Празничните и почивните дни са свързани с пътуване до природата, пътуване до къщата или най-малко вечерните събирания в беседка в близост до къщата. Всички тези събития са здраво свързани с единствената религиозна, широко разпространена и любима ястие на хората - кебап. Въпреки че, това не е дори само ястие (мисля, че пърженото месо на пръчка) е цяла философия, наука и култура. И трябва предварително да се подготвите за подготовката на кебапа.
Имате ли устойчив преди или подписан? Колко хора се срещат - толкова много чувате мнения за коректността на накисването му, готвене, пържене, хранене и дори бране. Той обобщил многонационалния опит на "барбелската наука", безопасно е да се каже, че защо кебабът няма да бъде приготвен: от пиле, риба, агнета, свинско месо, говеждо или телешко месо - най-важното нещо, което трябва да направите правилния избор. Всяко месо трябва да не е двойка, а не замразено, но задължително пресни и охладени. В замразените - по-малко хранителни вещества, а кебабът от него никога няма да бъде сочен. От сдвоеното месо, добър кебап също не се приготвя: от трупа трябва да удари кръвта и самата месо трябва да бъде напълно интензирана.
Важно е и каква част от трупа ще вземете. Деликатни, сочни и вкусни кебаби ще бъдат направени от свинско шия (части, разположени по протежение на хребета на шията) и богата шунка. От свинско шунка барбекю ще бъде изсушено. Говеждото тяло и неопитен човек прави сочно ястие от нея ще бъде доста трудно. Единствената част, която е подходяща за кебаб, се подрязва, а краката и щифтовете не се използват. Но ако купувате телешко, резултатът ще надхвърли всичките ви очаквания. Човек, който е напълно странен в методите за готвене Kebabs, най-добре се практикува на пиле - месото е нежно, много бързо се приготвя, всяка част може да бъде пусната в движение, дори крила.
Марината
Солта, пипер и лук са в основата на марината, която може да се използва като киселинни течности: сокове за вино, лимон и нар, кисело и прясно мляко, двор. И без оцет! Той е груб и използван, като правило, за да се прикрие разпознаваемо или много трудно месо. Затова бъдете мързеливи и купувате парче месо в магазина, вече държани в оцет, "помислете какво и колко отдавна е приготвено.
За да се приготви пример за приготвяне на кебаб вкъщи, първо се налива месо с голяма сол (тя абсорбира всичко сама по себе си и не дава сок), след това с големи сцени чушки, и след това нарязани с големи пръстени лук. Ако месото е свежо - ще бъде достатъчно за марината, ако не - добавете течности: пилетата обикновено са напоени с мляко или вино, свинско - във вино, киселинни сокове или плюс, агне - в вино или кисели сокове, телешко месо Във виното, киселите сокове и простокваш.
Основната тайна: извършване на кебаби, необходими в емайлирани, глина или стъклария. В никакъв случай не може да се изтрие месо за кебап в алуминиев съд: оксиди на този метал, влизане във взаимодействие с месо и течности, в най-добрия случай ще развали вкуса му и в най-лошия - ще го направи отрова.
Нарязана борбард, на шампион
Така че в туризма и условията на полето месото не се превръща в шишчета, тя равномерно печена от всички страни - не е необходимо да го отрежете на твърде големи парчета, но за да не се изсушават - да се прецени. Оптималната опция ще бъде парче от 5 × 5 сантиметра по размер, в противен случай кебабът просто не засяга. Пилето може да бъде нарязано на парчета, заедно с костно пътуване на шишчето и в този формуляр да подаде на масата. Крилата просто изхвърлят това, което се нарича, в куп и пържени по мрежата.
Месото на младото агне трябва да е с костите и да се занимава с свинско - техните трикове. Трябва да има много мазнини на парчето: мазнината ще се разтопи, започва да гори, поради това месото ще придобие неприятщ вкус.
Тя има значение и как се движите месо на шишчета. Основното нещо не е да се направи хармоника от него, парче е достатъчно, за да пробие само две места, така че месото да не съска и не излиза. Между него се вози пръстен от лук или сладък пипер. Опитайте се да отделите парчета един от друг до скъпите кебаби равномерно. За да разберете дали вашето ястие е готово, грижи месото по остър нож: ако сокът е прозрачен - можете да служите на масата, ако розовото - месото не е готово, ако няма сок - сте намалили кебагата . Не се обезсърчавайте и смело експериментирайте със следващата част.
Дърва за кебаб
За подготовката на кебабите най-добре е да се използва бреза, лампа, дъб и всички породи овощни дървета (ябълково дърво, круша, слива, череша, череша, кайсия, праскова и др.), Лоза. Категорично е изключена дърва за огрев от иглолистни скали със смолиста дърво, те ще дадат месо на вкуса, не "отбелязани" от никакви сосове.
За кебапа от птицата и играта, дърва за огрев от овощни дървета е най-подходяща; от агнешко и свинско месо - череша, бреза или липа дърва за огрев; От телешко месо от бреза, липа и плодови дървета.
Класически кебап
Продукти: 1 кг агне, 5-6 крушки, 1 пакет от зелен лук, 3-4 домати, 4 супени лъжици. л. Ткемали сос, барбарис, изсушен - на върха на ножа, 1 лимон, 20 г зърнени агнешки баубъл, пипер черна земя, зеленчуци, сол - на вкус.Корейски или обратно агнешко нарязване на малки парченца, сгънати в чиниите, сол, поръсете със смлян пипер, добавете ситно нарязан лук, лимонов сок и микс. Нарежете съдовете и поставете на студено място за марягане за 2-3 часа.
Парчетата от месо изплакнете на метален плюеше напред с пръскащ лук, нарязани пръстени, смазвайте ги с разтопено криво свирене.
Запържете кебаб на скара над горещи въглища без пламък в продължение на 10-15 минути, завъртане на плюнка, така че месото да е равномерно доставено.
На страничната чиния, присвояват зелени или лук, нарязани лимонови пръстени или сос в Честали, домати. Преди сервиране, украсете със зелени и бировири.
Свинско кебап с бира
Охладена не много дебела месо и свинско месо на малки парчета от един размер. Сгънете се в емайлирания съд, преместване с голям брой лук, сол и черен пипер, изсипете майонезата (около 250 ml на 2 кг месо), разбъркайте добре и поставете на студено място за 2 часа за марягане.
15 минути преди подготовката на кебапа се налива 0,5 литра светла бира в тиган и разбъркайте всичко.
Докато кебабите се пържат, можете да приготвите сос: лук, останали в тенджера, за да се изпържи, докато се приготви с майонеза и кетчуп.
Сгъване на готови кебаби в тенджера и оставете за 10 минути, за да се премахне (кебапа са меки и сочни).
Шиш от есетра
Продукти: 1 кг есетра, 1 ч.л. Кремообразно масло, 400 г домати, 150 г потиснати лък, 150 г зелени лук, 2 лимон, пипер и сол на вкус.Риба, отстраняването на кожата и отстраняване на хрущяла, нарязани на парчета за 40 до 50 g. Смесете рибата с настърган лук, пипер и сол върху шишчетата и запържете за 10 минути.
Пресните домати са на странично ястие (по-добре пържени по огъня), лук, нарязани пръстени, зелен лук, лимонови филийки.
Пилешки шишчета
Продукти: Пилешка шунка - 2 бр., Лимонов сок, доматен сок или сухо вино - 1 чаша лук.За рязане на всеки три части, туршия (в лимонов сок, доматен сок или в сухо вино - на вкус). Добавете листа, сол, черен пипер, мащерка, лук, нарязани от големи пръстени. Морско месо за около час.
Висящи пилета на шишчета, подигравайки се с мариновано лък, с пресни домати и кръгове от патладжан. Плават кебапа на шишчета, богато поръсени с фино нарязани зелени пера от чесън.
Сос tkemali.
Продукти: 100 г сушени сливи, чесън, сол, пипер, магданоз или кин.Отрязани, измити сушени сливи се поставят в тигана, излива се с вода, така че да ги покрива само и да кипи. Отварата е филтриране, сливи без семена избърсват през ситото, разреждат се с отвара до дебелината на заквасената сметана, щипка чесън, смлян пипер, фино нарязани зеленчуци, сол, подлепване, разбъркани, варени и охладени.
Доматен сос
Продукти: 1,5 кг домати, 300 г масло, 2 г наземен пипер, сол на вкус.За да преместите пресни домати, извадете плодовете, измийте в студена вода, нарязани на филийки, избършете през ситото, уважавайте се към консистенцията на дебел крем, напълнете се с разтопено кремаво масло, смлян пипер, сол.
Добър апетит!
Автор - Галина Троян
Източник - Springzhizni.ru.