আমি সামরিক বাহিনীর পরিবারে মস্কোতে জন্মগ্রহণ করেছি। তিনি একটি কঠিন শিশু ছিল, শৈশব খুব ভয়ানক hooliganil: দুটি কিন্ডারগার্টেন এবং পাঁচটি স্কুল পরিবর্তন।
আমি অন্য মানুষের জন্য আমার নিজের সুযোগ এবং সুযোগ অভিজ্ঞতা আগ্রহী ছিল। যখন আমি কিছু পছন্দ করি না, আমি এটা নিয়ে কথা বলছিলাম। এবং, সম্ভবত, শৈশব থেকে আমি আপনাকে শক্তি ব্যয় করতে হবে কি বোঝে, এবং কি না। আমাকে বলা হল: "যাও এবং অন্য সবাই ভালো করে দাও।" আমি দেখেছি, আমি আমার নিজের পথে এবং দ্রুত দ্বিগুণ করেছি। সব নার্স আনা, তাই আমার দাদী আমাকে উত্থাপিত। এবং সে আমার সাথে অনুষ্ঠান না। এবং প্রতি সকালে আমি আমাকে খুব সুস্বাদু এবং সহজ খাওয়ালাম: চিনি, স্যান্ডউইচ, একটি কুমড়া এবং আলু দিয়ে একটি বাচ্চা porridge একটি আপেল এবং গাজর একটি আপেল এবং গাজর। সম্ভবত, এটি ইতিমধ্যেই শৈশবের জন্য দাদীকে ধন্যবাদ জানায় এটি আমার কাছে একটি স্পষ্ট বোঝার জন্য যা আমি রান্নাঘরে কাজ করতে চাই। মায়ের প্রাথমিকভাবে আমার শব্দগুলি গুরুত্ব সহকারে জকিং করে না। এবং তারপর যখন আমি বুঝতে পারলাম যে আমি সত্যিই রান্নাঘরে কাজ করতে চাই, আমি চিন্তা করতে শুরু করি। বেশিরভাগই তিনি চিন্তিত ছিলেন যে "ঝিনিয়া স্নিফ্লেল, সমস্ত রান্না পানীয় পান।"
18 বছর বয়সে আমি "জাতীয়" তে পেয়েছিলাম। আমি কর্মীদের জন্য খাদ্য রান্না করা হয়। একটি গুরুতর ডাইনিং রুম ছিল: প্রতিদিন পাঁচটি গরম, পাঁচটি গার্লিং, দুটি সূপ, মিষ্টি, মিষ্টি, compotes, স্যান্ডউইচ। মাংস এবং মাছের দোকানগুলিতে রুটি ফসল কাটতে দাঁড়িয়ে। তারপর তিনি মিষ্টান্নে গিয়েছিলেন, যেখানে অর্ধ বছরের জন্য শিথিলের পরে ডোনেজের উপরে প্রতিদিন 50 স্কোয়ারে স্থানান্তরিত হয়। এবং তারপর ফরাসি প্রধান আন্দ্রে মার্টিন সাহায্য শুরু। কারণ আমি দুটি ভাষা, ইংরেজি এবং ফরাসি জানি, আমি তাকে রেসিপিগুলিতে অনুবাদ করেছি, এবং আমি নিজেকে প্রযুক্তিগত ভাষাতে ঢুকেছি।
তারপর আমি হট দোকানটিতে স্যুইচ করেছিলাম, ভিতরে থেকে রান্নাঘরের কাঠামো অধ্যয়ন করতে শুরু করি। তিনি ব্রিগেডিয়ার Vasily Sergeevich SelezNev এর নেতৃত্বের অধীনে কাজ করেছিলেন - সর্বোত্তম রান্নাগুলির মধ্যে একটি, যা আমি কখনও পূরণ করেছি। তিনি আমার ভুল মাধ্যমে আমাকে শেখানো। যাইহোক, এখানে, 20 বছর বয়সী লোক হ'ল, আমি প্রথমে একটি রান্না হিসাবে আমার প্রথম চা পেয়েছিলাম: 17 হাজার রুবেল, 200 ডলার এবং কিছু ব্র্যান্ড। এবং বেতন তারপর প্রায় 25 হাজার রুবেল ছিল। হলের মধ্যে প্রাপ্ত ওয়েটারগুলি পৃথকভাবে রান্নাঘরের সাথে বিভক্ত। আমি তখন কুশকে ছুঁড়ে ফেলেছিলাম।
আমি বলব, এই কাজটি আমাকে অনেকটা ভেঙ্গে গেছে, কারণ এর আগে আমি আমার পিতামাতার অর্থে বাস করতাম এবং কিছু নিয়ে চিন্তা করিনি। এবং এখানে আমি শৃঙ্খলা, অনুক্রমের দ্বারা চূর্ণ ছিল। আমি প্রত্যাখ্যান করতে পারিনি, কারণ আমি আগ্রহী ছিলাম। অনেক হাসি এবং ব্যথা অনেক ছিল।
তারপর আমি প্যারিসের রেস্তোরাঁয় তিলভেন্টের রান্নাঘরে গিয়েছিলাম, সেই সময়ে দুইটি তারা "মিশেলিন" ছিল। সেখানে আমি প্রথমে দেখেছি কিভাবে মাছের সাথে কাজ করছে: দ্রুত এবং delicately, ক্রমাগত জল মাধ্যমে বা বরফ মাধ্যমে, 3-4 ডিগ্রী তাপমাত্রা বজায় রাখার সময়। আমি ভেবেছিলাম আমি ইতিমধ্যে সবকিছু জানি, কিন্তু এটি ছিল না। আমি চাল রান্না করতে বলা হয়। আমি শুকনো শরীরের ভর উপর জল coefficient গণনা এবং সবকিছু spoiled না। তাই আমি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল চালের সাথে দেখা করেছি - আকিতো কমচি। আমাকে তার জন্য অর্থ প্রদান করতে হয়েছিল, যাতে প্রায় কোন টাকা বাকি ছিল না। আমি ডুবে পাঠানো হয়েছিল, যেখানে আমি এক হাজার থেকে দুই হাজার প্লেট থেকে একটি দিন সাবান। তারপর, এটি পরিণত হিসাবে, এটি একটি চেক ছিল: প্রতিবেশী কর্মশালায় একটি গম্বুজ dishwasher ছিল। গাড়িতে কাজ করে এমন বুড়ো লোকটি পুরোপুরি জানত যে রান্নাঘরটি কীভাবে সাজানো হয়েছিল। তিনি তার পিছনে যে অনুভূত এবং কি পয়েন্টে প্রতিটি শেফ করেছেন।
প্রধান রান্নাঘর দলের আন্তর্জাতিক ছিল, কারণ সেখানে আসছে। এবং যেমন বন্য প্রতিযোগিতা, যেমন আছে, আমি অন্য কোথাও দেখা যায় না। প্রতিদিন তিনি একটি যুদ্ধ মত গিয়েছিলাম। এটা সবসময় হিসাবে মনোযোগী হিসাবে সবসময় হতে হবে। কয়েক সেকেন্ডের কাটিয়া টেবিলের উপর হাসি একটি বালতি মধ্যে উড়ে যেতে পারে, কারণ টেবিল পরিষ্কার করা উচিত। ছুরিটি আপনার স্থানের সীমানা অতিক্রম করা যাবে না, কারণ এটি অন্য শেফের স্থানটি লঙ্ঘন করেছে। তারা দুপুরের খাবারের সময়, দৈনিক যুদ্ধ করেছিল, কিন্তু আল্লাহ্ শেফ দেখতে নিষেধ করেন। এবং সন্ধ্যায় তারা একসঙ্গে ঘটেছিল এবং সেদিন কি ছিল তা ভুলে গিয়েছিল।
আমি যখন মস্কোতে ফিরে আসি, তখন আমি কোনও হোটেলে না পারার সিদ্ধান্ত নিলাম, কিন্তু একটি রেস্টুরেন্টে। আমি মনে করি, এসে দেখলাম রান্নাটি কীভাবে পিছনে বসেছিল, আর কেউ চুলের পিছনে দেখায় না। আমি প্রায় এবং বাম পরিণত। এবং তাই এটি একটি ডজন রেস্টুরেন্ট সঙ্গে ছিল। Nikitskaya মধ্যে "Coffeememan" সঙ্গে প্রেমে পড়ে। যখন এটি একটি কাজ পেয়েছিলাম, আমি বুঝতে পেরেছি যে আমি আমার ঘরে পেয়েছি। আমন্ত্রিত শেফ হারুন স্টটের নেতৃত্বে কাজ করে। তিনি আমার জন্য একটি নতুন দরজা খোলা - Panazyia। এবং তিনি একটি সত্য বন্ধু হয়ে ওঠে। তারপর আমি "দুর্ভাগ্যজনক পূর্ব" গ্লেন বলিসের সাথে কাজ করেছি, উটের বেনমামারের ভ্যানিলিতে একটি সু-শেফ ছিল। পরে বিছানা ক্যাফে, নদী প্রাসাদ, লা ফারমে, রোস্টোভ, সাইবেরিয়া মস্কো, সেন্ট পিটার্সবার্গে "ব্লক" এবং "বেলুগা" তার নেটিভ "জাতীয়"।
কিন্তু বড় রেস্টুরেন্টে ক্যারিয়ারগুলি ঘটে না, এটি অবাস্তব। একজন ব্যক্তি যিনি তৈরি করতে চান সেটি কারো অধীনে কাজ করতে পারে না। প্রথম, হ্যাঁ, কিন্তু তারপর - না। আমি আমার ছোট্ট কর্মশালায় পডিয়াম ছেড়ে দিলাম, যেখানে সে শান্তভাবে দক্ষিণে, কাটা এবং আমি যা চাই তা করি। এবং আমি এই পডিয়ামের রেটিং এবং মতামত সম্পর্কে যত্ন না। কারণ আমি নিজের অবস্থার নির্দেশ দিয়েছি, টমেটোগুলি কী ব্যবহার করতে হবে, কোনটি ঝুঁকিটি কীভাবে ইনস্টল করতে হয় তা ইনস্টল করা। আমি শ্রোতা অনুভব করি, আমি তার সাথে যোগাযোগ করি, আমি আপনার পকেটে আমার মাথায় যে সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করি।
আপনি কিছু পরিবর্তন করতে চান, নিজের সাথে শুরু করুন - তাই বাবা-মা শৈশব থেকে আমাকে বলেছে। নিজেকে কিছু পরিবর্তন করার জন্য, আমি 15 বছর প্রয়োজন ছিল, এবং আমি এখনও ভিতরে থেকে নিজেকে বিরতি। ভাল ছোট এবং তাদের নিজস্ব, সাবান এবং কিছুই ছাড়া। আমার জন্য, ভর বাজার গুরুত্বপূর্ণ, ব্যবসা, সাম্রাজ্য বা নতুন comers বা rappoport আমার সম্পর্কে চিন্তা করবে। আমার জন্য এমন একটি জায়গা তৈরি করা যা বিশেষ হবে। মুহূর্তে তিনটি যেমন জায়গা আছে। এবং যে সমস্যাটি আমি সম্মুখীন হয়েছিল তা বৃদ্ধি এবং বিকাশের হার নয়, তবে মূল্যের ট্যাগটি বাড়ানোর সাথে সাথে মানের মানদণ্ডের সমস্যাগুলির সমস্যা।
আপনার নিজের ক্যাফেতে কাজ করা আমাকে আবেগকে রোধ করতে শিখিয়েছিল, আমি কখনোই তা জানতাম না। আমি একটি দিন বা এক বছরের জন্য না আমার পরিকল্পনা তৈরি করা থেকে অনেক দূরে হতে শিখেছি, কিন্তু পাঁচ বছর এগিয়ে। আমার জন্য প্রধান জিনিস মানুষের মুখ হারাতে হয় না। এই ব্যবসার সব সময় এবং মানুষের সাথে কাজ করার জন্য, আমি ভাল চেয়ে আরও খারাপ দেখতে। এটা ঈর্ষা, রাগ, এবং একটি যত্নশীল, এবং প্রতারণা, এবং অসাধুতা। এই সব ক্ষেত্রে হারিয়ে যাওয়ার জন্য আপনাকে সৎ, সরাসরি, দ্রুত এবং সঠিক হতে হবে। আমি ভালভাবেই সবকিছু আমার চোখে একজন মানুষকে বলব, যেমনটা আমার সময় বলা হয়েছিল, অথবা আমি দ্বিতীয় সুযোগ দেব।
আমি এখনও মানুষের কাছে নির্দেশ করার অধিকার ছিলাম না, যেমনটা ঠিক আছে, ঠিক কতটা ভুল। আমি এমন একটি অবস্থান নিয়েছিলাম যে আমি 32 বছর বয়সেছিলাম, এবং আমি এখনো পৃথিবীকে কীভাবে সাজানো হয়েছিল তা খুঁজে বের করিনি। অতএব, আমি শুনব, দেখব, স্পষ্ট। এবং আমি আমার নিজের পথে করতে হবে। আমি এমন একজনকে খুঁজে পাব যা তার প্রশংসা করবে এবং তাকে আরো মনোযোগ দেবে। এবং বাকিদের অন্যান্য রেস্টুরেন্টে আমার বন্ধুদের কাছে যেতে সুপারিশ করবে। যাতে একটি ব্যক্তি তুলনা এবং আমার কাছে ফিরে। তাই আজ একটি বিকল্প ব্যবসা আমার উপস্থাপনায় নির্মিত হয়, শুধুমাত্র একটি বিশুদ্ধভাবে রেস্টুরেন্ট নয়। এর অর্থ হল আমি আপনাকে প্রক্রিয়াটিতে অংশগ্রহণের সুযোগ দিই। জড়িত অংশটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস। এবং আমি এখনও পাঁচটি মনে রাখতে হবে: কেউ কিছু না করা উচিত। আতিথেয়তা, যোগাযোগ, সম্মান আছে ... এই সব মনে রাখা আবশ্যক।
আপনার কাজের প্রতিটি দিন জন্য, আমি স্ক্র্যাচ থেকে আসা। এবং আমি আমার দলের কাছে ব্যাখ্যা করি: ছেলেরা, এটি একটি কঠিন কাজ এবং টাইটানিকভাবে হেলিশ কাজ করে কারণ আপনি প্রতিদিন স্ক্র্যাচ থেকে একই কাজ করেন। আপনি স্ক্র্যাচ থেকে শুরু যখন - সবকিছু সক্রিয় আউট। যত তাড়াতাড়ি আপনি ভাবছেন যে আপনি ক্রমবর্ধমান করছেন - আপনি ভিতরে থেকে নিজেকে সন্দেহ এবং ধ্বংস করতে শুরু করছেন। কেন আমি রান্নাঘর পছন্দ করলাম? কারণ এটি এমন একটি মহাবিশ্বের যে প্রশংসা, পরিমাপ, স্পর্শ করা যায় না। শুধু স্বাদ! এবং প্রসারিত করুন! শুধুমাত্র unexplored দিকে সরানো নতুন কিছু আনতে পারেন।
[email protected] আমার গল্পের সাথে একটি চিঠি পাঠিয়ে "কেন আপনাকে অবশ্যই আমাকে জানা উচিত" শিরোনামের একটি নায়ক হয়ে উঠুন
ছবি: Evgeny Meshcheryakova ব্যক্তিগত সংরক্ষণাগার থেকে