Pravoslav Milad üçün nə bişirmək lazımdır? Bu axşam masada hansı yeməklər olmalıdır? Rus mətbəxinin qədim reseptlərinə dönmək üçün əla bir səbəb!
Rusiyada Milad çoxdan yalnız əhəmiyyətli bir dini bayram deyil, həm də bütün ailənin bir masaya toplanması üçün bir səbəbi olmuşdur. Buna görə Milad masası ənənəvi olaraq boldur: yem qəlyanaltıları, pies, habelə tam miqyaslı isti yeməyi və həmişə olmayan bir şey görünmək lazım idi.
Təsəvvür edə bilərsiniz ki, rus sobasından belə bir lüks bir müalicəyə səbəb olan hansı ləzzətə səbəb olur. Ancaq müasir şəhər mənzilində, Milad şam yeməyi, rus mətbəxinin ənənəvi reseptlərini xatırlamaq üçün əla fürsətdir. Əlbətdə ki, bu axşam masadakı hər yeməyin öz simvolik mənası olduğunu unutma.
Kutgy.
Bu, bütün buğda taxılları, arpa və ya bal ilə bir darı, dərin antik dövrdə kökləri ilə gedir. Kova Milad ərəfəsində verilir və bu, Milad Milad ərəfəsindəki əsas yeməyidir. SUSTA, həm də gələn ilin sonu və zəngin məhsulu ilə əlaqəni simvolizə edir. Milad çömçəsi də "səxavətli" adlanır, çünki müxtəlif "doldurucular" ona əlavə olunur: haşhaş, qurudulmuş meyvə və ya qoz-fındıq. Uşaqların çox ehtimalı çox olan bir çox doldurma ilə şirin çörəklər üçün bir resept təklif edirik.
Tərkibi:
- Buğda, perlovka və ya moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Kişilər: 100 qr
- Qızardılmış badam: 50 q
- Fındıq: 50 q
- Mac: 50 g
- Bal: 200 qr
- Qaynadılmış su: 100 ml
Yemək bişirmək:
Bal isti qaynadılmış su ilə qarışdırın. Sonra bu suda qurudulmuş meyvələrdə isladınlar ki, yumşaq olsunlar. Creek yumşaq, ancaq formasını itirməməsi üçün.
Taxıl sərinləyin. Qurudulmuş meyvələri sudan çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Su tökmür, buna ehtiyacımız olacaq.
Fındıq, çox böyük parçalar olması üçün havan içinə çırpın. Yan tərəfə enmək.
"Süd" işləmək üçün bir pestle olan bir havan içində magted. "Süd suyu" ilə "süd" qarışdırın və soyudulmuş krup yanacaq. Tədricən maye əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Lazım gələrsə, bütün suyu əlavə edə bilərsiniz, əsas odur ki, əzilmiş ardıcıllığı qorumaqdır.
Çizilmiş qoz-fındıqları və qurudulmuş meyvələrin parçalarını çəkin, yaxşı qarışdırın və bir saat dayanmasına icazə verin və daha yaxşı 2-3, şirin islandı. İsti çay və ya şişirtmə ilə xidmət edin.
Alma ilə qaz
Milad Goose həm Avropa, həm də Rusiya üçün ənənəvi bir yeməkdir. Nə qədər təəccüblü olmağınızdan asılı olmayaraq, ənənəvi bir yeməyi və mətbəximiz üçün də. Rus şahzadələrinin və qoca qəhrəmanlarının inanılmaz yeməklərini xatırlayın. Goose daha müasir və tanış bir alternativdir və xırtıldayan qabıqla şirəli və ətirli bir qaz avtomatik olaraq tətilin əhval-ruhiyyəsini yaradan bir yeməyidir. Reseptimizdə, qaz yalnız alma ilə bişirilmir, həm də onlarla doldurulmur, bu da bu gözəl quşu demək olar ki, sıfıra endirən şanslarını azaldır.
Tərkibi:
- Qaz: 3-4 kq
- Turş alma (orta): 10 ədəd.
- Lukovitsa (Orta): 2 ədəd.
- CIMIN: 1/2 H. L.
- Mayran: 1 tsp.
- Bulyon və ya isti su: 1 stəkan
- Duz: dadmaq
- Bibər: dadmaq
Yemək bişirmək:
Çörək bişirmək üçün bir qaz hazırlayın: yuyun, qurudun, bir dəsmal ilə qurudun, qalan lələkləri çıxarın. Yuxarı çəngəl üçün itburnu, şalvar və döş üzərində dərini yumruqlayın ki, bişirərkən artıq yağ çıxsın. Qarın qarınını bərkidəcək və ya bir kulinariya ipini alacaq suda suda, taxta şişlər düşünün.
Toz almaq üçün havandakı czinus. Kəskin duz, istiot, bibər, tmin və mandanı izdihamlı və içərisində sityla. Bu vaxt, sobanı 250 dərəcəyə qədər qızdırın.
Altı alma, toxumları silmək, dörddəbir kəsdi. Dörd ən böyük və gözəl alma buraxın - bizə ehtiyac duyacaqlar. Qarın qarnını Apple Dördlüyü ilə düzəldin və Sparecrows-ı suda əvvəlcədən möhürlənmiş və ya kulinariya ipini sıxın.
Soğan üzüklərini kəsin və böyük bir pankartın və ya goosemanın altını açın. Ona qarnına bir qaz qoyun. Bir stəkan isti su və ya bulyon tökün və hər şeyi sobada qoyun.
Təxminən 15-20 dəqiqə 250 dərəcə bir temperaturda bir qaz bişirin, sonra 180 dərəcəyə endirin. Fırınız və ölçülərinizdən asılı olaraq, çörək 1,5-2 saat davam edə bilər.
Təxminən hər 15-20 dəqiqədən sonra, xırtıldayan qabığını almaq üçün tüklü yağdakı qazı sulandırın. Qalan böyük almanları Guseuge-ə qoymağa hazırdan təxminən 25 dəqiqə əvvəl.
Taxta bir zolağın köməyi ilə qazın qalın yerində hazırlığınızı yoxlayın: Şirəsi şəffaf olmalıdır. Qaynadılmış və ya bişmiş kartof və alma ilə xidmət edin. Bişmiş olan soğan, bir qarışdırıcı və boşanma bulyonu ilə bir az bağlaya bilərsiniz - xoş ədviyyatlı bir qaz və ya kartof sousu alacaqsınız.
Kozuli.
Bu gözəl və əyləncəli gingerbreads, Rusiyanın şimalından, Arxangelsk bölgəsindən gəlir. Orada onlar Milad masasının ənənəvi bir elementidir, ancaq insanları və geniş vətənimizin digər sahələrində sevirlər. Niyə qəribə bir ad var? Kimsə buna inanır ki, yerli adverbdəki "qıvrım" sözündən və kimsə bu incə bir xalq ləqəbi olduğuna əmindir, çünki Kozuli həmişə hər hansı bir heyvan və balıq şəklində bişirilir. Və keçi istisna deyil. Kozuli Milad masasının əla "yeməli bəzəyi" və uğurlar və rifahı simvollaşdırır. Sizə bal olmadan bir resept kozul təklif edirik: onları bişirmək daha asandır və dad demək olar ki, köhnə bir analoqdan fərqli deyil.
Tərkibi:
Gingerbread üçün:
- Un: 1.7 kq
- Kremli yağ: 400 qr
- Şəkər: 4 stəkan
- Yumurta: 3 ədəd.
- Yolk yumurtaları: 5 ədəd.
- Darçın: 2 H. L.
- Hammer qərənfil: 1/2 h. L.
- Qurudulmuş torpaq zəncəfili: 1/2 saat. L.
- Soda: 2 H. L.
- Qaynar su: 1.5 st
Glaze üçün:
- Yumurta protein: 1 ədəd.
- Şəkər tozu: 200 qr
Yemək bişirmək:
Əvvəlcə "Zhizhva" şəkərini düzəldirik. Qalın bir dibi olan dərin bir qızartma qabında (daha yaxşı çuqun), iki stəkan şəkər qoyduq, kiçik bir atəş qoyduq. Şəkər tədricən əriyməyə və karamelizediyaya başlayacaq. Şəkər qəhvəyi olduqda, kiçik hissələrdə 1,5 stəkan qaynar su əlavə edin, daim vahid kütlə alana qədər bir kütlə taxta qaşıq ilə qarışdırır. Ehtiyatlı olun: Şəkər səpə bilər. Sonra daha iki şəkər eynəklərini tərifləyin və ləğvi tamamlamaq üçün qarışdırın.
Yanğından çıxarın və kərə yağı şəkər kütləsinə qoyun. Tava tökün və tamamilə sərinləyin.
Bu vaxt, yumurta və sarısı yanır və şəkər qarışığına əlavə olunur. Şişkinlik, soda və ədviyyat tökün. Sonra tədricən elastik xəmir alaraq unla müdaxilə edin. Hazır xəmir əllərə riayət etməməlidir. 24 saat soyuq yerdə buraxın.
Rəqəmləri qəliblərə qoyun. Rəqəmlər qalınlaşdırıla bilməz, əks halda onlar da yaxşıca doğulacaqlar. Qalınlığı 5 millimetrdən çox olmamalıdır.
Çörək qabını ərinmiş krem yağı ilə yağlayın və sobada 200 dərəcə temperaturda sobada bişirin.
Gingerbread soyudulur, bəzəyəcək şirəni bişirin. Zülalda tədricən müqəddəs şəkər tozu əlavə edirik, pazanı yaxşı qarışdırırıq və topuqların görünüşünə imkan vermirik. Düz bir səthdə hazır kütləvi "test": forma saxlamalıdır. Parıltı bir maye kimi görünsə, daha çox şəkər tozu əlavə edin (nəticə su ilə seyreltilə bilər, əgər paste çox qalın olarsa). Şirəni şirniyyat buynuzuna qoyun və işləməyə azadlıq verin!
Balıq ilə cull
Balıq ənənəvi bir xristian simvoludur, buna görə mütləq Milad masasında iştirak etməsi təəccüblü deyil. Cupilek doldurma, balıq bişirmək üçün ən dadlı yollardan biridir, çünki təəccüblü dərəcədə şirəli olur. Deyğəmsiz "Yuxarılar," Bəli, Culebyaka Dörd Küncdə Dörd Küncdə olan Dörd Küncdə Dörd Küncdə, Yazılı Qarabaşaq sıyığı, bəli göbələk, bəli südlü, bəli beyinlər Bəli, biz də orada da bilirik ... "Dörd künc üçün bu qədim reseptdə" Dəyişiklik "verdiyimiz dörd fərqli doldurma, bir tort və ayrılmış pancake-də mükəmməl qayğıkeşdir.
Tərkibi:
Xəmir üçün:
- Un: 1 kq
- Su: 550 ml
- Quru maya: 3 saat.
- Şəkər: 3 osh qaşığı. l.
- Duz: 1 tsp.
- Tərəvəz yağı: 80 ml
- Yolk (yağlama üçün): 1 ədəd.
- Su qaynadılır (yağlama üçün): 1 osh qaşığı. l.
Pancake üçün:
- Un: 200 qr
- Süd: 500 ml
- Yumurta: 2 ədəd.
- Şəkər: 1 osh qaşığı. l.
- Duz: 1/2 H. L.
- Tərəvəz yağı: 1 osh qaşığı. l.
1, qırmızı balıq doldurma:
- Qırmızı Balıq Fillo (Salmon, Somon, Trout): 400 G
- Bibər qırmızı torpaq: dadmaq
- Limon suyu: 1 osh qaşığı. l.
Doldurma 2, göbələk:
- Təzə Champignons: 400 g
- Krem 20% yağ: 100 ml
- Duz: dadmaq
3, ağ balıq:
- COD filesi: 400 g
- Şüyüd təzə: 50 q
- Limon suyu: 1 osh qaşığı. l.
4, yumurta doldurmaq:
- Döyüşlə qaynaqlanan yumurta: 7 ədəd.
- Yaşıl yay: 50 q
- Xama: 3 osh qaşığı. l.
- Duz: dadmaq
- Qara bibər: dadmaq
Yemək bişirmək:
Gün isti suda, üç yemək qaşığı şəkər əlavə edərək, maya boşanırıq. Təxminən 10-15 dəqiqə buraxırıq. Sonra 1 tsp əlavə edin. Bir slayd və qarışdırma ilə duzlar.
Un və kiçik hissələrə başlayırıq, qabı əlavə etməyə başlayırıq, sonra bitki yağı tökün. 20 dəqiqə yola düşürük.
Sonra xəmiri masanın üstünə qoyun və bir az qarışdırın, sonra bir daha qabda qoyduq, qida filmini bağladıq və yarım saat qalxdıq.
Yarım saatdan sonra bir dəfə bir dəfə xəmiri olmadan da, bu dəfə 40 dəqiqə qalxmağımızı tərk edirik.
Xəmir çıxarkən, pancake qızardın, yağsız olmamaları üçün kiçik yağ əlavə etməyə çalışır və doldurmağı da bişirirlər.
Kiçik kublara kəsilmiş yumurta, soğan yalnız incə kəsilmiş və xama ilə qarışdırın. Şampignonlar yumurta ilə eyni kublar haqqında kəsilmiş və qızıl rəngə qədər qızartma qabına bükülmüş, sonra qalınlaşan krem üçün krem və dükanlar əlavə edin. Zövq alın.
Qırmızı və ağ balıqlar kiçik kublar ilə ayrıca kəsilir. İncə doğramaq. Ağ balıq şüyüd və torpaq qara bibər, qırmızı bibər ilə qırmızı və hər iki balıq dolduran duzları dadmaq və limon suyu səpmək üçün duzlayır.
Xəmirimiz hazırdır. Bir dilim bir dilim bir dilim biraz daha yumru ayırın və bəzək üçün buraxın.
Qalan xəmir, çörək vərəqənizlə geniş bir təbəqə ölçüsündə yuvarlanır. Hər "lövhə" testindən 5 sm çevirmək üçün pulsuz qalır.
"Künclərimizi" qoymağa başlayırıq. Beş santimetr geri çəkildikdən sonra, qırmızı balığın ilk doldurulmasını, yerin doldurulmasını əlverişli bir məhəllə almağı izlədiyini izləyir. Dolunu üstünə pancake ilə bağlayırıq, masalarını çıxarırıq. Daha rahat etmək üçün onları yarıda kəsə bilərsiniz.
Növbəti doldurma ilə eyni, əvvəlki təbəqəyə yaxınlaşaraq, əvvəlki bir yerə "basıldığını" və üstünə pancake-ni əhatə edən kimi eyni şəkildə təkrarlayırıq. Yumurtanın son qatını örtmək lazım deyil.
Sonra tortumuzu əvvəlcə kənarları və sonrakı kənarları, üst və altdan, bərk yapışaraq, penetrasiya xəmiri dəyişdirin.
Çörək qabını çörək kağızı ilə qoyuruq və ya yer bitkiləri ilə səpirik. Sonra (bu ən mürəkkəbdir!) Cobbley tikişi diqqətlə çevirin. Xəmirin qalan dilerindən bəzək əşyaları hazırlayırıq: ənənəvi olaraq bunlar çiçəklər və ya yarpaqlardır, ancaq edə bilərsiniz və balıqlar və Milad ağacları bu kifayət qədər fantaziya var.
Hamurumuzu başqa 25 dəqiqə ərzində tərk edirik ki, xəmir bir az daha çox böyüdü, sonra sarısını yağlayın və 220 dərəcə isti olan sobaya qoyun. Sərin 20 dəqiqə verdikdən sonra 45 dəqiqə ərzində Coulikkuka bişiririk - və Gogolovsky-də zövq ala bilərsiniz!
Carols
Qrupun adəti nəinki nağıl və əfsanələrin çox deyil, həm də çox xoş bir reseptdən çoxdur. Carols - Dark unun müxtəlif doldurulması olan bu incə çörək bişirmək, həm də günəşin şəklini verdiyini gözəl bir şəkildə bağlayır - yorğanları keçirmək üçün alınır. "Sunny" forması təsadüfi deyil, çünki carols günəş, yüngül simvolizm daşıyır.
Ancaq qapının arxasında döyülmə müşahidə olunmasa da, heç kim özünüz və yaxınlarınız üçün əyləncəli "günəş işçiləri" bişirməyinizə mane olmur. Carols dəsti üçün doldurmalar, sizə kottec pendiri ilə bir resept təklif edirik: onun incəliyi, çovdar ununun zəngin bir dadı ilə mükəmməl birləşir.
Tərkibi:
Xəmir üçün:
- Çovdar unu (və ya buğda 1: 1): 500 qr
- Su: 300 ml
- Duz: dadmaq
Doldurma üçün:
- Kəsmə pendiri 9%: 300 g
- Yumurta sarısı: 3 ədəd.
- Şəkər: 3 osh qaşığı. l.
- Soyunmayan xama 15% yağ: 2-3 osh qaşığı. l.
- Kremli yağ: 20 g
- Duz: chipotka
- Yumurta sarısı (bir az çırpılmış): yağlama üçün
Yemək bişirmək:
Ut, su və duz üzərində təzə xəmiri təqdim etmək və yuxarıdakı dəsmal örtərək 20-30 dəqiqə buraxın. Bu vaxt, bir doldurma hazırlayacaqsınız: Kottec pendiri sarısı, şəkər və duz ilə qarışdırın. İsteğe bağlı olaraq, kişmiş və ya bir məqama əlavə edə bilərsiniz: kimə düşəcək, gələn il xüsusilə şanslıdır.
Harahatlığı yumaq, eyni parçaları kəsmək və onlardan 15-17 santimetr olan kiçik qranulları gəzmək üçün xəmirə yaxınlaşdı. Hər tortun mərkəzində bir neçə kotte pendiri qoymaq üçün: beləliklə kənarlara qarışmasın.
Kenarlar bir neçə yerdə baş tutacaq ki, onlar mərkəzdə doldurulan "günəş". Avtomobilin kənarları sarıkı yağlamaq üçün muncuqları.
Çörək qabını yağlayın, carolsları çıxarın və sobada 220 dərəcə 15 dəqiqə temperaturda sobada bişirin. Bir parça yağ əridir, xama ilə qarışdırın və isti carolun açıq hissəsini tez bir zamanda qarışdırın. İsti çay, vuruldu və ya söndürüldü.
Milad reseptləri əsrlər boyu sınaqdan keçirilir və bu, yalnız gözəl bir dad deyil, arxasında gizlənən mədəni irsin də. Culebyak və Carols, Piers və pişiklər bizi uşaqlıqda bağışlanan köhnə rus nağıllarından bəri geri qayıtmadığımızı uzaq keçmişə qaytarırlar. Boş yerə deyil: Axı, ən yaxşı rus aşpazları, ən yaxşı antikalarda uzun sürən, yeni bir zamana uğurla uyğunlaşan xalq reseptlərini çağıraraq.