7 Januarie is een van die belangrikste, geliefdes en vreugdevolle vakansies van Christelike Kersfees Christene. Ons het gevra om te praat oor hoe hierdie vakansie in haar familie gaan, 'n bekende aktrise Maria Surov, "deeltyds" wat op die eerste kanaal "Culinary Challenge" -opskrif en sy eie kulinêre blog "resepte en wenke" lei.
Maria het vir ons gesê dat Kersfees, soos ander kerkvakansies, in volwassenheid begin het, aangesien sy in 'n bewuste ouderdom in 25 jaar gekies het. En sedert die begin van die begin is Kersfees vir haar - een van die belangrikste vakansiedae, waarin die hele gesin by die tafel gaan, dan is daar behandelings op die tafel, waaruit niemand kan weier nie. Watter soort?
Hier het Maria ons daarvan vertel - en natuurlik het sy "handelsmerk" Kersfees resepte gedeel.
Die eenvoudigste gereg
Gunsteling kinders en kleinkinders
- Op hierdie dag probeer ons om die hele gesin te versamel. Seun woon nou in Duitsland, en twee dogters kom altyd na Paasfees en Kersfees. Die oudste dogter bring vier kleinkinders, sodat kinders se lag altyd in die huis gehoor word! Op die vooraand van Kersfees berei ek maer skottelgoed voor en natuurlik, sochily geliefd deur kinders. Berei dit baie maklik voor! Vir die Ovyiv gebruik ek 'n goeie wit ronde rys - neem rys vir sushi of pil. 'N Gewone Krasnodar, helaas, wanneer dit ontbind word. Aanvanklik moet die rys vir 30 minute week, en spoel dit dan goed, gooi dit met water teen 200 gram. Droë rys met 250 ml. Water en kook vir ongeveer 12 minute onder die deksel op stadige hitte. Daarna, sonder om die deksels te verwyder, vertrek ek nog 10 minute na "bereik". As jy wil, sodat dit meer krummelagtig is, moet jy ander rysvariëteite neem - jasmyn of basmati. Rys kan vervang word deur bulgur - 'n oes van soliede koringvariëteite. Nadat die rys voorberei is, voeg ek heuning, rosyne en neute daaraan by. Ek meng alles - en die gereg is gereed! Opsioneel is dit moontlik om sochily veelkleurige rosyne en neute te versier - byvoorbeeld, gesuiwerde ongesoute pistache.
Die voël van geluk
- Ons begin om Kersfees van die oggend te vier - ontbyt, laat my mekaar geskenk gee. As vir die nuwe jaar, kry kinders speelgoed, dan in Kersfees probeer ek geskenke wat verband hou met die vakansie: Souvenirs met Kersfees-eienskappe. Soms kies ons iets in die tempel - byvoorbeeld, ringe. Seuns Ek het armbande gebring ... Miskien is die belangrikste ding ons Kersfees. Dit is 'n gebakte kalkoen. Ek berei dit voor vir 'n maatskappy se familie resep. Daar was geen kalkoen in die Sowjet-tyd in die winkels nie, en in die 90's het Turkye op die rakke verskyn.Ek onthou toe ek hulle eers in die winkel gesien het, was dit nogal verbaas oor die groottes en het nie verstaan hoe om dit te kook nie. Maar aangesien die Turkye nie meer as hoender kos nie, het ek gevaarlik en gekoop. En by die huis in die kulinêre boek, Elena Molokhovets 1904, het die publikasie die resep gespeel, hoe om 'n groot stukkie vleis voor te berei. Die gereg blyk fantasties te wees! Sedert die tye moeilik was, het ons hierdie kalkoen nog gered. Familielede en vriende - almal het by my gebrandmerk Turkye gekom. Intussen is dit baie maklik om haar voor te berei! Dit is nodig om 'n bakplaat of vorm met 'n draer van die kalkoenbeen in te sit - sodat hulle nie naby is nie, maar nie te vry is nie. Laai van alle kante met sout en gooi groente-olie. Die oond moet tot die maksimum temperatuur opwarm - en dit is 220-250 grade - en sit 'n vorm daar. Na 'n halfuur, gooi kokende water in die bai-winter - ongeveer 'n glas - en gooi die bene met die lepel met 'n lepel. Verminder die oond temperatuur tot 140-150 grade. Na 'n uur, gooi die kalkoen weer gevorm deur sous. Aan die kante sit 'n grootliks gekapte ui, jy kan speserye byvoeg - byvoorbeeld, tiemie - en laat 'n uur in die oond. As die sous verdamp het - kan jy kokende water gooi sodat dit die onderkant van 1,5-2 sentimeter dek. Moenie een keer elke 50-60 minute vergeet om die Turkye sous bo-op te water nie. En ongeveer twee en 'n half - drie uur sal jy 'n wonderlike kalkoen hê met 'n knapperige kors! Vir die voël voed ons die bykos - rys of cousp.
Gunsteling slaai
- Nog 'n Kersfees kan nog een van my gunsteling geregte van my familie wees - Caesar-slaai.
Klassieke opsie "Caesar" bestaan uit Romano-slaai, croutin, sous en gerasperde kaas. En hierdie slaai is so gebore: sy koper Caesar Cardini van wat in die kombuis gevind is. Later in die slaai het begin om ander bestanddele by te voeg - tamaties, hoender, garnale ... Die hoof geheim van hierdie slaai is in sous. Die samestelling daarvan is eenvoudig en ingenieus: vars eier, olyfolie, mosterd- en wurmsaus. Om sous te kook, moet jy twee eiers neem, hulle met 'n dom kant met 'n skerp mes deurboor en vir 30 sekondes in kokende water wegkom. Dan verdeel ons die eiers na die pot, hulle stuur 'n teelepel mosterd, 'n eetlepel suurlemoensap, 'n teelepel balsamiese asyn, 'n eetlepel suiker en 'n halwe teelepel sout.
Anchovisse word in die oorspronklike resep gebruik. Ansjovis - dieselfde hamsa, so dit kan veilig wees om by die sous te voeg: Verwyder die filet en stuur dit ook na die bank. Sweep, voeg groente-olie by 'n dun jet - ongeveer 200 gram. Hoe groter die olie, die koms tot die sous. Volgende maak krakers. Hiervoor sny baguette in blokkies en braai in olie. Dit bly om hoender te kook. Ons neem hoenderborsies, sny langs die vesels vir 2-3 dele, skuif knoffel, strooi dit met sout en gooi olie. Laat my sowat 15 minute was, en braai dan in 'n braaipan sonder om die deksel te bedek. Cherry tamaties sny in die helfte. Een van die belangrikste geheime van 'n heerlike "Caesar" is die voer. Ons Davir die knoffel met 'n mes en smeer hulle na die bord. Ons lê die geskeurde blare van die Romano-slaai uit, wat die sous natmaak. Ons lê tamaties bo-op, en dan - hoenderbors, sny in gleuwe. In plaas van hoender kan jy gekookte of gebraaide garnale, lae kopse salm of forel by Caesar voeg. Sprinkel croutons en soliede kaas. Salade "Caesar" is gereed!
Watter vakansie sonder nagereg?!
- Vir Kersfees kook ek gewoonlik 'n soort nagereg. Ek myself, my man, my kinders en kleinkinders aanbid huislike tiramisu. Ek berei dit op met roomkaasmascarpone en Savoyardi-koekies. Koekies kan gekoop word, maar jy kan jouself bak.
Vir die koek benodig ons die volgende produkte:
Mascarpone 250 g
Suiker (Beter Suikerpoeier) - 90 g
Eiers - 3 stuks.
Savoyardi-koekies 200 g
Koffie (sterk, natuurlik, maer) - 250 ml
Kakao poeier (die maklikste, geen toevoeging) 10 g
Cognac of rum (opsioneel) - 10 ml
Berei al die bestanddele voor. Sweis 'n sterk koffie en laat dit afkoel. Eiers was deeglik in warm water met seep en spoel goed met koue water. Skei afsonderlike eekhorings van eiergele. Ek gebruik suikerpoeier omdat dit meer gerieflik is om daarmee saam te werk - dit word vinnig opgelos tydens 'n slag. Ek maak suikerpoeier in 'n koffiemolen. Vervolgens word proteïene met 'n knippie sout aan 'n sterk skuim geslaan. Voeg een eetlepel poeier suiker by en klop nog 'n minuut. Kyk of proteïene goed goedkoop was, dit is baie maklik: Hiervoor moet jy die houer met proteïene kantel. Goed geslaan proteïene sal in plek bly, selfs al draai jy die skottelgoed onderstebo. Voeg suiker die suiker by om te jolke en te swaai totdat hulle verpak het.
Ons voeg by die bak van die eiergele van die mascarpone, meng tot 'n homogene toestand. U kan 'n menger teen lae spoed gebruik. Ons kombineer slagproteïene en eiergele met mascarpone. Met die hulp van die lem meng ons die room baie noukeurig met 'n sirkelvormige beweging van die onderkant, wat dit van die onderkant van die skottelgoed verhoog (die menger kan nie gebruik word nie - anders sal die room die lugigheid verloor). Kook koffie in skottelgoed ('n plastiekhouer is geskik). As jy 'n tiramisu met brandewyn of rum maak, voeg alkohol in koffie. Elke Savoyardi stamp in koffie - en trek dadelik uit! Ek hou ongeveer twee sekondes. As koekies maai, sal dit te nat word.
Geïmpregneerde koekies aan die onderkant van die vorm. U kan 'n groot vorm gebruik, en u kan klein vorms of glase neem. Van bo af op 'n laag Savoyardi wat 'n laag room oplewer en met 'n spatel spoeg. Op die top van die room lê die tweede laag van geïmpregneerde koekies uit. Van bo af, lê die oorblywende room uit, belyn dit en verwyder dit vir 'n paar uur in die yskas, en beter - vir die nag. Voordat jy voed, sprinkel 'n kakao-nagereg of gerasperde sjokolade.
Smaaklike ete!
Elena Sokolova, foto's van die persoonlike argief van Maria Surov
(IA "Capital")
Lees ander interessante materiaal op ndn.info