih. Imaju neku vrstu identiteta, istoriju. Ovo su vina koja pokušavate i shvatiti da ste spremni platiti novac za njih. Ponekad kažete: "Jedna i pol hiljada rubalja boca", a vi ste u mislima, a ovdje nemate ni sumnje. Već ćutim o vrhunskim stvarima. Ne znam, čuli ste ili ne, ali 2019. godine, Sergej REZENIRANO CABERNET CABERNET Sauvignon Reserve 2015 primio je naslov najboljeg vina za crveno vino na međunarodnoj vinskoj konkursu Lion Golitsyna. Ovo je stilistika Toskane. Spreman sam platiti 6 hiljada za njega, 7 hiljada, ali nemam nigdje. Kad su rekli da je ovo najbolje vino, odmah je završilo.
Ispada da je moja karijera Sommelier počeo rumenilom. Ali radio sam tamo ne samo sommeliera. Počeo sam se baviti vinskom karticom, a onda mi je ponuđeno da preuzmem položaj menadžera. A menadžersko menadžment trebalo mi je puno vremena. Uspio sam se uključiti u karticu i večere, degustacije, ali manje nego što bih želio. A kad sam shvatio da mogu isprobati nešto novo, primio sam nekoliko prijedloga za mjesto upravljanja Sommelierom.
Napravio sam izbor u korist restorana ruku. Uprkos činjenici da se nedavno nedavno otvorio, već postoji vlastiti publika. I pola godine postao je popularan.
Razvijanje ideje o tome kako privući ljude i kako ih zanimati, prekršio sam vinsku karticu za sezone. Ovo je karta u kojoj postoji zima, proljeće, ljeto i jesen. A vina odgovaraju stilitoriji. Odnosno, zimska vina su gušća, mineralni, cvjetni pojavljuju se u proljeće. Postoji hladno proljeće. Ljeto - pluća, razigrana. Jesen - Pinot Noir i narančasta vina, tako da postoji osjećaj, kao da u šumi. Odabrali smo vina, gurajući se iz nje. Postoje američka vina, postoje argentinski, australijski, njemački, austrijski itd. Počeli su se osjećati na novi način da osjetim Austriju, Njemačku, još uvijek podcjenjuju, čini mi se još uvijek podcijenjeni. Sada imamo 15 dobavljača i imam prostor za manevar. Zamolim ih da me iznenade, iznenade me. Na našoj vinskoj kartici 80 položaja vina, a želim ih svi raditi.
Sada imam 27 godina, i želio bih nastaviti s pravim svoje ideje paralelno sa osnivačem ruku Vyacheslav Cossack.
Definitivno bih htio otvoriti svoj projekt, ali dok dobijam iskustvo i vidim kako to treba ispravno raditi.
FOTO: Dodijeljeno sefom za štampu rukama restorana