Tətil və həftə sonları əksəriyyəti təbiətə səyahət, kottecə gəzintisi və ya evin yaxınlığında bir gazeboda ən azı axşam toplantısı ilə əlaqələndirilir. Bütün bu hadisələr yeganə dini, geniş yayılmış və insanların sevimli yeməyi ilə möhkəm bir şəkildə bağlanır - Kebab. Baxmayaraq ki, bu da yalnız bir qab deyil (bir çubuqda qızardılmış ətin bir fəlsəfə, elm və mədəniyyətdir. Və əvvəlcədən kabab hazırlamaq üçün hazırlaşmaq lazımdır.
Əvvəl və ya tortlu bir grunier var? İnsanların nə qədər görüşür - bu qədər çox, bişirmə, qızartma, yemək, yemək və hətta yığma barədə fikirləri eşidirsən. "Barbell Elm" nin çoxmillətli təcrübəsini yekunlaşdırdı, Kebabın niyə hazırlanmadığını söyləmək təhlükəsizdir: toyuqdan, balıq, quzu, donuz ətindən, mal əti və ya dana və ya dana - düzgün seçim etmək üçün əsas şey. Hər hansı bir ət cütləşməməlidir və dondurulmamış, lakin mütləq təzə və soyudulmalıdır. Dondurmada - az qida maddələrində və bu kebab heç vaxt şirəli olmayacaqdır. Cütlənmiş ətdən, yaxşı bir kabab da bişirilmir: karkasdan qan tökülməlidir və ətin özü hərtərəfli arabalar olmalıdır.
Bu vacibdir və karkasın hansı hissəsi alacaqsınız. Zərif, şirəli və ləzzətli kabablar donuz boyu (boyundakı silsilə boyunca) və raggy hamamdan hazırlanmışdır. Donuzdan vetçina barbekü quru qoyulacaq. Mal əti daha sərt və təcrübəsiz adam, ondan sulu bir yeməyi olduqca çətin olacaq. Kebabda uyğun olan yeganə hissə kəsilir və ayaqları və sancaqlar istifadə edilmir. Ancaq dana alsanız, nəticə bütün gözləntilərinizi aşacaq. Kebabların bişirmə üsulları ilə tamamilə incidən olan bir insan, bir toyuq üzərində ən yaxşı tətbiq olunur - ət yumşaqdır, olduqca tez hazırlanır, hər hansı bir hissəsi hərəkətə, hətta qanadlara başlaya bilər.
Şoraba
Duz, bibər və soğan, turşu maye kimi istifadə edilə bilən hər hansı bir şorabanın əsasını təşkil edir: şərab, limon və nar şirələri, turş və təzə süd, həyət. Və sirkə yoxdur! Nestable və ya çox sərt ətin maskalaması üçün kobud və bir qayda olaraq istifadə olunur. Buna görə də tənbəl olun və artıq sirkə saxlanılan mağazada bir parça ət satın alın ", nə və nə qədər əvvəl bişirildiyini düşünün.
Nümayişin evdə bir kabab hazırlamaq üçün əvvəlcə əti böyük bir duz ilə tökün (özündə hər şeyi özündə udur və suya hopurur), sonra böyük səhnələri bibər bibəri ilə və sonra böyük üzüklər soğan ilə dilimlənmişdir. Ət təzədirsə - bu, şoraba üçün kifayət qədər olarsa, mayelər əlavə edin - toyuqlar ümumiyyətlə süd və ya şərabda, donuz əti - şərabda, turşu şirələrində, quzu və ya turşu içində, dana - Şərabda, turşu suyu və prostokvash.
Əsas sirr: Kebabları emaye, gil və ya şüşə qablara ehtiyac duymaq. Heç bir halda, bir alüminium bir qabda kabab üçün ət püresi: Bu metalın oksidləri, ət və mayelərlə qarşılıqlı təsir göstərərək, ən yaxşısını korlayacaq və ən pis hala gətirəcəkdir.
Kəsilmiş borbard, şampur nanionunda
Beləliklə, gəzinti və tarla şəraitində, ət yandırılmır, hər tərəfdən qovrulmuş, onu çox böyük parçalara kəsdirmək lazım deyil, ancaq qurutmamaq üçün - qaçaqmalçılıq etmək lazımdır. Optimal seçim ölçüsü 5 × 5 santimetr bir parça olacaq, əks halda Kebab sadəcə təsir etmir. Toyuq, skewerdə bir sümük gəzintisi ilə birlikdə və süfrəyə süfrəyə süfrəyə qədər doğrana bilər. Qanadlar yalnız çağırılanları bir dəstə və torda qızardın.
Gənc Quzunun əti sümüklərin yanında olmalıdır və donuz əti - tövsiyələri ilə məşğul olmalıdır. Parça üzərində çox yağ olmalıdır: yağ əriyəcək, yanmağa başlayır, buna görə ət xoşagəlməz bir dad alacaqdır.
Hər ikisi də əti şişerlərdə necə işlədiyinizi vacibdir. Əsas odur ki, ondan bir harmonika etmək deyil, ətin həssas olması və asılmaması üçün yalnız iki yeri deşmək üçün kifayətdir. Bunun arasında soğan və ya şirin bibər halqasına minmək. Parçaları bərabər şəkildə bir-birindən əziz kabablara ayırmağa çalışın. Yemək yeməyinizin hazır olub-olmadığını tapmaq üçün iti bıçaq boyunca qulluq edin: Şirəsi şəffafdırsa - süfrəyə xidmət edə bilərsiniz, əgər çəhrayı - suyu yoxdursa, kökündə kəsilmişdirsə . Xoşbəxt olmayın və növbəti hissə ilə cəsarətlə sınaqdan keçirin.
Kebab üçün odun
Kebabların hazırlanması üçün ağcaqayın, bir lampa, palıd və meyvə ağaclarının bütün cinslərindən (alma ağacı, armud, gavalı, albalı, ərik, şaftalı, şaftalı, şaftalı və digərləri), üzüm üzümündən istifadə etmək yaxşıdır. Qətilikli odlu taxta ilə iynəyarpaqlı qayalardan qəti şəkildə xaric edildiyi, hər hansı bir sous tərəfindən "vurulmamış" deyil, ləzzət verəcəkdir.
Quş və oyundan kabablar üçün, meyvə ağaclarından odun ən yaxşısıdır; Quzu və donuz əti - albalı, ağcaqayın və ya əhəng odundan; Deal - Birch, Linden və meyvə ağacı növlərindən odundan odun.
Klassik kabab
Məhsullar: 1 kq quzu, 5-6 ampüller, 1 paket yaşıl soğan, 3-4 pomidor, 4 osh qaşığı. l. Tkemali sousu, barbaris quruddu - bıçağın ucunda, 1 limon, 20 q qredit beple, bibər qara torpaq, göyərti, duz - dadmaq.Koreyalı və ya arxa quzu kiçik parçalara, qablara qatlanmış, duza bükülmüş, yer bibəri ilə səpin, incə doğranmış soğan, limon suyu və qarışıq əlavə edin. Yeməkləri kəsin və 2-3 saat Marinasyon üçün soyuq bir yerə qoyun.
Ət parçaları bir metal içərisində bir metal tüpürdü, soğan, dilimlənmiş üzüklər, onları ərinmiş əyri lard ilə yağlayın.
Ətin bərabər şəkildə çatdırılması üçün tüpürgə çevirərək, 10-15 dəqiqə alov olmadan isti kömürlər üzərində bir qril üzərində bir qril qoyun.
Yaşıl və ya soğan, dilimlənmiş limon üzükləri və ya tchemali sousu, pomidorda. Xidmət etməzdən əvvəl, göyərti və bərbər ilə bəzəyin.
Pivə ilə donuz qabığı
Soyudulmuş çox yağlı ət və donuz əti bir ölçülü kiçik hissələrə kəsilmişdir. Çox sayda soğan, duz və istiot ilə dəyişən emaye tavaya qatlayın, mayonezi (təxminən 250 ml ət başına təxminən 250 ml), hərtərəfli qarışdırın və marinanlıq üçün 2 saat soyuq bir yerə qoyun.
Kebabların hazırlanmasından 15 dəqiqə əvvəl 0,5 litr işıq pivəsini tavaya tökün və hər şeyi qarışdırın.
Kebabs qızartarkən, sousu bişirmək olar: Hazır olana qədər qızartmaq üçün bir qazanda qalan soğan, mayonez və ketçup ilə qarışdırın.
Bir qazanda hazır kababları qatlamaq və çıxarmaq üçün 10 dəqiqə buraxın (kabablar yumşaq və şirəli).
Nərə balığından skewer
Məhsullar: 1 kq nərə balığı, 1 tsp. Qaymaqlı yağ, 400 q pomidor, 150 qr tıxanmış yay, 150 q yaşıl soğan, 2 limon, bibər və duz.Balıq, dərini silmək və qığırdaqın aradan qaldırılması, 40-50 qr üçün parçalanır. Balıqları qızardılmış soğan, istiot və duz ilə qarışdırın və 10 dəqiqə qızardın və qızardın.
Təzə pomidor yan yeməyin üstündədir (yanğında daha yaxşı qızardılır), soğan, dilimlənmiş üzüklər, geniş dilimlənmiş yaşıl soğan, limon dilimləri.
Toyuq şişləri
Məhsullar: Toyuq Hamı - 2 ədəd., Limon suyu, pomidor suyu və ya quru şərab - 1 stəkan, soğan.Üç hissədən hər bir az kəsmək üçün (limon suyu, pomidor suyu və ya quru şərabda - dadmaq üçün). Bah yarpağı, duz, qara bibər, kəklikotu, soğan, soğan, böyük üzüklər əlavə edin. Dəniz əti təxminən bir saat.
Təzə pomidor və badımcan dairələri olan bir turşu yayı ilə onları lağa qoyaraq, şikəstlər üzərində pick-up balalarına asılır. Süpürgədə olan yelkən kababları, sarımsaqdan incə doğranmış yaşıl lələkləri ilə zəngin şəkildə səpilir.
Souce tkemali
Məhsullar: 100 q quru gavalı, sarımsaq, duz, istiot, cəfəri və ya kinse.Kəsilmiş, yuyulmuş qurudulmuş qurudulmuş gavalı tavaya qoyulur, su ilə tökülür ki, yalnız onları əhatə edir və qaynadılır. Hökm süzgəcdən keçir, toxum olmadan gavalı, xama, sıxılmış sarımsaq, yerüstü bibər, duz, podpper, təmizlənmiş göyərti, saqqallı göyərti, bərkidilmiş və soyuducu olan süzgəcdən süzülür.
Tomat sousu
Məhsullar: 1.5 kq pomidor, 300 qr kərə yağı, 2 q torpaq bibəri, dadmaq üçün duz.Təzə pomidorları hərəkət etdirmək, meyvələri çıxarmaq, soyuq suda yuyun, dilimlərə kəsin, ələkdən silin, qalın kremin tutarlılığına hörmət edin, ərinmiş krem yağı, yer bibəri ilə doldurun.
Nuş olsun!
Müəllif - Galina Troyan
Mənbə - Springzhizni.ru.