Wat is verstaan vir die eerste maand van die werk die skeppers van die Publy 42-projek van Dodo en hoe om die mark en mededingers te assesseer.
In Desember 2020 het Dodo die eerste kafee oopgemaak vir die verkoop van Shawarma "Doner 42". Die maatskappy het ambisieuse doelwitte: om 'n kanaal van skenkers aan die hele Rusland te bou, en dan 'n kafee in ander lande te ontdek.
In teenstelling met tradisionele punte met Shawarma, probeer Doner 42 op alle punte dieselfde produk voorberei, wat nie afhanklik is van 'n bepaalde persoon in die kombuis nie, en een van die hoofmetrieke beskou die opbrengs van gaste.
As maatskappye daarin slaag om prosesse op te stel en ontslae te raak van die eerste "Jambs", kan elke "Doner 42" 5 miljoen roebels na inkomste per maand bring, sê die hoof van die Doner 42-projek van Magomed Kostev. In die monoloog het hy vertel van die eerste probleme, die ervaring wat opgedoen is en in watter gevalle die diens nie nodig het om die versoeke van kopers goed te keur nie.
Leier "Doner 42"
Hoekom shawma
Alles is baie eenvoudig - gewildheid. Shawarma, Shaverm, Doner en Ander - Verstaanbare Produk. Dit kan anders genoem word, maar die formaat van iets vleis of nie vleis, gekook in Lavash, is regoor die wêreld nie.Ons wil ons produk nie net in Rusland verkoop nie, ons beplan om na China, die VSA, Duitsland te gaan. Eintlik word pizza in Dodo om dieselfde rede gekies: Pizza is 'n produk wat regoor die wêreld ken.
Ek het gesê: "Maar daar is ook 'n ontwikkelende formaat, daar is iets anders." Daar is, maar wat is die punt? Miskien buite Rusland, is dit nie nodig vir die res van Rusland nie?
Om die formaat van die poch in Bangladesj of in Afrika te ontwikkel, benodig u baie tyd en geld. Ons moet aan mense verduidelik wat dit is. Wanneer die volgende of ander formaat gewild word oor die wêreld, sal ons dit neem.
Wat is bekend oor die Shawarma-mark en hoekom is daar nog geen federale netwerke daarop nie
Ek het 'n aanslag ontmoet dat ongeveer 40 duisend punte in Rusland. By Aanhangsel "Waar Shaverm" - 15 duisend punte. Beoordeel die mark is moeilik om twee redes:
- Geen data - selfs in kartografiese dienste. Vir "2GIS", "Google Maps" en "Yandex.cart" punte met Shawarma deursigtig, sien hulle hulle nie. Dit is terloops een van die redes waarom die diens "waar Shaverm" geskep is.
- Dit is 'n ander besigheid. Tent met shawarma is een besigheid. Wat ons teen 70 m² doen, is 'n ander besigheid. Ja, die produk is soortgelyk - Shawarma, maar dit is onmoontlik om byvoorbeeld Burger Heroes en McDonald's te vergelyk. En diegene en diegene maak burgers, maar die formaat en teikengehoor is anders.
Daar is twee voor die hand liggende dinge: Eerstens is die mark groot, tweedens, die vraag na die produk is groot. Hoekom maak 'n assessering as Shawarma op elke hoek is, almal is lief vir en wil dit hê? Ons taak is om hierdie mark te neem.
Ons het 'n klomp sfere waarin daar geen groot spelers is nie. Waar is 'n paar bekende ketting van haarkappers of mini-fiksheidskamers? Maar die feit is dat die opening een punt een ding is, maar om 'n netwerk te maak - 'n ongelooflike komplekse onderneming. En die netwerk van kitskos is selfs moeiliker. Daar is ander reëls, ander probleme.
Restaurateurs wat van een tot vyf instellings het, weet nie eers van sulke probleme nie. Alhoewel restaurante en kitskos kos verkoop, maar dit is fundamenteel verskillende sake.
Die grootste probleem is kwaliteitskontrole wanneer skaal. Hoe beheer jy die kwaliteit van tien punte? Baie wat reeds op twee punte is, blyk dit: Die bestanddele word op verskillende maniere gesny, op verskillende maniere voorberei.
Hoekom is die "groot driedubbele" byna al die bestanddele gereed van die fabriek-kombuis? Want as jy 'n handleiding van slaaie instel of in 'n pan-elemente van die restaurantbesigheid braai - het jy op elke punt op verskillende maniere 'n kok. In die kitskosformaat werk so 'n model nie, jy moet dieselfde sous maak vir honderde punte en braai dieselfde cutlette.
Daarom het ons kook vleis op 'n spoeg (eet) laat vaar - jy kan 'n ruwe stuk kry, en jy kan 'n geklee kry. In ons geval is dit onmoontlik, want die vleis kom van die verskaffer wat reeds gepekel is, in stukke gesny en in kilogram vakuumpakkette verpak.
Die kok word vleis van die yskas, versprei op 'n bakpersoon en stuur na die oond (parokonvelomatat), waar by 'n temperatuur van 260 grade gebak word en dit blyk dieselfde.
Ons het die probleem van die braai vleis ten koste van kooktegnologie gesluit, en daar is baie meer prosesse. Ons werk aan hulle om die kwaliteit van die produk op die Ennna-aantal punte te maak.
Die kompleksiteit van die eerste maand
Ons was in parallel in twee verskillende prosesse betrokke. Die eerste is die skepping van 'n konsep en die voorbereiding daarvan vir die skaling. Die tweede is die opening van 'n nuwe punt. Dit is moeilik om hierdie prosesse op dieselfde tyd te maak, natuurlik, inhibeer bugs.
PersoneelToe die mense in die eerste dae gejaag het, het die personeel, natuurlik baie aanraking, alhoewel ons almal uitgewerk het voor die bekendstelling. 30% van die personeel het na die eerste drie dae van werk gegaan. Iemand het geblyk om nie gereed te wees vir 'n aggressiewe vinnige tempo nie. Maar daarmee was daar iemand wat die stigting van spyseniering geopen het.
Ons het 'n oormatige aantal werknemers gekry. Ons het nou hul oortollige getal, ons verminder die aantal personeel op skof geleidelik. Die oorskotbedrag moet verstaan word hoe om mense op die werkswinkels te reël om die beste diens te lewer, beter spoed.
Hoë belangstelling was die eerste drie dae. Dan hak vers, almal wat wou kom, het aangekom. Daar was nie meer so dat 15 bestellings op 'n slag kom nie, nou is hulle gelyktydig mettertyd versprei, daar is 'n duidelike stabiele werk.
Wag vir kliënteDit was interessant om die kommentaar van die eerste besoekers in ag te neem. Vir sommige van hulle verstaan ek nie hoe om te reageer nie. Byvoorbeeld, daar was 'n reeks opmerkings in die gees: "Dit is nie 'n Berlynse doner nie, ek was in Berlyn, daar is hy anders." Ek was ook in Berlyn, hy is regtig anders, maar in Berlyn kos die doner vyf euro.
Ons span kan so 'n heerlike doner maak, maar dit sal nie meer 180 roebels kos nie. Dit sal 400 roebels kos, maar mense wat gereed is om Shawarma vir 400 roebels te koop, baie minder. Dit is 'n ander besigheid, 'n ander kwaliteit van die produk, 'n ander benadering.
PersonaliseringDaar word geglo dat kopers wil aanpas. Dit is nie waar nie. Baie min mense wil iets in 'n gereg verander, hulle wil na McDonald's kom en Cheeseburger of Bigmak koop, wat is daar om aan te pas? Soms vra hulle om uie te verwyder of iets by te voeg, maar daar is min sulke mense.
Wanneer hulle in die broer se stalletjie vra om die tamatiesous te verwyder en Franse aartappels by te voeg, is dit een. Wanneer u deur die aansoek werk en u bestellings een na die ander het, is iets baie maklik om iets te verwar. Ons het nog steeds skoene.
Op een slag het ons selfs geweier om die boog te verwyder. Gaste het nie verstaan nie: Wat is die probleem om die boog te verwyder? En in die feit dat jy so gou as wat jy dit doen, sal beslis verwarring in bestellings gebeur. 'N Man wat 'n doner met 'n boog wou hê, sal sonder 'n boog en integendeel kry.
Daarna sal die gas sekerlik in alle sosiale netwerke kla, sal "een eenheid" verskaf en skryf dat dit nie meer na ons sal kom nie. Daarom is dit makliker om soms te weier om uie te verwyder as om te sê dat ons uie sal verwyder, alles verwar en woede veroorsaak.
Nou het ons die geleentheid om iets in die aansoek te verwyder of iets by te voeg: byvoorbeeld Halapeno, sous, aartappels. Binnekort sal die funksie "versamel jou doner" verskyn: jy kan enigiets verwyder en byvoeg.
Maar ek dink nie dat daar baie mense sal wees nie. As u die gas die geleentheid gee om enigiets met enigiets te meng, kan hy, sonder begrip, met iets smaakloos inmeng. Maar dit sal nie hierdie kombinasie assosieer met die feit dat hy self die bestanddele gemis het nie. Die kliënt sal altyd aanneem dat in jou instelling smaakloos is.
Eerste resultate en verwagtinge vir ontwikkeling
Nou het ons inkomste 100 duisend roebels per dag genader, en dit is net 'n kamer, ons het nog nie aflewering nie. Die gemiddelde tjek op die kassa wissel van 257 tot 300 roebels, in die aansoek - van 400 tot 500 roebels. Na my mening is dit realisties om 120-130 duisend per dag te bereik sonder aflewering.
Na die aanvang van die aflewering is die bedrag van 5 miljoen roebels per maand redelik haalbaar. Vir baie 3 miljoen per maand op Shawarme - reeds 'n fantastiese bedrag. In die streke waar ons die spasies van 150-200 m² kan bekostig, kan u verder as 6 miljoen roebels per maand gaan. Resultate hang af van handelsmerkherkenning in die streek, bemarkingsaktiwiteit, bestuur en kwaliteit van die produk. Ek dink dat dit nodig is om een en 'n half of twee jaar te plaas.
Ek reken op die opening van een punt, ek verwag om tot 10 miljoen roebels te belê, die bedrag hang af van die streek, van die koste van huur en herstelwerk, van die vierkant van die toekomstige instelling. Byvoorbeeld, in Norilsk kan 'n punt 6-7 miljoen roebels doen, en dit is 'n klein hoeveelheid.
In ons besigheid is die belangrikste ding die terugbetaling. 'N Goeie spyseniering word beskou as 'n punt met 'n terugbetaling tot drie jaar en 'n winsgewendheid van 10%. Voorheen was 'n goeie aanwyser 15%, selfs vroeër as 20%, maar nou is ons in meer moeilike omstandighede.
Ons model is baie eenvoudig: ons neem 'n klein kamer, 65-70 m², ons staan op vir ultra-hoë verkeer met hoë huur en leer om dit te omskep. Soveel makliker as om op 'n swak punt op te staan, belê groot geld in plaaslike bemarking, roeping van kliënte is 'n aparte tipe kuns. Hoekom maak kreatiewe promosies wanneer jy op die verkeer kan staan en leer hoe om dit te omskep aan kopers?
Hoekom vir die federale netwerk moet jy "vir die bazaar" antwoord
As ons oor u eie punte praat, benodig u baie geld. Dit is nodig om beleggers te lok, want die winste is nie genoeg om skaalbaar te wees nie. En beleggers moet steeds die geld oortuig, yster argumente is nodig om jou te oortuig om in die urchopitis te belê.As ons praat oor ontwikkeling deur 'n franchise, is dit 'n ander besigheid, en dit is baie moeiliker.
Baie mense dink: "Deesdae die franchise, en die buit sal gaan." Vir hulle is dit luggeld. Maar verdienste op franchise begin nie van die eerste en nie van die tweede punt nie, hulle kan meer as 'n honderd oopgemaak word en eers eers begin om wins te maak.
Franchise moet in staat wees om te verkoop, en na die verkoopsondersteuningsvennote, help hulle om te verdien. Nou is die woord "franchise" effens gediskrediteer as gevolg van die groot aantal swak of onbillike franchises, insluitende in die publikasie.
Sommige verdien eenvoudig die paustale bydraes, die verkoop van die franchise is baie duur, en dan neem hulle 'n tantième. Vir 'n rukkie sal so 'n skema werk, maar dan sal die basaar moet antwoord - wanneer die franchisenemer sal verstaan dat hulle nie verdien dat hulle nie ondersteuning vir die bestuursmaatskappy ontvang of nie verstaan wat dit lê nie. En alles, op vyf tot ses punte, sal ontwikkeling stop.
Ons verstaan duidelik dat ons ons vennote sal gee: Dodo is IT-stelsel, gereedgemaakte voorsieningstelsel in alle stede van Rusland, gerieflike mobiele toepassing en deursigtigheid. Ons het 'n Dodo Brands webwerf, waar u die inkomste van elke projek kan sien, skryf ek oor die "Doner 42" in u kanaal.
Jy kan my selfs op die Woord sny as ek eers een geskryf het, dan 'n ander. Dit maak dit in 'n toon en verantwoordelik voor jouself voor die span, voor die toekomstige vennote en die gaste.
Hoekom vertaal bestellings aan die aansoek en hier terug
Ons wil leer om so gou as moontlik 'n bestelling te gee sodat gaste terugkeer na ons Shawarma. Terugkeer is een van die belangrikste aanwysers in enige besigheid. Die persoon sal nie vir die tweede keer kom as jy vir 15-20 minute Shawarma gee nie. Selfs met 'n klein tou tot vyf mense, kan hulle Shawarma so lank voorberei.
Ons taak is om gaste te bestel om deur die program te bestel, wat so vinniger en meer winsgewend is. En omdat ons makliker is om die opgawe, die gemiddelde tjek, inkomste, LTV deur die aansoek op te spoor. Mense wat by die kassa bestel word, is onsigbaar, so in alles het geween.
Wanneer die kassier aan gaste oor die aansoek vertel, reageer baie: "Ons weet, maar by die kassa vinniger." Mense het 'n patroon in die kop dat die aansoek iets swaar is en jy moet 'n klomp data invoer om te geniet. Alhoewel dit in ons aansoek is, is dit genoeg om 'n foon in te voer en kan bestel word.
Terwyl die aansoek van 30% tot 35% van die inkomste verantwoordelik is, kan hierdie aanwyser vinnig tot 50% wees. Ons sal stimuleer met behulp van die aansoek: maak pryse laer as by die kassa, sal ons afslag of gratis koffie aan die eerste bestelling gee. Ons sal bonuspunte, "Donercoins" hê.
Agter die aansoeke is die toekoms. Mense sal steeds na digitaal gaan. Die Chinese model is ons toekoms. China het reeds gekom tot die feit dat byna 100% van die bestellings deur Wechat gaan, en ons sal waarskynlik kom. Miskien na 5 jaar, miskien na 10, miskien na 15, maar ek sal beslis kom. As jy 'n goeie mobiele diens doen, soos in China, sal 'n persoon nie 'n keuse hê nie, hy sal dit begin gebruik.
Daar is nog 'n rede om die aansoek te ontwikkel. Daar was baie mense "Generation Tiktok", wat nie altyd met ander mense wil kommunikeer nie. Nou is daar baie introverts wat 'n selfoon wil kry, maak 'n bestelling en haal dit stil. Vir hulle is die enigste gemaklike oplossing 'n mobiele aansoek.
Waarom McDonald's groot terminale vir bestellings plaas? Nie net om toue te verminder nie - en omdat baie baie glad nie wil kommunikeer nie. Selfs na my sien ek soms dat ek nie die spyskaart wil vra nie en sê dat ek wil bestel. Dit is vir my makliker om die telefoon te kry, druk 'n paar knoppies en kry jou bestelling stil.
# Doner42 # Dodo
N bron