Times yeni tənzimləmə sənədlərinin dəyişməsi və vurğulanması (ND) iaşə müəssisələrinin mövcud TC və TK və TK və TTK-ni qaydasında və yeni inkişaf etməsi üçün vaxtın olması barədə düşünmək üçün - bunu standartlara uyğun olaraq sənədlərin dizaynı üçün lazımi tələblərə uyğundur.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 iaşə müəssisələri üçün buyurur:
S.2.8. Müəssisələr, baş tərəfindən təsdiq edilmiş və ya səlahiyyətli texnoloji sənədlərin texnoloji sənədlərinə görə məhsul istehsal etməlidir. S.2.24. Master-klasslar yemək texnologiyasına uyğun olaraq aparılmalıdır. P.5.2. İsti maye yeməklərin və digər isti yeməklərin, soyuq şorba, paylama yolu ilə tətbiq olunan içkilərin temperaturu texnoloji sənədlərə uyğun olmalıdır.
Bu nə deməkdir? - Texnoloji sənədləri inkişaf etdirmək və axın temperaturu üçün tələbləri qeyd etmək, yaxşı, strukturlaşdırılmış, ardıcıl texnoloji prosesi təsvir etmək üçün lazım olan şey, bütün temperatur rejimləri və müvəqqəti çərçivələrlə uyğunlaşdırın, meneceri təsdiqləyin və heç bir dırnaq yoxdur! Əks təqdirdə, ən azı 3 sanpina nöqtəsi qırılacaqdır.
Texnoloji sənədlər nədir? Buraya daxildir:- Texnoloji xəritələr (TC),
- Texniki və texnoloji xəritələr (TTK),
- Texnoloji təlimatlar (TI).
Bu yazıda TK və TTK-yə diqqət yetirəcəyəm, həm də onların fərqliliyinin izahatını və tətbiqləri təşviq edəcəyəm.
TTK-nin etibarlılığı müəssisənin özü tərəfindən qurulur, şirkət tərəfindən təsdiqlənmiş və istismara verilmiş şirkətin / səlahiyyətli şəxsin başçısı tərəfindən təsdiqlənir və istismara verilir.TTK məcburi əşyalardan ibarətdir.
- Yeməklərin, əhatə dairəsinin adı. Adı, istehsal prosesində dəyişiklik edilməməsi üçün son olmalıdır. Malları hazırlamaq və həyata keçirmək hüququ olan bütün filiallar və ya fərdi seminarlar göstərilmişdir.
- Xammalların siyahısı. Məhsul vahidinə görə istehlak sürəti olan bütün daxil olan maddələr (yarı bitmiş məhsul bölməsinin vəziyyətində - bu bir qabda - bir port).
- Texnoloji proses. Əməliyyatlar üzrə istehsalın təsviri, soyuq və istilik emalının bölmələri ilə izah olunur.
- Saxlama, yem və dizayn yeməkləri üçün tələblər.
- Keyfiyyət göstəriciləri (orqanoleptik) və təhlükəsizlik.
- Yeməyin vahidinin qida və enerji dəyəri.
- Mikrobioloji göstəricilər.
- Normal fiziki-kimyəvi göstəricilər.
- Şəkil.
TC və TTK ilə praktik təcrübəyə güvənərək, bu düzgün tərtib edilmiş xəritələri deyəcəyəm:
- satış zamanı xammalları düzgün doğrayın;
- real dəyəri görməyə və satışda itkisiz yeməyin çıxarılmasına kömək etmək;
- Aşpazı dəyişdirərkən, yeməkləri və texnologiyanın bişirilməsini təmin etməyə imkan verir - müəssisənin mülkiyyəti;
- Bütün işçilər və budaqlar üçün müəssisənin vahid standartının qurulmasına kömək edin.
Hər hansı bir sualınız və şirkətiniz üçün texnoloji sənədlərin hazırlanması istəyiniz varsa, mən sizin xidmətinizdəyəm.
Mənim və profilimdəki xidmətlərim haqqında, habelə instagram @Maria_standart_sevastopoldakı blogda və istehsalın müxtəlif aspektləri haqqında məlumat paylaşıram.
Fikirinizi bölüşün və şərhlərdə həmkarları ilə ünsiyyət qurun. Yeni məqalələrin buraxılmasına əməl edin və söhbətimizdə həmkarları ilə ünsiyyət qurun. Sizə xatırladırıq ki, "bir məqalə istəyirəm" və "bir mütəxəssis tərəfindən sual" bölməsində bir mübadilə təcrübəsi üçün bir mövzu təklif edə bilərsiniz. Təcrübənizi bölüşmək istəyirsinizsə, nəşr üçün faydalı bir materialınız var - bizə [email protected] yazın. Sosial şəbəkələri yağlayın? Həmfikir insanlar qrupuna qoşulun. Facebook-dadır, VK, İnstaqram