Avropa Birliyindəki Coronavirus səbəbiylə bir restoran işi demək olar ki, bir ildir iflic oldu. Belarusiyada, qastronomiya müəyyən bir məhdudiyyət olmasına baxmayaraq bir şəkildə fəaliyyət göstərir. Lakin qonşu Polşada, bar və restoranların sahibləri ümidsiz hesab edirlər. Yalnız pandemiya turist axını ilə kranı bağladı, buna görə də yerli sakinlər tam xidmət edilə bilməz: yalnız sorğu və çatdırılma formatında işə icazə verilir. Onliner müxbiri "Albalı bağı" galina restoranının restoranının sahibi ilə söhbət etmək üçün Krakova getdi. 1998-ci ildə qurumu açdı və bu gün bir il ərzində işinin nə olacağını bilmir.
Wiśniowy kədərlidir.
"Albalı bağı" restoranı və dəqiqdirsə, Wiśniowy kədərlidir, Krakovun ürəyində - Grodzka küçəsindədir. Burada və bu gün nadir turistlər geri və irəli var, ancaq Çodsky-də "Docking" vaxtında ətrafa itələməsin. Təşkilat çoxsaylı tağlardan birində gizləndi. Yaxınlıqda optika mağazası - Coronavirus səbəbindən iş qrafikini dəyişdirmədi. Polşada, pandemiya supermarketləri, kosmetik dükanlara və tikinti avadanlıqlarının və mebellərin satışına da təsir etdi. Ancaq vasitəçi ən çox aldı.
Restoranın girişində insanlar elanı ilə tanış olurlar: "Sibir" köftəsi "Albalı Bağ" menyusunda 20 ədəd üçün 22 zł (15 rubl) bir qiymətə meydana çıxdı. Ancaq köftələrin növbələri yoxdur. Onsuz da bir neçə həftə ərzində on masa və qida sifariş etmək qərarına gələn nadir qonaqlar, divanda yeməyi gözləyirlər. Bir vaxtlar canlı musiqi oynayırdılar və indi qapalı qapaq olan pianino küncdə darıxır.
Tam iş olmadan il
"Demək olar ki, bir il əvvəl tam işləməyi dayandırdıq: Polşadakı barlar, restoran və kafelər 15 mart 2020-ci ildə bağlanıb. Sonra bizə iki həftə ərzində müvəqqəti bir tədbir olduğunu söylədilər. Ancaq o vaxtdan bəri, restoranın qapıları ziyarətçilər üçün yalnız iyun-oktyabr ayına qədər açıq idi. Və sonra salonu yalnız yarısını doldurmağa icazə verildi, hər ikinci masanın boş olması lazım idi. Üstəlik, sanitariya standartlarına nəzarət möhkəmləndi. Məsələn, hər bir qonaq otağımıza girmədən əvvəl əllərini dezinfikləşdirməli idi "dedi Keçən yay Galina.
Bir söhbətdə, həmsöhbət restoran işinə tətbiq olunan məhdudiyyətlər barədə deyil, sənayedə "bağlanması" haqqında danışmamağa üstünlük verir. Müştərilərlə təmassız belə bir qurum, "albalı bağı" kimi, çox çətindir. Yenə də burada əvvəlcə satılmadı, atmosfer. Polşadakı bu tip kimi bir çox restoran indi bağlanıb. Komandası ilə Galina, bal arı və çatdırılma formatında işləməyə davam edir. Ancaq bunu qazanmaq mümkün deyil.
- Qida çatdırılmasında pul qazanmayın. Birtəhər Pyszne veb saytına baxdım (Polşa Qida Çatdırılma Aqreqatoru. - Qeyd. Onliner) və orada siyahıdakı 400-cü yerdədir. Başqa sözlə, evdə yemək və onlayn yemək vermək istəyən bir insan, sadəcə bizi orada tapa bilməz. Məlum oldu ki, bizi Coronavirus'u tanıyan bu müştərilərimizi bizə sifariş verdiyimizə görə. Unutma ki, aqreqatorlar vasitəçi fəaliyyətləri üçün böyük pul alırlar. Beləliklə, qazanmamaq üçün çatdırılma üzərində işləyirik, ancaq işçi ruhu qorumaq üçün. 2020-ci ildə yüzdə 80 itki verdik, nitq qazancının hələ də olmaması barədə məlumatımız yoxdur - restorana deyir.
İkiqat standartlar
Polşada 1 fevral 2021-ci il, muzeylər, idman kompleksləri, geyim və digər qurumlarla dükanlara icazə verildi. Ancaq iaşə nöqtələri hələ də ziyarətçiləri qəbul edə bilmirlər. Galina görə, bu dövlətdən ikili standartlardan başqa bir şey deyil.
- Ticarət mərkəzlərində nələrin baş verdiyini gördünüzmü? İnsanlar çoxdur. Və ya məsələn, qida məhkəmələri götürün. Onlara deyə bilər, işini dayandırmadı, çünki əsasən bal toplamaq üçün diqqəti yönəltdilər. Əlbəttə ki, qida məhkəmələri üzrə masalar, lentlərlə başlandı, ancaq orada yemək alan insanlar nə edir? Ticarət mərkəzlərinin künclərində izdiham və yeyin, məsafəni tamamilə müşahidə etmirlər. Niyə insanların rahat və təhlükəsiz ola biləcəyi bir yer təşkil etmədik? Və ictimai nəqliyyatı aparın. Polşada avtobus və tramvayları 50% -dən çox doldurmaq mümkün deyil. Ancaq tələskən saatda onlar bir azdır. Belə bir tramvayda bir tramvayda bəzi qurumlarda masanın arxasından daha təhlükəsiz deyil. Deyəsən, hakimiyyət yalnız restoran işinə nəzarət edir "dedi Galina mövqeyini ifadə edir.
Tək işçi vəzifəsindən azad edilmir
Galina Mixailovna tək bir işçini işdən azad etmədiyini söyləyir. Birincisi, qadın komandanı itirmək istəmir: Coronavirus bir gün olacaq və ziyarətçilərin axını bir çoxu personala alışmış "albalı bağı" da yenidən tullanacaqlar. İkincisi, işlərin qorunması dövlətdən subventinq almaq üçün şəraitdən biridir.
- Dövlətdən bu maliyyə yardımı bizə üzə çıxmağımıza imkan verir. Bunu Rozwijać, yəni "inkişaf haqqında" adlandırırlar. Yaxşı, bu inkişaf deyil, ancaq sonsuz bir mənfəət içinə girməməsi fürsətidir. Subvition miqdarı qurumda işləyən işçilərin sayından asılıdır. Bütün bu pullar işçilərin maaşları, vergiləri və sığortasına gedir. Mənə çatışmazlığı şəklində alıram, dərhal verirəm "deyir Galina.
Dövlət dəstəyi
Qeyd edək ki, Polşada hökumət həqiqətən işgüzar dəstəyi üçün böyük vəsaiti vurğulayır. Subvition, vergi və sığorta nəzərə alınmaqla işçilərin minimum əmək haqqı daxildir. Şirkətlərin sahibləri bu cür yardım üçün hesablana bilər, bu da fəaliyyətləri bir pandemiyaya görə məhdudlaşdırıldı. Şərtlərdən biri dövlətin qorunmasıdır. Əslində, dövlət işçilərin işinə əhəmiyyət verir.
Yanvar ayının sonuna görə 7000 müəssisə dövlət büdcəsindən 1 milyard 164 milyon zł məbləğində maliyyə yardımı aldı (bu 314,5 milyon dollar). Subsidiyalar, ölkə daxilində 2 min restoran, təxminən eyni pərakəndə satıcılar, 540 otel (Polşada yalnız otellərdə yalnız iş gəzintilərinə, yüzlərlə təhsil müəssisəsi və s. Dəstək ifadələri gəlməyə davam edir sahibkarlardan. Polşa İnkişaf Fondunda üç günlük sxem işində: Bazar ertəsi günü bir şərhdə, çərşənbə axşamı günü çərşənbə günü bir qərar pul almaqdır.
Əmək haqqı 75% azaldı
Artıq restoran gəlir gətirmir - müvafiq olaraq və işçilərin maaşları minimum səviyyədə gətirmir. Bonuslar, ucu, məktəbdənkənar - bütün bunlar 2019-cu ildə qaldı. Galina'ya görə, işçilərin əmək haqqı indi yaxşı bir mövsümdə bir pandemiyaya qədər təxminən 1/4 təşkil edir. Daha az işləməli olduğunuz aydındır, amma kim daha asandır?
Polşadakı ilk soyunma (2020-ci ilin martında) restoran biznesinə maddi və mənəvi baxımdan çox deyil. Qurumların sahibləri hələ də maliyyə "hava yastığı" və Coronavirusun uzun müddət gəlmədiyi ümidi var idi. Bəli, və yay küncdən uzaq deyildi və sektordakı əsas gəlirlər, çox sayda turistin ölkəyə gəldikdə isti mövsüm üçündür.
- Bəli, İyun ayında müəyyən məhdudiyyətlər olsa da, açıldı. Ancaq restoranımın Krakovun turizm mərkəzində olduğunu və iki onillikdən çoxdur ki, ilk növbədə Polşaya gələn əcnəbilərə yönəlmişik. Ötən yayda ölkədə minimum sayda turistin qapalı sərhədləri və məhdudiyyətləri və məhdudiyyətləri, buna görə də bu neçə ay üçün "yağ qazanmaq", "albalı bağı" xəbər verir.
Qalinanın sözlərinə görə, Polşadakı çox sayda müəssisə sadəcə bağlandı - Lokdaun vaxtı üçün işini dayandırmadılar, lakin iş əbədi olaraq çıxdı. Xüsusilə çətin vəziyyətdə, qurumları açan, kreditlər və borclar qazanan yeni restoranların sahibləri. Ən azı birtəhər yaşamaq üçün çox "hava yastığı" toplamağa vaxt tapmadılar. Biznesin qorunmasına qərar verənlər iki kateqoriyaya bölünür: Yeməyin çatdırılmasına aparıldı və Lokdaun'un sonuna qədər qurumun qapılarını bağladı. İkincisi, bir qayda olaraq işçiləri işdən çıxardı və dövlətə kömək etməkdən imtina etdi.
- Bilirsiniz, bir çoxları çatdırılma ilə məşğul olmamağa qərar verdilər. Öz təcrübəmdə deyəcəyəm ki, bu qərardakı iqtisadi məna var. Gələn qonaqlara illərdir bir iş modelini quran restoran, əksər hallarda çatdırılma üçün məcburi keçiddən sonra zərərsiz olacaqdır. Yalnız dadlı yemək deyil, xüsusi bir atmosfer satdıq. Restoranı müvəqqəti bağlaya bilərəm və insanları işdən çıxarsam? Bilər. Ancaq bu mənim komandamdır. Sonda bunlar canlı insanlardır. Belə bir vaxtda hara gedirlər? - Qalinanın ritorik sualını müəyyənləşdirir. Səkkiz işçi tabedir. Dövlətdə "albalı bağ" dirəkləri, belarusilər və ukraynalılar. Rusiyadan Galina özü.
Aqreqatorlarla işləmək əvəzinə kuryerləri işə götürməyə çalışmaq haqqında
Bir tərəfdən, Coronavirus, qida qurmasına getməyə dirəklər öyrəndi. Digər tərəfdən, on minlərlə insan indi evdən işləyir və yenə də bir şeyə ehtiyac duyurlar. Əhalinin ev təhvil verilməsi ilə nahar üçün artan tələbin olacağını güman etmək məntiqlidir. Mümkündür, amma var, amma belə bir sual, restoran sahiblərinə deyil, Uber aqreqatorları yeyir. Galina sözlərinə görə, bu baxımdan hər şey belə birmənalı deyil.
"Mən də Coronavirus-da yalnız naharın təhvil verilməsi üçün işlədiyi bir şirkəti bilirəm. Görünür, indi çiçəklənməlidirlər. Lakin onlar bir kuryer çox sayda sifariş gətirəndə bir sxem yaradılıb. İndi ofislər yarı boşdur və evlərin ətrafında qida qəbul edilməlidir. Və burada quraşdırılmış iş modeli çökür. Bu şirkət artıq işi dayandırdı. Coronavirusun ortasında çatdırılma qrupumu da işə götürməyə çalışdım. Tamamilə zərərsiz olduğu ortaya çıxdı. Aqreqatorlarla işləmək daha asandır. Hər halda, bu iş bizə yaraşmaz. Yeməyi yaxşı bükməyimizə baxmayaraq, tez bir zamanda çatdırırıq, sifariş vermək üçün əlavə yeməklər qoyun, iki il ərzində toplanmış bu təcrübəni çatdırmırıq. Restoran evi çatdırmaq mümkün deyil "dedi.
Gündə 15-20 yemək
"Albalı bağı" nın işçiləri hələ də həftədə bir neçə gün işə gedirlər. Əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmış sifariş sayəsində daha kiçik tərkibi ilə işləyirlər. Galina görə, gün restoran kuryerləri ilə 15-20 yemək göndərir. 2019-cu ildə, cümə və həftə sonu, qurum tamamilə tıxandı və yayda, hətta iş günlərində də "albalı bağı" na çatmaq üçün bir masa sifariş etmək lazımdır. Qalinanın hesablamalarına görə, kuryer xidməti sifarişin təxminən 40% -ni alır.
Polşa restoranlarına spirtli restoranlara vermək qadağandır (məsələn, şərab mağazalarının belə bir xidmət göstərməsi olmasına baxmayaraq). Bununla birlikdə, "Albalı bağı" sahibinin alkoqollu içkilərin satışına lisenziyası saxlayır: onu bərpa etmək çətin olacaq.
- Mən daim alkoqolun satışı üçün lisenziyanı genişləndirirəm. Ötən ay 2021-ci ilin birinci rübü üçün ödənilən, baxmayaraq ki, hələ də işləmirik. Əslində, qurumunuzda spirt tətbiq etmək və kuryer və ya bal toplamaq üçün icazə vermək icazəmiz var. Nəzəri cəhətdən, bir yetkin gəlirsə və bir şüşə şərab alırsa, satacağıq. Ancaq insanlar, qapalı bir restoranda deyil, mağazaya spirt üçün alkoqol üçün getəcəklər - Galina, bir dəfə spirtdə dayandığı çubuğun arxasındakı rəfləri göstərir.
Bu yaxınlarda bir qadın Qdanskda üzməyə getdi. Orada dedi, Milad tövlələri açıldı, burada yerləşən şərabçılığın ənənəvi olaraq satıldığı. Bəli, ümumiyyətlə, Qdanskdakı köhnə şəhərdə Krakov ilə müqayisədə "Canlı". Trimiystda bir çox vasitə sahibləri qaz yandırıcıları küçədə qoydu və ziyarətçiləri onlara qoşulmağa təklif edirlər.
- Restoranımızın yanında yemək yeməyimiz də var: görsən, arch-da divan var. Kimsə, bir sifariş seçərək, üstünə oturur və yeyir. Ancaq insanların necə etdiyini təsəvvür edə bilmirəm: orada soyuq və əlverişsizdir - gülümsəmək, Galina deyir.
Təxminə görə, dövlətin köməyi nəzərə alınmaqla, qurum bu vəziyyətdə, bu vəziyyətdə, digəri isə on aylıq bir vəziyyətdə saxlaya biləcək. Kirayə haqqında nə demək olar?
Galina'nın otağı icarəyə götürdüyü bina özəldir. Lokdanundan bir neçə ay sonra ev sahibi aylıq lövhələrin qiymətini 25% azaltdı. Ancaq son aylarda yenidən kirayə üçün tam xərc tələb olundu. Galina bu vəziyyətə təsir edə bilməz. Bu şəhər mərkəzidir və bəzi mağaza sevinclə restoranın yerinə gələcək.
- Rusiyada və Belarusiyada restoran işini izləyirəm. Mənə elə gəlir ki, Polşa "Koovid" ilə mübarizə aparmaq üçün bu qədər radikal tədbirlər görməsəydi daha yaxşı olar. Axı sanitariya rejimini tanıtmaq, bəzi məhdudiyyətlər buraxmaq mümkün idi. Ancaq ziyarətçiləri qəbul etməyi qadağan etmək - bu iaşə sektorunda çox güclüdür. Maddi problemləri ləğv etsəniz, artıq tam işimi çox darıxmışam. İndi Facebook-da ünsiyyət qurduğumuz mütəmadi olaraq müştərilərimiz var. Mən zarafat etdiyim kimi, "Uzaqdan sevirik". Bu çox yaxşıdır. BÜTÜN BÜTÜN BÜTÜN BÜTÜN BAŞLAYIR VƏ Bizim normal işləməyə verildi! - Galina deyir.
Telegramdakı kanalımız. İndi qoşul!
Deyəcək bir şey varmı? Telegram-botumuza yazın. Anonim və sürətlidir
Redaktorları həll etmədən mətn və şəkilləri yenidən çap etmək qadağandır. [email protected].