উত্সাহী এবং সপ্তাহান্তে বেশিরভাগ প্রকৃতির একটি ট্রিপ, কুটির থেকে একটি ট্রিপ বা ঘরের কাছাকাছি একটি গেজোতে অন্তত সন্ধ্যায় সমাবেশের সাথে যুক্ত। কাবাব - এই সমস্ত ঘটনা দৃঢ়ভাবে একমাত্র ধর্মীয়, ব্যাপক আর মানুষের প্রিয় ডিশ সংযুক্ত। যদিও, এটা এমনকি শুধু একটি থালা নয় (লাঠি উপর ভাজা মনে মাংস) একটি পুরো দর্শন, বিজ্ঞান ও সংস্কৃতি নেই। এবং আপনি অগ্রিম kebabs প্রস্তুতির জন্য প্রস্তুত করতে হবে।
আপনি আগে একটি gruntier আছে বা caked আপ আছে? কতজন লোকের সাথে দেখা হয় - তাই আপনি তার সিকিউরিটি, রান্নার, ফ্রাইং, খাওয়া এবং এমনকি পিকিংয়ের সঠিকতা সম্পর্কে মতামত শুনতে পান। তিনি "বারবেল বিজ্ঞান" এর বহুজাতিক অভিজ্ঞতাটি সংক্ষিপ্ত করেছেন, এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে কেন কেবব প্রস্তুত হবে না: মুরগি, মাছ, ভেড়া, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা ভ্যালি থেকে - সঠিক পছন্দ করতে প্রধান জিনিস। কোন মাংস জোড়া না, এবং হিমায়িত না, কিন্তু অগত্যা তাজা এবং শীতল করা আবশ্যক। হিমায়িত ইন - কম পুষ্টি, এবং তা থেকে কাবাব সরস হতে হবে। জোড়া মাংস থেকে, একটি ভাল কেবাব রান্না করা হয় না: মৃতদেহ থেকে রক্তকে স্ট্রোক করা উচিত, এবং মাংস নিজেই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত হওয়া উচিত।
এটি গুরুত্বপূর্ণ এবং আপনি যে মৃতদেহটি গ্রহণ করবেন তার কোন অংশ। সূক্ষ্ম, সরস এবং সুস্বাদু kebabs শুয়োরের ঘাড় (ঘাড় উপর রিজ বরাবর অবস্থিত অংশ) এবং raggy হ্যাম তৈরি করা হবে। শুয়োরের মাংস থেকে হ্যাম বারবিকিউ শুষ্ক করা হবে। কঠোর গরুর মাংস, এবং অনভিজ্ঞ মানুষ একটি সরস থালা করতে তার বেশ কঠিন হবে না। অংশ মাত্র সে কাবাব উপর উপযুক্ত যে ক্লিপিং, এবং পায়ে এবং পিনের ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু যদি আপনি veal কিনতে, ফলাফল আপনার সব প্রত্যাশা অতিক্রম করা হবে। রান্না করার পদ্ধতিতে সম্পূর্ণরূপে অনিচ্ছাকৃত একজন ব্যক্তিটি মুরগির উপর সর্বোত্তম অনুশীলন করা হয় - মাংস মৃদু হয়, এটি খুব দ্রুত প্রস্তুত, কোনও অংশটি সরানো, এমনকি ডানা পর্যন্ত চালু করা যেতে পারে।
Marinade.
লবণ, মরিচ এবং পেঁয়াজ কোন মারিনেডের ভিত্তি, যা অম্লীয় তরল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে: ওয়াইন, লেবু এবং দারুচিনি রস, খামি এবং তাজা দুধ, গজ। এবং কোন ভিনেগার! এটি অভদ্র এবং একটি নিয়ম হিসাবে, নিস্তেজ বা খুব কঠিন মাংস ছদ্মবেশে ব্যবহৃত হয়। অতএব, লাজুক হও এবং ভিনেগারে রাখা দোকানের মাংসের একটি টুকরা কিনে নিন, "কী এবং কত দিন আগে রান্না করা হয়েছিল তা নিয়ে চিন্তা করুন।
বাড়িতে একটি কেবব প্রস্তুত করার জন্য উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় লবণ দিয়ে প্রথমে মাংস ঢেলে দিন (এটি নিজেই সবকিছু শোষণ করে এবং রস দেয় না), তারপর বড় দৃশ্যের মরিচ মরিচ দিয়ে এবং তারপর বড় রিং পেঁয়াজ দিয়ে কাটা হয়। যদি মাংসটি তাজা হয় - এটি marinade এর জন্য যথেষ্ট হবে, যদি না হয় - তরল যোগ করুন: মুরগি সাধারণত দুধ বা মদ, শুয়োরের মাংস - ওয়াইন, অ্যাসিডিক রস বা প্রস্রুপ, মেষশাবক - দ্রাক্ষারস বা অ্যাসিডিক রসের মধ্যে ভেজানো হয় - ওয়াইন, আম্লিক রস এবং Prostokvash হবে।
প্রধান গোপনীয়তা: উপার্জন কাবাব enameled, কাদামাটি বা কাচপাত্র প্রয়োজন। কোন ক্ষেত্রে একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যানের কেবাবসের জন্য মাংসের মাংসের মাংসের মাংস করা যাবে না: এই ধাতুটির অক্সাইডগুলি মাংস এবং তরলতার সাথে মিথস্ক্রিয়া প্রবেশ করে, ভালভাবে তার স্বাদটি লুট করবে, এবং এটি সবচেয়ে খারাপ হবে।
একটি শাম্পুর ন্যানিয়নের উপর কাটা-বোরবার্ড
যাতে হাইকিং এবং ক্ষেত্রের অবস্থার মধ্যে, মাংস skewers উপর পরিণত হয় না, এটি সব পক্ষ থেকে সমানভাবে roasted - এটি খুব বড় টুকরা মধ্যে কাটা প্রয়োজন হয় না, কিন্তু শুষ্ক করার জন্য - শুষ্ক না। অনুকূল বিকল্প আকার 5 × 5 সেন্টিমিটার এক টুকরা হবে, অন্যথায় কাবাব কেবল প্রভাবিত করে না। চিকেন, টুকরো করে কাটা যাবে একটি হাড় টেবিলে ফাইলের কাঠি এবং এই ফর্মে যাত্রায় করেন। উইংস শুধু একটি গুচ্ছ এবং গ্রিড উপর ভাজা বলা হয় কি ডাম্প।
তরুণ মেষশাবক মাংস হাড় সঙ্গে হতে হবে, এবং একটি শুয়োরের মাংস হ্যান্ডলিং মধ্যে - তাদের ঠাট। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যাবে
এটা আপনি skewers উপর মাংস চালানো উভয় ব্যাপার। প্রধান বিষয়টি তার কাছ থেকে একটি হারোনোনিকা তৈরি করা হয় না, একটি টুকরা কেবলমাত্র দুটি স্থান ভেঙ্গে ফেলার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে থাকে যাতে মাংস তার না হয় এবং হ্যাং না। এর মধ্যে, পেঁয়াজ বা মিষ্টি মরিচ একটি রিং যাত্রায়। সমানভাবে প্রিয় কেবাবস একে অপরের থেকে টুকরা আলাদা করার চেষ্টা করুন। আপনার ডিশ প্রস্তুত কিনা, তীক্ষ্ণ ছুরি বরাবর মাংস যত্ন নিন: যদি রস স্বচ্ছ হয়: আপনি যদি টেবিলে কাজ করতে পারেন, যদি গোলাপী থাকে তবে মাংস প্রস্তুত না হয় - আপনি কেবাব কাটাচ্ছেন । নিরুৎসাহিত হবেন না, এবং সাহসীভাবে পরবর্তী অংশের সাথে পরীক্ষা করুন।
Kebab জন্য Firewood.
Kebabs এর প্রস্তুতির জন্য, বার্চ, একটি বাতি, ওক এবং ফল গাছের সমস্ত প্রজাতির (অ্যাপল গাছ, পশম, পীচ এবং অন্যান্য), দ্রাক্ষারস দ্রাক্ষারস ব্যবহার করা ভাল। এটি সুস্পষ্ট কাঠের সাথে coniferous পাথর থেকে firewood বাদ দেওয়া হয়, তারা মাংস স্বাদ দিতে হবে, কোন sauces দ্বারা "স্কোর" না।
পাখি এবং খেলা থেকে Kebabs জন্য, ফল গাছ থেকে কাঠের কাঠ ভাল ফিট; মেষশাবক এবং শুয়োরের মাংস থেকে - চেরি, বার্চ বা চুন কাঠের কাঠামো; Veal থেকে - birch, linden এবং ফল গাছ প্রজাতি থেকে কাঠের কাঠামো।
ক্লাসিক কেবাব
পণ্য: 1 কেজি ল্যাম্ব, 5-6 বাল্ব, সবুজ পেঁয়াজের 1 টি বান্ডিল, 3-4 টমেটো, 4 টিবিএসপি। আমি। টেকমালী সস, বার্বারিস শুকনো - ছুরিের টিপ, 1 লেবু, ২0 গ্রাম শস্যযুক্ত মেষশাবক ২0 গ্রাম ববল, মরিচ কালো মাটি, সবুজ শাকসবজি, লবণ।কোরিয়ান বা পিছনে মেষশাবক ছোট টুকরা মধ্যে কাটা, ডিশ, লবণ, মাটি মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লেবু রস এবং মিশ্রণ যোগ করুন। থালা কাটা এবং 2-3 ঘন্টা জন্য মার্জিন জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
মাংসের টুকরা একটি ধাতুপট্টাবৃত পেঁয়াজ, কাটা রিং, গলিত বক্র লার্ড দিয়ে তাদের লুব্রিকেট করে।
10-15 মিনিটের জন্য একটি শিখা ছাড়াই গরম কয়লার উপর একটি কেববকে ফ্রাই করুন, থুতুটি বাঁকানো যাতে মাংস সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
পার্শ্বযুক্ত ডিশে সবুজ বা পেঁয়াজ, কাটা লেবু রিং বা টচমালি সস, টমেটোগুলিতে মূল্যায়ন করা হয়। ভজনা করার আগে, সবুজ শাকসবজি এবং বারবারি দিয়ে সাজাইয়া রাখা।
বিয়ার সঙ্গে শুয়োরের মাংস Kebab
এক আকারের ছোট টুকরা মধ্যে খুব চর্বি মাংস এবং শুয়োরের মাংস কাটা না। Enameled প্যান মধ্যে ভাঁজ, একটি বড় সংখ্যা, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে স্থানান্তর, mayonnaise (2 কেজি প্রতি 250 মি
Kebabs প্রস্তুত করার 15 মিনিট আগে একটি প্যান মধ্যে 0.5 লিটার হালকা বিয়ার ঢালা এবং সবকিছু মিশ্রিত করা।
কেবাবস ফ্রাইং পাওয়ার সময়, আপনি সসকে রান্না করতে পারেন: একটি সসপ্যানের পেঁয়াজগুলি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রাইতে চলে যায়, মেইননিস এবং কেচাপের সাথে মেশান।
একটি Saucepan মধ্যে প্রস্তুত তৈরি Kebabs ভাঁজ এবং অপসারণ করতে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে (Kebabs নরম এবং সরস)।
Sturgeon থেকে Skewer.
পণ্য: 1 কেজি স্টুরজিন, 1 চা চামচ। Creamy তেল, 400 গ্রাম টমেটো, দেরী নম, 150 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ, 2 লেবু, মরিচ এবং লবণ স্বাদ।মাছ, চামড়া অপসারণ এবং কারটিজ অপসারণ, 40 থেকে 50 গ্রামের টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন। Skewers এবং 10 মিনিটের জন্য ভাজা পেঁয়াজ, মরিচ এবং লবণ দিয়ে মাছ মিশ্রিত করুন।
তাজা টমেটো পার্শ্বযুক্ত থালা (আগুনে ভাল ভাজা), পেঁয়াজ, কাটা রিং, বড়-কাটা সবুজ পেঁয়াজ, লেবু স্লাইসগুলিতে রয়েছে।
চিকেন skewers.
পণ্য: চিকেন হ্যাম - 2 পিসি।, লেবু রস, টমেটো জুস, বা শুকনো ওয়াইন - 1 কাপ, পেঁয়াজ।তিনটি অংশের প্রতিটি বিট, আচমকা (লেবু রস, টমেটো রস, বা শুষ্ক ওয়াইনে - স্বাদে)। বড় রিং দ্বারা কাটা মধ্যে বে পাতা, লবণ, কালো মরিচ, পেঁয়াজ, থিম, পেঁয়াজ, যোগ করুন। প্রায় এক ঘন্টা জন্য সামুদ্রিক মাংস।
Skewers উপর পিক আপ মেয়ে ঝুলন্ত, তাজা টমেটো এবং eggplant চেনাশোনা সঙ্গে একটি pickled নম সঙ্গে তাদের mocking। Skewers উপর SAIBABS, প্রচুর পরিমাণে কাটা সবুজ পালক সঙ্গে sprinkled।
সস টেকমালী
পণ্য: শুকনো plums, রসুন, লবণ, মরিচ, parsley বা Kinse 100 গ্রাম।কাটা, ধুয়ে শুকনো প্লাম প্যান মধ্যে রাখা হয়, জল দিয়ে ঢালা যাতে এটি শুধুমাত্র তাদের জুড়ে এবং ফুটন্ত। Decoction ফিল্টারিং হয়, বীজ ছাড়া plums শিথিল মাধ্যমে wiping হয়, খামির ক্রিম, চিম্টি রসুন, মাটি মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক, লবণ, লবণ, podpper, stirred, উষ্ণ এবং ঠান্ডা সঙ্গে dilution সঙ্গে diluted হয়।
টমেটো সস
পণ্য: 1.5 কেজি টমেটো, 300 গ্রাম মাখন, মাটি মরিচ 2 গ্রাম, স্বাদে লবণ।তাজা টমেটোগুলি সরানোর জন্য, ফলগুলি সরিয়ে ফেলুন, ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলুন, চিবুকের মধ্য দিয়ে কাটুন, পুরু ক্রিমের সামঞ্জস্যের প্রতি শ্রদ্ধা করুন, গলিত ক্রিম তেল, মাটি মরিচ, লবণের সাথে পূরণ করুন।
বন ক্ষুধা!
লেখক - গ্যালিনা ট্রয়ান
উত্স - Springzhizni.ru।