Шэф-повар Іван Шышкін запусціў тред, у якім распавёў без перабольшання найцікавыя лайфхакі і факты пра ежу. Пра лайфхакі мы пісалі тут, а вось факты:
Прывыкнуць да хрэну і гарчыцы нельга. Востра будзе заўсёды. Да слёз. Паленне гарчыцы, васабі і хрэна мае іншую прыроду, чым у выпадку з чылі.
Авакада - ягада. Батанічны так. Яшчэ адзін факт да нявызначанасці вакол гэтага плёну. І фрукт, і гародніна, саспелы авакада смачны сырым, яго можна пасмажыць на патэльні, а можна ператварыць у марозіва. Лісце дрэва духмяныя і выкарыстоўваюцца як замена лаўровага ліста.
Парнае мяса не прадаецца на рынку. Парным яно застаецца не даўжэй 3-4 гадзін пасля забою. Далей непазбежна надыходзіць адубенне, і мяса становіцца цвёрдым і нясмачным. Ялавічына падыходзіць у ежу толькі праз суткі.
Мяса і курыцу мыць бескарысна і шкодна. Тканіна мяса набракае ад вільгаці, і гэта перашкаджае адукацыі смачнай скарыначкі на грылі. Бруднае мяса лепш проста не купляць. А пры мыцці курыцы на паўтара метра вакол разлятаюцца пырскі, якія могуць утрымліваць небяспечныя бактэрыі. А вось бананы мыць неабходна. Яны прыехалі вельмі здалёк.
Манная каша смачней, калі зробленая не з манкі. Манныя крупы - прамежкавы прадукт мукамольнай вытворчасці, які не падыходзіць для выпечкі хлеба. А самая смачная і Крэмавае каша атрымліваецца з высакароднай семолины - шліфаванай мукі з пшаніцы дурум.
Кускус - гэта макаронную выраб. Нягледзячы на тое што ён нагадвае крупы, кускус атрымліваюць з мукі цвёрдых парод пшаніцы. Муку змочваюць невялікай колькасцю вады і падтрасаюць да адукацыі дробкі. Варыць кускус не трэба. Дастаткова проста запарыць гарачай вадой і пачакаць.
Ваніль - адзіны род архідэй, які дае ядомыя плады. У іншых орхидных могуць быць ядомымі кветкі. Карэнішчы некаторых смажаць як бульбу ці нават робяць з іх марозіва.
Да вострага густу чырвонага і чорнага перцу можна і трэба прывыкаць. Капсаицин і пиперин актывуюць рэцэптар TRPV1, які сігналізуе мозгу аб болю і апёку. Пры сталым ўжыванні вострага рэакцыя слабее. І тады можна адрозніць нюансы густу і водары перцаў.
Птушкі не адчуваюць вастрыні перцу чылі. Гэтым можна скарыстацца на карысць кулінарыі. Напрыклад, шэф Дэн Барбер ў сваім рэстаране-маёнтак Blue Hill at Stone Barns корміць курэй папрыкай з чылі і атрымлівае ад іх яйкі з чырвоным жаўтком. Жаўток мае выяўленую вастрыню.
Маленькімі порцыямі ёсць смачней. Мы губляем цікавасць да аднастайнай ежы, прычым нават у рамках аднаго абеду, а новыя стравы па-ранейшаму выклікаюць голад. Гэта прынята называць сэнсарна-спецыфічным насычэннем. Невялікія порцыі дазваляюць захаваць апетыт падчас доўгай дэгустацыі.
Чалавек адрознівае 5 асноўных густаў і яшчэ мінімум 6 дадатковых. Зазвычай кажуць пра салодкім, кіслым, горкім і салёным густах. Звыклым стаў так званы харчовыя густ, розумамі. А таксама - пякучы, даўкі, тоўсты, мыльная, жалезісты і мятный. Ну і наўздагон - «ма», здранцвенне.
Салодкае трэба саліць. Салодкі густ дамінуе ў сумесях, нават калі да сіропу дадаць соль, кіслату або горыч. 0,3% солі ў кандытарскім крэме не зменіць густ дэсерту, але зробіць яго больш багатым.