інгрэдыенты:
- бісквіт 20x20:
- 110 гр. пшанічнай мукі
- 100 гр. сметанковага масла (пакаёвай тэмпературы)
- 90 гр. цукру
- 100 гр. яек
- 4 гр. разрыхляльніка
- ягадная намелака:
- 185 гр. вяршкоў 33%
- 92 гр. малака
- 166 гр. белага шакаладу
- 12 гр. глюкозного сіропу (як замяніць цукрам чытайце ніжэй)
- 6 гр. жэлаціну + 36 гр. халоднай вады (у мяне 240 Блюм)
- 40 гр. любога ягаднага ці фруктовага пюрэ
- лаванда па жаданні, калі рыхтуеце пірожныя з чарніцай ці буякамі
- фарбавальнік па жаданні
- ягадны мус:
- 135 гр. любога ягаднага ці фруктовага пюрэ
- 55 гр. цукру
- 22 гр. глюкозного сіропу
- 55 гр. белага шакаладу
- 8 гр. жэлаціну + 48 гр. халоднай вады
- 280 гр. вяршкоў 33%
- шакаладны мус:
- 125 гр. вяршкоў 33%
- 77 гр. белага шакаладу
- 60 гр. малака
- 5 гр. жэлаціну + 30 гр. халоднай вады
- фарбавальнік па жаданні
Спосаб прыгатавання:
Сёння рыхтуем неверагодна смачныя муссовые пірожныя "Ціфані".
Рэцэпт разлічаны на квадратную рамку 20x20.
У складзе: пяшчотны бісквіт, ягадная намелака, ягадны мус і шакаладны мус.
Глюкозу можна замяніць инвертным сіропам ці ж звычайным цукрам.
Толькі ўлічвайце, што цукар саладзей глюкозы, а инвертный сіроп саладзей цукру.
Каэфіцыент прысмакі сахара- 100
Каэфіцыент прысмакі инвертного цукру - 125
Каэфіцыент прысмакі глюкозы - 38
ягаднае НАМЕЛАКА
Даўжэй усяго рыхтуецца ягадная намелака, таму пачынаем з яе!
1) У сатэйнік наліваем вяршкі, малако, глюкозу, дадаем трохі лаванды (без яе таксама ооочень смачна!) І любое фруктовае або ягаднае пюрэ, у мяне пюрэ буякоў.
Ставім на сярэдні агонь.
2) Жэлацін заліваем халоднай вадой.
3) Калі сліўкі з малаком і ягадным пюрэ дайшлі да кіпення, здымаем з агню і выліваць на шакалад.
Раствараць яго.
4) Дадаем жэлацінавых масу і па жаданні фарбавальнік.
Перабіваўся погружным блендеров.
5) Намелака вельмі вадкая, таму накрываем яе харчовай плёнкай у кантакт і прыбіраем у халадзільнік ад 6 гадзін да адных сутак.
У халадзільніку яна згусне.
6) застой намелаку ўзбіваем міксерам і ў нас атрымаецца смачны сметанковы крэм. (См.Видео)
бісквіт
1) Мяккае сметанковае масла ўзбіваем міксерам разам з цукрам да светлай крэму.
2) боўтаюць яйка да аднастайнасці, муку змешваем з разрыхляльнікаў.
3) Тонкім струменьчыкам ўліваем да алею яйкі і працягваем ўзбіваць міксерам.
4) Далей у гэтую масу, ўсю адразу усыпаць муку і акуратна змешваем.
5) На бляху усталёўваем жалезную рамку 20x20, абгорнутую фальгой.
6) Запаўняем яе тэстам і прыбіраем у разагрэтую духоўку да 170 градусаў на 25-35 хвілін.
7) Далей, даём яму астыць, вымаем з рамкі і зразаем верхні пласт, каб бісквіт быў роўным.
ЗБОРКА
Рамку абліпальных харчовай плёнкай або абгортваюцца фальгой.
Ставім на падкладку або дошку і запаўняем намелакой з дапамогай лапаткі і шпателя.
Прыбіраем у маразільную камеру мінімум на 1 гадзіну.
ягаднае мус
1) У сатэйнік наліваем глюкозу, фруктовае пюрэ, дадаем цукар.
Ставім на агонь і пасля закіпання Праварваюць 30 секунд.
2) Жэлацін заліваем халоднай вадой.
3) Гарачае пюрэ з цукрам Выліваем на шакалад, змешваем і даем астыць да 80 градусаў.
4) Уводзім туды жэлацінавых масу.
Прыбіраем астываць да 36-40 градусаў (правяраем на вока або тэрмометрам).
5) Халодныя сліўкі ўзбіваем да стану "талого марожанага".
6) Да астылай шакаладна-ягаднай эмульсіі дадаем полувзбитые вяршкі і змешваем венцам.
Па жаданні дадаем фарбавальнік.
7) Выліваем мус на застылую намелаку.
Прыбіраем у маразільную камеру мінімум на 1 гадзіну.
Шакаладны мус
1) Жэлацін заліваем халоднай вадой.
2) Малако даводзім да кіпення.
Выліваем на шакалад, змешваем і даем астыць да 80 градусаў.
3) Уводзім жэлацінавых масу.
Змешваем.
4) Халодныя сліўкі ўзбіваем да стану "талого марожанага".
5) Да астылай масе да 36-40 градусаў дадаем полувзбитые сліўкі і фарбавальнік.
Змешваем венцам.
6) Заліваем трэці пласт у форму і прыбіраем у маразільную камеру мінімум на суткі, максімум на месяц.
Такія пірожныя вельмі добра захоўваюцца ў маразілцы.
У патрэбны дзень дастаем торт з маразілкі і з дапамогай лінейкі наразаем на пірожныя.
Па жаданні упрыгожваем.
Прыбіраем іх адтаваць ў халадзільнік мінімум на 2 гадзіны перад падачай.
Усім прыемнага апетыту! Да сустрэчы на духмяным Кухні!