Verlede somer het die skeppers van "Chebureks en Zamnoye Larisa" 'n tak in die dorp Komarovo geopen. Boheemse en demokratiese glas was baie anders as ander kafees en het dadelik die mees modieuse plek van die oord-gebied geword - direkteur Alexei Herman en skrywer Sasha Filipenko het by die Open Air, Chebureci en Sasha Krasheli gekom. In die winter het Larisacy voortgegaan om te werk - met 'n verminderde spyskaart, maar die tent op die straat.
Die ideoloog van Cafe Rinat HUNAROV het aan "papier" gesê, aangesien die nuwe instelling geopen is, waarom dit so gewild geword het en wat met 'n landglas in die nuwe seisoen sal wees.
Hoe het die projek uitgevind
- Dit het alles begin tydens isolasie. Dit het so gebeur dat ek en my goeie vriende op een punt in die dorpie vir 'n lang tyd vir 'n lang tyd was (simbolies vir ons tyd die woord). Terselfdertyd word al die eerste jaar verkies vir 'n landelike vrye tyd en verstaan die kenmerke van die plaaslike lewe en die behoeftes daarvan.
Iewers op die tweede maand van 'n oneindige veldtog en ontvangs van gaste het dit onmoontlik geword [om te lewe]. Berei etes voor, was die skottelgoed en so aan. Terselfdertyd is die gastronomiese landskap van die oord distrik arm en primitief. In die distrik van Trite was daar geen plek om 'n normale bier en wyn te hê nie. Ek wou iets eenvoudig, demokraties en relevant hê.
Terselfdertyd het dit duidelik geword dat [span] op een of ander manier moet beweeg, anders is daar 'n werklike risiko om in die afgrond te val. Larisa op Rubinstein, soos alle stadsinstellings, het amper nie bekommerd en asemhaal nie. Dit het tot die punt gekom dat daar een kok en een kroegman was. Gelukkig was hierdie oomblik in staat om te oorleef, en op die golf van "Komarovsk Advertising" "Larisa" op Rubinstein voel nou goed, soos haar hele span. Een ding het gehelp en steeds 'n ander help.
Hulpbronne [om 'n nuwe projek te begin] is minimaal vereis. Ons vriende, en nou reeds vennote - Lena Kotlyar en Dani Timofeeva - was daar 'n aktiewe Bistro op die 2de landstraat. Ons het eenkeer in die glansjoernaal saamgewerk, so by 'n sekere hulp van Ksyusha het Groshitsky vinnig ooreengekom op die eksperiment op grond van die bistro.
Hoe om 'n nuwe "Larisa" te begin
- Die projek is van stapel gestuur deur die gesamentlike pogings van die span van Bistro en Larisa met Roma Smirnov van die "Cotor Drop". Sonder dit sou dit alles onmoontlik wees in terme van kombuis, atmosfeer, stoep ontwerp en tegniese escort. 'N bietjie later het Bartender Dima Yazikman opgetrek en in wese 'n relevante staaf op minimum geriewe gemaak, Vanya Kuritsyn van die "dooie digters" gelok - en die pot wat gebrou is. Verder is die vrou van Hitkov met 'n wynlyn reeds gewen, en dit was nie net Cheburen nie, maar 'n nasionale span van alle Petersburg-sterre in Komarovsky Saraj met Chebureki.
Benewens optimisme was daar vrese. Eerstens bekommerd dat dit dalk nie vir enigiemand nodig is nie. Maar toe ons Donderdag na 'n komiese pos in Facebook in Facebook gesien het, het ons die skare Saterdag onder die deur gesien, gereed om te wag vir die Chebureks tot een en 'n half uur, die vrese het na 'n ander vliegtuig gegaan: hoe om ruimte te organiseer en te werk sodat almal , insluitende inwoners en die dorpsadministrasie, was gemaklik, en die Kovid is nie aan ons binnegedring nie.
Hulle het die stoep op die terrein van die binnehof begin dringend oprig sodat die verwagting van wegneem wegneem nie net op aarde voor die ingang sal plaasvind nie, maar ook op die oop terras in die tuin. Vir die herorganisasie beplan om nie meer as 350 duisend roebels te spandeer nie, gevolglik is ongeveer 1,5 miljoen vir alles, insluitende die stoep.
Dit is belangrik om daarop te let dat die koeiband ons dan omseil het, geen van die werknemers en talle gaste het nie 'n slagoffer geword van die siekte en epidemie nie. Maar daar was vrese: dit was die moeite werd om siek van iemand van die span te word - en dit was moontlik om verder te werk. Gelukkig.
Hoe suksesvol is die projek
- Nou word dit alles gesien deur die avontuur wat ten spyte van alles gewerk het. Sonder 'n pandemie sal Shalman nie wees nie. Dit blyk die geval te wees wanneer jy net verstaan wat om te lewe en nou hier te doen, daar is niks meer om te wag nie. Daar is geen stad nie. Apokalips is.Na amper 'n jaar van werk evalueer ek die projek so suksesvol. Ons onttrek winste van die eerste maand, het nie daarin geslaag om nie in November en Desember in minus te verlaat nie. In Oktober en November is die bestelling van die film Crew Alexei Duits gehelp. Hy was in [dorp] Repino het 'n film verfilm, en ons het 'n buitelugdieet verskaf.
Ons het 'n aanvanklike finansiële plan gehad dat ons grootliks oortref het: beide in terme van inkomste en [in terme van] koste. Op die hoogtepunt was die omset nie minderwaardig as die beste maande van werk op Rubinstein nie, en van die oomblik van ontdekking het ons 30 duisend sjurekov, 500 kilogram PLOV en 1.700 porsies aperley spuit verkoop.
Die geheim van sukses is eenvoudig: ons het raai met 'n versoek aan die werklike, demokratiese en terselfdertyd die artistiek betekenisvolle (indien u wil - Boheemse) -projek. Komarovo - die wieg van die Russiese en Sowjet-kultuur, en 99,9% van die spyseniering in die distrik wag vir of 'n proletariese of 'n nie-bekwame beampte. Daar is niks aan die mense met moderne en dun daar nie.
Maar dit is alles lirieke. Die hoofreël van sukses is eenvoudig: doen lekker. Want hierdie mense is gereed om ons te vergewe op dieselfde tyd lank wag en verdra ons ons vreemde antics. Hulle sê, dit het tot die punt gekom dat Aram [Mnatakanov] passe in haar "vis by die huisie" begin voorberei het (verteenwoordigers van die "vis" wat aan ons gerapporteer is dat die Chebureks in die restaurantkieslys vroeër as 2020 verskyn het. "Papier ") En jy sê postmodernisme is dood!
Hoekom het konserte in Larisac gereël en het flieks getoon
- Vir die tweede maand van die werk, toe die stoep voltooi is, het ons 'n gereelde kulturele program georganiseer. Vir wat? In 'n groter mate, soos dit alles, - vir jouself. Sasha Butkes van die hoed het op die idee gereageer, en elke Donderdag het pragtige stadspanne konserte gegee wat deur Achlag versamel is. Het flieks getoon. Geweefde kinders se soeke ... kon dit nie doen nie? Kan. Maar dit dankie, wat ons pyle van plaaslike inwoners veroorsaak het, dien as 'n beter assessering.
Wat kan toegeken word? Ek is nie 'n teken nie, as ek sê dat elke aand spesiaal was. Wie was, Hy sal verstaan wat ek is. Dit was 'n soort van die perfekte dacha-lewe. Hierdie derde plek. So 'n reaksie en so 'n hoeveelheid slim en bekende gaste voordat dit rondom my projekte nie gebeur het nie. Terselfdertyd was daar geen segregasie nie: die deur na hierdie wêreld was oop vir almal.
Ons het selfs geskerts: as jy dit vir geluk geweet het, het jy net 'n Saraica by die stasie nodig, kan jy baie middele en krag in die verlede bespaar.
Hoe kafees in die winter geformateer
- Komarovo is 'n seisoenale projek. Met die aanvang van September en - veral - moes Oktober die band vertraag: Verminder die aantal verskuiwings vir personeel, optimaliseer die spyskaart. Andersins het dit nie sin gemaak om te werk nie, makliker om op vakansie te gaan.
Ons het daarin geslaag om gemaklike voorwaardes vir personeelhuis te vind, en ons het voortgegaan met die werk. Op weeksdae - een kroegman en een kok, oor naweke - twee. Die kombuislys het getoon, maar nie krities nie. Alle groot posisies in plek. Die kroeg was meer beskadig: die keuse van wyn, ingevoerde bier en cocktails op die kraan was baie kleiner. Weier alle addisionele vermaaklikheidsaktiwiteite, verskuif na die landelike kroeg regime.
Op die stoep het die Vigvam gesit, met wie Dani se pa [Timofeyev] op een slag die hele unie gereis het. Wigwam vervang ons en gaste die hele interaktiewe. Jy kan van die stad af kom en baie gemaklik op die straat deur die vuur sit.
Dit was iets soos 'n grap oor die onderwerp van Winterstraat Veranda Comrade BeGlov. Daar was 'n idee om 'n vatbad en 'n lettertipe van brandhout te plaas, maar het alles vir en teen, ons het besluit om te weier. Alhoewel as enige alkoholiese handelsmerke op kreatiewe reageer, is ons gereed om saam te werk.
Ons was baie cool en in die familie het Januarie gebly, en terselfdertyd het planne vir die nuwe seisoen gebou. Sommige kardinale transformasies word nie beplan nie. Daar is 'n lyn, en ons sal dit voortgaan - saam met konserte en ander aktiwiteite.
Ons vernaamste taak is om te red en, indien moontlik, die kwaliteit van die produk te verbeter. Ek hoop dat dit moontlik sal wees om die energie en tegniese vermoëns van die kombuis op een of ander manier uit te brei - dit sal die wagtyd verminder. Wel, ons sal probeer om op een of ander manier ons ontspanne diens te verbeter.
In die somer van 2020 was voedsel in die vars lug van besondere belang vir St Petersburg-restaurante: Rubinsteinstraat het byvoorbeeld in 'n vrye gebied van die spontaan verander en nie ten volle wettige partin nie. Ook in die stad het verskeie noemenswaardige straatpopprojekte geloods: "Tigress. Seekos, RRR! " Van gemaak in China en "Drink deur Nallem, en nie om te skryf" van "dromers".
Verlede jaar het Rinat Hätarov nie net die larisatiese in Komarov geloods nie, maar ook die restaurant en kulturele ruimte by die ateljee "Larisac". Lees die papier "papier" oor hierdie projek.
Direkteur van die mode-afdeling van die tydskrif "Dog.ru"
Ideoloog "GDG Goeie Aktes"
Deel van die stedelike ruimte wat nie verwant is aan huis of werk nie.