Bir çox qidaların bir hissəsi olaraq, xurma yağı tərkibini görə bilərsiniz. Bu komponent Afrika, Latın Amerikası və Asiya əkinlərində böyüyən Neft Palm (Elaeis Guineensis) meyvələrindən çıxarılır. Rusiyada xurma yağı yalnız 1960-cı illərdə ortaya çıxdı və o vaxtdan bəri tez-tez süd yağının əvəzedicisi, eləcə də çörək məhsullarının istehsalında istifadə olunur. Bu həm də bioyananların bir hissəsidir və bəzi şampun və kosmetika hissəsidir. Ümumiyyətlə, xurma yağı bir çox məhsulun vacib bir komponentidir və bu barədə çox maraqlı şeylər deyə bilərsiniz. Bu maddənin bir hissəsi olaraq, insanların yağlı xurma meyvələrindən yağ çıxarmaq və müasir dövrdə necə istehsal edildiyini düşünəndə öyrənməyi təklif edirəm. Əlbətdə ki, əlbəttə ki, xurma yağının faydaları və zərərliliyi barədə məlumat əldə edirik, çünki bu sual çox insanla çox maraqlıdır.
Xurma yağı
Xurma yağı XVII əsrə aid ilk qeyd - Qeydlər Qərbi Afrikaya səfər edən Portuqaliyalı səyyahlar tərəfindən edildi. Yerli sakinlərin hələ də ənənəvi üsulları olan xurma yağını çıxaran yağlı xurma ağacları olan bu yerdir. Yaranan məhsul xam formada, milli yeməklərin vacib tərkib hissəsi kimi istehlak edilir. Min illər əvvəl, xurma yağı qədim Misirdə verilməyə başladı və 1870-ci ildə Malayziyaya gəldi. 1960-cı illərdə İndoneziyadan olan tədarükçülər sayəsində neft Rusiyada ortaya çıxdı. Yağlı xurma ağacları hər kəs tərəfindən sevildi, çünki onlar çox sərt və əla bitki yağı əldə edə biləcəyiniz böyük bir məhsul verirlər.
Yağlı yetişdirilməsi
Neft Palmının bütün plantasiyalarının əksəriyyəti Afrika, Latın Amerikası və Asiyada yerləşir. Ağaclar 3 il ərzində yetkinliyə çatır və 35 ildir meyvə verirlər. Toxumların toxumları daha sürətli yetişir ki, onları istixanalarda əkirlər - bu, 100 günə qədər mikrob vaxtını azaltmağa imkan verir. Fidanlar, onlarda yarpaqlar görünənə qədər təxminən 5 ay konteynerlərdə qalır. Bundan sonra, təxminən 15 yarpağa yaxınlaşmadan əvvəl, il boyu qaldıqları uşaq bağçasına köçdüklər. Bundan sonra fidanlar açıq yerə əkilir.
Yağlı xurma ağacları ağacların ətrafdakı vəziyyətinə çox tələb edir. İstiliyi sevirlər və çox su tələb edirlər, buna görə torpaq nəmdən yaxşı qaçırmalıdır. Bitkilərdə tez-tez ağacları korlayan gəmiricilər görünür. Onlardan qurtulmaq üçün əraziyə zərərvericiləri fəal tutan və əkinləri qoruyan bayquşlara icazə veriləcəkdir. Ağacların qoruması bu üsulun üstünlüyü, ətraf mühitə zərər verməməsidir. Kimyəvi maddələrin istifadəsi həll olunmaqdan daha çox problem yarada bilər.
Meşələrin tez-tez yağlanmaların əkinləri üçün tez-tez kəsildiyini qeyd etmək vacibdir. Bu, böyük bir problemdir, buna görə insanlar heyvanları təbii yaşayış yerindən məhrum edir, bu da onların tükənməsinə səbəb olur.
Xurma yağı istehsalı
Müasir avadanlıq sayəsində xurma yağı istehsalı demək olar ki, avtomatizmə gətirilir. İstehsal texnologiyası 8 mərhələyə bölünə bilər:- Kolleksiya sonrası 24 saat ərzində yenidən işləmə üçün zavoda göndərilən təzə meyvələr almaq;
- Sterilizasiya, bu, meyvələrin zibil və böcəklərdən təmizləndiyi. Sterilizasiya üçün, superheated buxar adətən istifadə olunur, bu da əlavə olaraq meyvələrdən neftin sərbəst buraxılmasını asanlaşdırır;
- Toplanmış yığından yalnız yetişmiş meyvələr ayrıldığı qəlib;
- Həzm, meyvələrin istilik emalı olduğu müddətdə. Bu, neft bitki hüceyrələrindən azad olmaq və daha asan və daha asan olması lazımdır;
- meyvələrin yüksək təzyiq altında olduğu və yağ buraxdığı düyməni basaraq;
- Neftin təmiz su ilə qarışdırıldığı və suda həll olunan çirklərdən sərbəst buraxıldığı çırpınır. Bundan sonra qarışıq suyun yağdan ayrıldığı separatora göndərilir. Nəticədə, xam xurma yağı əldə edilir, bu da onsuz da müstəqil məhsul hesab edilə bilər;
- Lakin hələ də emalın bir mərhələsi var, yəni lazımsız çirklərdən təmizlənir. Bunun üçün, super qızğın cütlər istifadə olunur, bundan sonra yağ ağardılır və vakuum şəraitində termal emal olunur;
- Fraksiyalar - tez-tez xurma yağı müalicəsinin son mərhələsi. Bu müddət ərzində yağ bir maye və ya möhkəm bir forma əldə edir.
Göründüyü kimi, xurma yağı istehsalı mürəkkəb, lakin avtomatlaşdırılmış bir prosesdir. Bütün bu mərhələlərdən sonra yemək istehsalında istifadə edilə bilər. Saf şəklində, xurma yağı qırmızı-narıncı rəngə malikdir və qoxu və dad yağ xurma meyvəsi ilə eynidir.
Oxuyun da: Rəsmi olaraq hansı qurdlar yeyilə bilər?
Xurma yağı tərkibi
Xurma yağı 100% yağdır. Əsas yağlar palmitik, olej, linoleic və stearic turşularıdır. Bir xörək qaşığı əsl xurma yağı var:
- 114 kalori;
- 14 qram yağ;
- Hüceyrələri, zülalları və DNT-ni qorumaq üçün lazım olan E vitamininin gündəlik nisbətinin 11% -i.
Xurma yağı çox miqdarda şirniyyat, krem, marqarin, peçenye, konservləşdirilmiş yemək və körpə qidası içərisindədir. 2020-ci il üçün WWF-nin məlumatına görə, Palm Oil Pepsico, Nestle, McDonalds və Colgate-Palgolive kimi şirkətləri fəal şəkildə satın alır. Bu o deməkdir ki, bu da qazlı içkilər, fast food və şəxsi gigiyena komponentidir. Xurma yağının böyük populyarlığı nisbi ucuz ilə əlaqələndirilir.
Elmi tədqiqat zamanı elm adamları xurma yağı insan bədəninə çox fayda gətirə biləcəyini sübut edə bildilər. Bunun içərisindəki maddələrin beynin sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Elm adamları 120 nəfərdən ibarət bir qrup toplayaraq iki qrupa bölündülər. İlk alınan plasebo, ikincisi xurma yağının komponentləridir. Sonradan, ikinci qrupdan olan insanların beyin zədələndiyini daha az müşahidə etdikləri məlum oldu. Buna əsaslanaraq, elm adamları xurma yağı yaşı pozulmuş yaddaşdan qoruyur.
Lakin bəzi tədqiqatlar zamanı elm adamları, xurma yağı hələ də insan bədəni üçün təhlükəli olduğu qənaətinə gəldilər. Bir dəfə onun istifadəsi ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola biləcək xolesterolun artmasına səbəb olduğunu gördülər. Xüsusilə zərərli, yenidən qızdırılan xurma yağıdır, çünki bu, damarların içərisindəki əmanətlərin səbəbidir.
Elm və texnologiya xəbərləri ilə maraqlanırsınızsa, Yandex.dzen-də kanalımıza abunə olun. Orada saytda yayımlanmayan materiallar tapa bilərsiniz!
Ümumiyyətlə, qısa deyirsinizsə, xurma yağı beyində yaxşı təsirlənir və ürəkdə pisdir. Ancaq xurma yağı pis olduğundan nəticə çıxarmaq lazım deyil. 200 dərəcədən yuxarı olanda hər hansı bir yağ zərərli olur. Hər hansı bir məhsulu istifadə edərkən, ölçüyə riayət etmək və sonra pis bir şey baş verməsi vacibdir. Hazırda Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı Xurma yağını təhlükəli məhsullara aid etmir. Hətta əksinə - mütəxəssislər bunun ən zəngin tərəvəz mənbəyi olduğunu bildirirlər .. Bu fakt bu material haqqında yazdığım veganlara diqqət yetirməlidir.