İşin ilk ayı üçün Dodo-dan 42 layihənin yaradıcıları və bazar və rəqibləri necə qiymətləndirmək üçün nə başa düşüldü.
2020-ci ilin dekabrında Dodo "Doner 42" şawarma satışına ilk kafeni açdı. Şirkətin iddialı hədəfləri var: Rusiyanın hamısına donanların kanalını tikmək və sonra digər ölkələrdə bir kafe tapmaq.
Shawarma ilə ənənəvi nöqtələrdən fərqli olaraq, Doner 42, mətbəxdəki müəyyən bir insandan asılı olmayan və əsas ölçülərdən biri olan hər nöqtədə eyni məhsulu hazırlamağa çalışır və qonaqların qayıdışını nəzərdən keçirir.
Şirkətlər proseslər qurmağa və ilk "tıxaclardan" qurtulmağı bacarırlarsa, o zaman hər bir "doner 42" ay başına gəlir əldə etmək üçün 5 milyon rubl gətirə bilər, Magomed Kosteevin Doner 42 layihəsinin rəhbəridir. Monoloqda, o, ilk problemlər, qazandığı təcrübə haqqında və xidmətin alıcıların istəklərini təsdiqləməyə ehtiyac duymadığı barədə məlumat verdi.
Lider "Doner 42"
Niyə shaurma
Hər şey çox sadədir - populyarlıq. Shawarma, Shaverm, Doner və digər - başa düşülən məhsul. Fərqli adlandırmaq olar, ancaq lavashda bişirilən ət və ya ətin formatı dünyanın ətrafından ibarətdir.Məhsulumuzu təkcə Rusiyada deyil, ABŞ-da, ABŞ-a, Almaniyaya getməyi planlaşdırırıq. Əslində Dododakı pizza eyni səbəbdən seçilir: pizza bütün dünyada bilinən bir məhsuldur.
Mənə deyildim: "Ancaq inkişaf etməkdə olan bir format var, başqa bir şey var." Var, amma nöqtə nədir? Bəlkə də Rusiyadan kənarda, Rusiyanın qalan hissəsi üçün lazım deyil?
Banqladeşdə və ya Afrikadakı pociçin formatını inkişaf etdirmək üçün çox vaxt və pul lazımdır. İnsanlara nə olduğunu izah etməliyik. Növbəti və ya digər format dünyada populyar olduqda, alacağıq.
Şawarma bazarı və niyə üzərində hələ də federal şəbəkələr var
Rusiyada təxminən 40 min bal olduğu bir qiymətləndirmə ilə tanış oldum. Əlavə "Şaveverm harada" - 15 min xal. Bazarı qiymətləndirmək iki səbəbdən çətindir:
- Məlumat yoxdur - hətta kartoqrafik xidmətlərdə də. "2GIS", "Google Xəritələri" və "Yandex.Cart" Şawarma şəffaflığı ilə xalları onları görmürlər. Yeri gəlmişkən, xidmətin "Shaverm harada" yaradılmasının səbəblərindən biridir.
- Bu fərqli bir işdir. Shawarma ilə çadır bir işdir. 70 m²-də etdiklərimiz başqa bir işdir. Bəli, məhsul oxşardır - Shawarma, ancaq müqayisə etmək mümkün deyil, məsələn, burger qəhrəmanları və McDonald's. Və onlar və burgerlər düzəldirlər, ancaq format və hədəf tamaşaçılar fərqlidir.
İki açıq şey var: birincisi, bazar böyükdür, ikincisi, məhsula olan tələb böyükdür. Şawarma hər küncdə olduqda niyə qiymətləndirmə aparır, hər kəs sevir və istəyir? Bizim vəzifəmiz bu bazarı götürməkdir.
Heç bir böyük oyunçu olmayan bir dəstə sahəmiz var. Bərbərlər və ya mini-fitness otaqlarının bəzi məşhur zənciri haradadır? Ancaq həqiqət budur ki, bir nöqtənin açılması bir şeydir, ancaq bir şəbəkə etmək - inanılmaz dərəcədə mürəkkəb bir işdir. Və fast food şəbəkəsi daha da çətindir. Digər qaydalar, digər problemlər var.
Birdən beşə qədər təşkilata olan restoratallar, belə problemlər haqqında belə məlumat vermirlər. Restoran və fast food ərzaq satsalar da, lakin bu, tamamilə fərqli bir işdir.
Əsas problem tərəzi zamanı keyfiyyətə nəzarətdir. On xal keyfiyyətinə necə nəzarət edirsiniz? Artıq iki nöqtədə bir çoxu çıxır: Tərkibi müxtəlif yollarla kəsilir, fərqli yollarla hazırlanır.
Niyə "böyük üçlü" demək olar ki, bütün maddələr fabrik-mətbəxdən hazırdır? Çünki salatların əl kəsmə və ya bir pan-ı qızartmaq, restoran biznesinin elementləri - hər nöqtədə bir aşpaz var. Fast food formatında belə bir model işləmir, yüzlərlə xal üçün eyni sousu düzəltməli və eyni kövrəkləri qızardın.
Buna görə də bir tüpürmə (yemək) bişirmə ətini tərk etdik - bir xam parça əldə edə bilərsiniz və geyimli bir şey əldə edə bilərsiniz. Bizim vəziyyətimizdə, bu, mümkün deyil, çünki ət artıq turşudan gəlir, parçalanır, parçalanır və kiloqram vakuum paketlərinə yığılır.
Aşpaz soyuducudan ət alır, bir çörək qabına yayılır və sobaya (parokonvelomatat) göndərir, burada 260 dərəcə temperaturda bişirilir və eynidir.
Yemək texnologiyası hesabına qızartma ətinin problemini bağladıq və daha çox proses var. Biz onlara enernna xal toplaması üçün məhsulun keyfiyyətini hazırlamaq üçün çalışırıq.
Birinci ayın mürəkkəbliyi
Paralel olaraq iki fərqli proseslə məşğul olduq. Birincisi bir konsepsiyanın yaradılması və miqyaslı hazırlıq hazırlığı, ikincisi yeni bir nöqtənin açılışıdır. Bu prosesləri eyni zamanda etmək çətindir, əlbəttə ki, səhvləri inhibe edir.
Kadrİnsanlar ilk günlərdə, heyət, təbii olaraq bir çox toxunuşa, hamımız işə başlamazdan əvvəl işləməyimizə baxanda. İşçilərin 30% -i işin ilk üç günündən sonra getdi. Kimsə təcavüzkar sürətli bir temp üçün hazır olmadığını ortaya çıxdı. Ancaq bununla iaşə qurulmasını açan bir adam var idi.
Həddindən artıq sayda işçi qazandıq. İndi artıq sayımız var, sürüşmədə personalın sayını tədricən azaldır. Artıq məbləği ən yaxşı xidməti, daha yaxşı sürəti vermək üçün seminarlarda insanları necə təşkil edəcəyini başa düşmək lazımdır.
İlk üç günün yüksək marağı idi. Sonra Haip ayəsi, cəhd etmək istəyən hər kəs gəldi. Artıq 15 sifarişin bir anda gəlməsi üçün bir anda gəlmədi, onlar zamanla bərabər paylanır, dəqiq bir iş var.
Müştərilər gözləyirİlk ziyarətçilərin şərhlərini müşahidə etmək maraqlı idi. Bəziləri üçün necə reaksiya verəcəyini başa düşmürəm. Məsələn, ruhda bir sıra şərhlər var idi: "Bu, Berlin Doner deyil, Berlində idim, orada fərqlidir." Mən də Berlində idim, o, həqiqətən fərqlidir, amma Berlində, doner beş avrodur.
Komandamız belə bir ləzzətli bir oyer edə bilər, amma artıq 180 rubl dəyərində olmayacaqdır. Bu, 400 rubl olacaq, ancaq 400 rubl üçün şawarma almağa hazır olan insanlar daha azdır. Bu başqa bir iş, başqa bir məhsul keyfiyyəti, başqa bir yanaşma.
FərdiləşdirməAlıcıların düzəltmək istədiklərinə inanılır. Bu doğru deyil. Çox az adam bir yeməyin içində bir şey dəyişdirmək istəyir, McDonald's-a gəlmək və pendirburger və ya bigmak almaq istəyirlər, özelleştirmek üçün nə var? Bəzən soğanları çıxartmağı və ya bir şey əlavə etməyi xahiş edirlər, amma belə insanlar azdır.
Qardaş tövləsində olanda, pomidor sousunu çıxarın və fransız kartofu əlavə etmələrini xahiş edirlər, bu, biridir. Tətbiqlə işləyərkən və sifarişləriniz bir-birinin ardınca yuvarlandığınız zaman bir şey bir şey qarışdırmaq çox asandır. Hələ də kölgələrimiz var.
Bir anda, hətta yayı çıxarmaqdan imtina etdik. Qonaqlar başa düşmədilər: yayı çıxarmaq problemi nədir? Və bunu etdiyiniz anda mütləq əmrlərdə qarışıqlıq olacaqsınız. Bir yayla bir oyer istəyən bir adam, əyilmə və əksinə alacaq.
Bundan sonra qonaq, şübhəsiz ki, bütün sosial şəbəkələrdə şikayətlənəcək, "bir vahidi" təqdim edəcək və artıq bizə gəlməyəcəyini yazacaq. Buna görə də, soğanları aradan qaldıracağıq, hər şeyi çaşdıracağıq və qəzəbə səbəb olacağımızı söyləməkdənsə, soğan çıxarmaqdan imtina etmək daha asandır.
İndi tətbiqdə bir şey çıxarmaq və ya bir şey əlavə etmək imkanımız var: məsələn, Halapeno, sous, kartof. Tezliklə "Donerinizi toplayın" funksiyası görünəcək: bir şey çıxara və əlavə edə bilərsiniz.
Ancaq düşünmürəm ki, bir çox insan olacaq. Qonağa bir şeylə bir şey qarışdırmaq imkanı versəniz, anlamadan, dadsız bir şeyə qarışmadan, ola bilər. Ancaq bu birləşməni özünün tərkib hissələrini əldən verməsi ilə əlaqələndirməyəcəkdir. Müştəri həmişə müəssisənizdə dadsız hazırladığını güman edəcəkdir.
İlk nəticələr və inkişaf üçün gözləntilər
İndi gəlirlərimiz gündə 100 min rubl yaxınlaşdı və bu yalnız bir otaqdır, hələ də çatdırılma yoxdur. Yoxlama üzrə orta yoxlama 257-dən 300 rubl arasında, tətbiqdə isə 400 ilə 500 rubl arasında dəyişir. Məncə, çatdırılmadan gündə 120-130 minə çatmaq realdır.
Çatdırılmadan sonra ayda 5 milyon rubl məbləği olduqca əldə edilə bilər. Shawarme ayda ayda 3 milyon üçün - onsuz da fantastik bir məbləğ. 150-200 m² məkanlarını ödəyə biləcəyimiz bölgələrdə, ayda 6 milyon rubldan kənara çıxa bilərsiniz. Nəticələr bölgədəki marka tanınmasından, marketinq fəaliyyətinə, idarəetmə və məhsulun keyfiyyətindən asılıdır. Düşünürəm ki, bir yarım və ya iki il çəkmək lazımdır.
Bir nöqtənin açılışına arxalanıram, 10 milyon rubl-a qədər investisiya qoymağı gözləyirəm, məbləğ bölgədən, gələcək müəssisənin kvadratından icarə və təmir xərclərindən asılıdır. Məsələn, Norilskdə bir nöqtə 6-7 milyon rubl ola bilər və bu az miqdarda olan bu.
İşimizdə əsas odur ki, geri ödəmədir. Yaxşı bir iaşə üç ilədək və 10% -lik qazancının geri qaytarılması ilə bir nöqtə hesab olunur. Əvvəllər 15%, hətta 20% -dən əvvəl yaxşı bir göstərici var idi, amma indi daha sərt şəraitdədir.
Modelimiz çox sadədir: kiçik bir otaq alırıq, 65-70 m², yüksək kirayə ilə ultra yüksək trafikə qalxırıq və onu çevirməyi öyrənirik. Zəif bir nöqtəyə qalxmaqdan daha asan, yerli marketinqdə böyük pul yatırın, müştərilərə zəng edən bir sənət növüdür. Trafikdə dayana biləcəyiniz və onu alıcılara necə çevirəcəyinizi öyrənəndə niyə yaradıcı promosyonlar yaradın?
Federal şəbəkə üçün niyə "bazara üçün" cavab verməlisiniz
Öz xallarınız haqqında danışırıqsa, çox pul lazımdır. İnvestorları cəlb etmək lazımdır, çünki mənfəət genişlənməyə kifayət deyil. İnvestorlar hələ də pulu inandırmaq lazımdır, urchopitə investisiya qoymağa inandırmaq üçün dəmir dəlilləri lazımdır.Bir franchise vasitəsilə inkişaf haqqında danışsaq, bu başqa bir işdir və bu daha çətindir.
Bir çox insan düşünür: "Hazırda franchise və talana gedəcək." Onlar üçün hava puludur. Ancaq françayzinqdə qazanclar ilk olaraq deyil, ikinci nöqtədən deyil, yüzdən çoxu açıla bilər və yalnız sonra qazanc əldə etməyə başlaya bilər.
Franchise satmağı bacarmalı və satışdan sonra tərəfdaşlardan sonra qazanmağa kömək edin. İndi "franchising" sözü, çox sayda zəif və ya ədalətsiz franchise, o cümlədən nəşrdə çox sayda sözə görə özünü bir qədər sakitləşdirdi.
Bəziləri, franchise satmaq çox bahalı töhfələri qazanır, sonra da qonorar qəbul edirlər. Bir müddət belə bir sxem işləyəcək, amma sonra bazar üçün cavab verməli olacaq - franchisee, idarəetmə şirkətinə dəstək almadıqlarını və ya bunun nə olduğunu başa düşmədiklərini başa düşmədiklərini başa düşəndə. Və hər şey, beş-altı nöqtədə inkişaf dayanacaq.
Tərəfdaşlarımıza verəcəyimizi açıq şəkildə başa düşürük: Dodo bu sistemdir, Rusiyanın bütün şəhərlərində hazır tədarük sistemi, rahat mobil tətbiqetmə və şəffaflıqdır. Hər bir layihənin gəlirini görə biləcəyiniz bir Dodo marka veb saytımız var, kanalınızda "Doner 42" haqqında "Doner 42" haqqında yazıram.
Əvvəlcə birini yazsam, başqa birinin başqasını yazsam da məni kəsə bilərsiniz. Komandanın qarşısında, gələcək tərəfdaşlar və qonaqlar qarşısında bir tonda və özünün qarşısında məsuliyyət daşıyır.
Niyə sifarişləri tətbiqə tərcümə edin və buraya qayıdın
Qonaqlar Shawarma'ya qayıtmaları üçün mümkün qədər tez bir sifariş verməyi öyrənmək istəyirik. Qayıdış hər hansı bir işin əsas göstəricilərindən biridir. 15-20 dəqiqə şawarma versəniz, şəxs ikinci dəfə gəlməyəcək. Beş nəfərə qədər kiçik bir növbə ilə belə, şawarma qədər uzun müddətə hazırlaşa bilərlər.
Bizim vəzifəmiz qonaqları bu qədər daha sürətli və daha sərfəli olan tətbiqetmədən sifariş etməkdir. Və bunun geri qayıtmasını izləmək, orta çeki, gəliri, LTV tətbiq vasitəsilə izləmək daha asandır. Yoxlamada sifariş verilən insanlar görünməzdir, buna görə hər şeydə ağladı.
Kassir qonaqlara müraciət haqqında məlumat verəndə çoxları cavab verir: "Biz bilirik, amma yoxlamada daha sürətli." İnsanlarda tətbiqin ağır bir şey olduğu və zövq almaq üçün bir dəstə məlumat daxil etməlisiniz. Tətbiqimizdə bir telefonu daxil etmək və sifariş etmək olar.
Tətbiq gəlirlərin 30% -dən 35% -dən 35% -ə qədər olan bu göstərici 50% -ə qədər sürətli ola bilər. Tətbiqdən istifadə edərək stimullaşdıracağıq: qiymətləri yoxlamadan daha aşağı hala gətirin, ilk sifariş üçün endirimlər və ya pulsuz qəhvə verəcəyik. Bonus xalları, "Donercoins" olacaq.
Tətbiqlərin arxasında gələcək. İnsanlar hələ də rəqəmsal yola düşəcəklər. Çin modeli bizim gələcəyimizdir. Çin artıq 100% sifarişin WeChat-dan keçdiyinə və yəqin ki, gələcəyik. Bəlkə 5 ildən sonra, bəlkə də 10-dan sonra, bəlkə də 15-dən sonra, amma mütləq gələcəyəm. Çində olduğu kimi yaxşı bir mobil xidmət etsəniz, bir insanın seçimi olmayacaq, istifadə etməyə başlayacaq.
Tətbiqi inkişaf etdirmək üçün başqa bir səbəb var. Həmişə digər insanlarla ünsiyyət qurmaq istəməyən bir çox insan "nəsil Tiktok" var idi. İndi cib telefonu almaq, sifariş etmək və səssizcə götürmək istəyən bir çox introverts var. Onlar üçün yeganə rahat həll mobil bir tətbiqdir.
Niyə McDonald's Sifariş üçün böyük terminalları qoyur? Yalnız növbələri azaltmaq üçün deyil - və çoxlarının ümumiyyətlə ünsiyyət qurmaq istəmədiyi üçün. Məndən də məndən sonra bəzən menyudan soruşmaq və sifariş vermək istədiyimi söyləmək istəmədiyimi müşahidə edirəm. Telefonu əldə etmək, bir cüt düyməni basmaq və Sifarişinizi səssizcə əldə etmək mənim üçün daha asandır.
# doner42 # dodo
Bir mənbə