Donetsk yaxınlığında Makeyevka şəhərində anadan oldum, amma özümü doğma bir sorğu hesab edirəm, çünki bütün əcdadlarım (beşinci nəsildə) oradan.
Təhsildə, mən telekommunikasiya sahəsində mühəndisəm, çünki atam bu ərazidə işləyib. Sonra necə edəcəyimi bilmirdim. Ancaq üçüncü ildə oxuduğu zaman yayda barmenin işə getməsinə getdi. Tagitizasiya edir - insanlarla ünsiyyət qurmağı, yeni bir şey öyrənməyi xoşladım. Axı, barmen olmaq, həkim və ya psixoloq olmaq, qonağın əhval-ruhiyyəsini oxudu və ona kömək etməyə çalışmaq kimidir.
Əvvəlcə restoranda barmen kimi çalışdım. Həm də bar meneceri, sonra direktor köməkçisi oldular. Daha sonra Krımın yanına getdim, orada bir barmen işləməyi bacardım, amma orada həqiqətən xidmət xoşlamadım, buna görə bir müddət gecikdim.
Əvvəlcə Donetskə qayıtdım, amma yenə də başqa bir yerə ayrılmağınız lazım olduğunu başa düşdüm. Sonra Kiyevlə Moskva arasında seçdim, amma Moskvanın mənə daha yaxın olduğunu başa düşdüm.
Moskvada dərhal ofisiant kimi işə getdim, çünki bunlar tövsiyələr - sürətli puldur. Keçmiş menecerim, məskunlaşdığım Mikhurinsky prospektində bir bar var idi.
Sonra iki ildir biftek evində "Balıq yoxdur" Arkady Novikova, şərabla daha yaxından tanış oldu. Əlbətdə ki, bir barmen kimi işləyərkən bir şey öyrənməyə başladım, maraqlandım, amma sonra çox səthi idi. Sukharevskaya'nın ənlik şərab çubuğunda, iki il yarım işlədiyi Daev zolağında məskunlaşdıqdan sonra. Orada ofisiant gəldim, amma şərab məktəbində təlim keçməyi təklif etdim, "Enotria", əlbəttə ki, razılaşdım. Maraqlı idi, amma asan deyildi. Axşam kursunda oxuyurdum, ümumiyyətlə, həftədə üç gün və beş deyil, peşəkardan fərqlənmir. Çərşənbə axşamı, cümə axşamı, şənbə və bazar günü işlədim və bazar ertəsi, çərşənbə və cümə günü oxudum. Səhər oyandım, dərsliklər üçün oturdum və axşam təhsil aldım. Həqiqətən sərin, hər dörd aydır. Mən də təkrar edərdim! Belə bir çox dad, bol məlumat. Mən sistemləşdirdim və bilikləri dərinləşdirdim və yeniləri qəbul etdim. Kursların sonundan sonra başa düşdüm ki, bu, sadəcə bir təməl idi (buna görə məktəbdə danışdıq), sonra da vektorunuzu seçirsiniz və bununla birlikdə getməyə başlayırsınız.
Fərqli sommeliers var. Müsabiqələrdə iştirak edənlər var, onlara heyran olurlar. Limandakı siqarları başa düşən bir sommelier var, istiqamətdən asılıdır. Başqası Fransa şərablarında, kimisə - İtaliyanın şərablarında söküldü. Ümumiyyətlə bir sommelier bir tastordur. Ətdə bir sommelier ola bilərsiniz, parfümeriyada bir sommelier ola bilərsiniz. Özüm üçün, yerli şərabları praktik baxımdan yaxşı tanıdığımı başa düşdüm, vektoru seçdim.
Yeri gəlmişkən, şərablarımız haqqında: Tezliklə Gunko Winery ilə əllərdə nahar edəcəyik, bu şərabçı Sergey Korotkovdur. Mən onların Chardonnay-ı çox sevirəm - zərif və dərindir. İlk qeydlərdən bu, sadə olduğu görünür, amma onu dinləməyə dəyər. Ayrıca hamı Sauvignon Bluovdan məmnundur. Ümumiyyətlə, insanların fikirləri bölündü: Sauvignon üçün 75%, 25% - Çardonnay üçün 25%, amma inadkarlıqla Chardonon qəbul etməli olduğumu təkrarlamağa davam edirəm, daha maraqlıdır. Bu şərablar şərab vəkilinin reytinqinə düşdü və bir bal daha çox Chardonna üçün verildi.
Daha sərin şərablar Aleksey Chernega və Vitaly Marinchuk halına gətirir, böyük narıncı var. Muskat, cocury, Məclis Muscat Rkaziteli ilə etdikləri etdikləri bir silahdır. Bu, mənə elə gəlir ki, pandemik və qapalı sərhədlər əvvəl rus şərablarının yeni səviyyəsinə yeni bir səviyyəyə qədərdir. İnsanlara bu şərabları etibarlı şəkildə təklif edə və onları təəccübləndirə bilərsiniz. Onların bir növ şəxsiyyəti, tarixi var. Bunlar onlar üçün pul ödəməyə hazır olduğunuzu sınadığınız və başa düşdüyünüz şərablardır. Bəzən deyirsən: "Bir yarım min min rubl" və sən düşündün və burada şübhə yoxdur. Artıq ən yaxşı şeylər haqqında susuram. Bilmirəm, eşitmisiniz, amma 2019-cu ildə, Sergey'in didərgin düşdüyü Cabernet Cabernet Sauvignon Ehtiyat 2015, Lion Golitsinin beynəlxalq şərab yarışmasında ən yaxşı qırmızı şərab şərabları adını aldı. Bu Toskanın stilistikasıdır. Onun üçün 6 min, 7 min pul ödəməyə hazıram, amma heç bir yerdə yoxdur. Bu ən yaxşı şərab olduğunu söylədikdə dərhal başa çatdı.
Məlum olur ki, karyeram Sommelier ənlik ilə başladı. Ancaq orada nəinki bir sommelier işlədim. Şərab kartı ilə məşğul olmağa başladım, sonra menecerin mövqeyini götürməyi təklif etdim. Və idarəetmə rəhbərliyi məni çox vaxt aldı. Kart, şam yeməyi və dadları, lakin istədiyimdən daha az işlədildim. Yeni bir şey sınaya biləcəyimi başa düşdüm, Sommelier-in idarə edilməsi mövqeyi üçün bir neçə təklif aldım.
Əllərin restoranının lehinə seçim etdim. Bu yaxınlarda bu yaxınlarda açıldığına baxmayaraq, artıq öz auditoriyası var. Yarım ildir populyarlaşdı.
İnsanları necə cəlb etmək və onları necə maraqlandırmaq fikrini inkişaf etdirərək, fəsillər üçün şərab kartını sındırdım. Bu Qış, yaz, yay və payız olan bir xəritə. Şərablar stilistana uyğundur. Yəni qış şərabları baharda daha sıx, mineral, çiçəkli görünür. Sərin bir bahar var. Yaz - ağciyərlər, oynaq. Payız - Noir və narıncı şərablar, buna görə də meşə məzuniyyətində olduğu kimi bir hiss var. Şərabları seçdik, bundan itələdik. Amerikalı şərablar var, argentinalı, Avstraliya, Alman, Avstriya və s. Özümü Avstriya, Almaniyanı hiss etmək üçün yeni bir yol hiss etməyə başladım, hələ də dəyərsiz, mənə elə gəlir. İndi 15 təchizatçımız var və manevr üçün yerim var. Onlardan məni təəccübləndirmələrini xahiş edirəm, məni təəccübləndirirlər. Şərab kartımızda şərabların 80 mövqeyi və hamısının işlədiyini istəyirəm.
İndi 27 yaşım var və fikirlərimi əllərin qurucusu Vyacheslav kazakının qurucusu ilə paralel olaraq həyata keçirməyə davam etmək istərdim.
Mən mütləq layihəmi açmaq istərdim, amma təcrübə qazandığımda və necə düzgün işləməyini görürəm.
Foto: Restoranın əlləri mətbuat xidməti tərəfindən verilmişdir