Ons weet almal dat hoëklasgeregte slegs voorberei kan word van vars en hoë gehalte grondstowwe en semi-finale produkte. Maar nie elke persoon dink hoe om hierdie rou materiaal te stoor sodat dit eers die kwaliteitsparameters van grondstowwe vererger nie, en tweedens om nie geld op afskrywing te verloor tydens die berging op 'n grootskaalse of vrieskas nie. Ek stel voor om die basiese reëls te oorweeg vir die berging van grondstowwe wat hulself goed in die praktyk bewys het. Danksy hul uitvoering kan jy:
- Versamel die aansoek om grondstowwe vinnig vir die uitreiking van grondstowwe te versamel,
- Maklik om 'n aansoek aan verskaffers te maak,
- Verminder afskrywing en "sleep",
- Voer 'n voorraad dadelik uit,
- Waarborg kwaliteit van die produk
- Optimaliseer arbeidskoste.
- Nakoming van die beginsels van voedselrotasie (FEFO).
Die beginsel word soos volg vertaal: die eerste verstryking, die eerste links. Die idee is eenvoudig: die produk met die vroegste leeftyd is 'n produk wat eers gebruik moet word of verkoop moet word. Gevolglik lê dit op die rak. Veral goed, hierdie beginsel werk teen bederfbare produkte. Die belangrikste voordele van die gebruik van die FEFO-beginsel:
- Laat jou toe om produkkwaliteit te waarborg, wat lei tot kliëntetevredenheid,
- los die probleem op om die agterstallige produkte af te skryf,
- Help om arbeidskoste te verminder om die verstryking van reserwes te verifieer.
- Berging op die vloer is verbode. Dit is nodig om veegers of rakke met rakke te gebruik.
Hierdie reël is nie in die nuwe SANPIN vir spyseniering nie. Dit is nou geen duidelike aanduidings van die spesifieke hoogte van die rakke en onderlopers nie.
Dit beteken egter nie dat produkte op die vloer gestoor kan word of op die mure kan leun nie, enige sodanige oplossing sal onafhanklik moet bevestig op grond van risiko-analise.
- Dit is nodig om die stoorstandaarde streng in ag te neem.
Die reël werk goed met betrekking tot vrugte en groente, sag in sy struktuur. Byvoorbeeld, as jy 'n ander produk in 'n paar rye in die verpakking sit om tamaties te stoor, sal dit die onderste ry bereik, die voorkoms en die gehalte van sulke tamaties sal tot 'n volledige inkonsekwentheid kom.
Gee aandag aan die metode van samestelling van goedere op pallets: Plaas breekbare, sagte, ligte goedere op.
- Die nasienetiket, wat die inligting en raklewe van die goedere aandui, moet gehou word totdat die produk ten volle gebruik word.
Na aanleiding van hierdie reël kan u altyd u grondstowwe identifiseer: vervaardiger, samestelling, vervaardigingsdatum, party nommer, rakleeftyd en bergingstoestande. Maak 'n volledige prentjie van grondstowwe, wat in u maatskappy geleë is, sal maklik en vinnig wees, wat belangrik is as dit byvoorbeeld 'n klag teen die finale produk is en u moet die grondstowwe identifiseer.
- Berg volgens die reëls van die handel buurt, volgens tipes produkte.
Laat ek jou die basiese reëls herinner: daar moet geen kontak wees van rou en klaarprodukte, verpakte en uitgepakte goedere, chemikalieë met voedselprodukte nie, en moet ook uitgepakte produkte wat reuke waarneem, skei.
Die waarneming van die reëls van die sjarmante omgewing, sal jou kaas nie haring ruik nie, en appels sal nie 'n geur van knoffel hê nie.
Ek wil die basiese reëls vir die berging van grondstowwe suksesvol bemeester!
Meer nuttige en praktiese inligting wat jy altyd kan vind in my deskundige Blog Instagram.
Dit is in mede-outeurskap met Marina Yakushev geskryf.