As gevolg van Coronavirus in die Europese Unie is 'n restaurantbesigheid vir amper 'n jaar verlam. In Wit-Rusland bly gastronomie op een of ander manier steeds funksioneer, al is dit met sekere beperkings. Maar in die naburige Pole is eienaars van bars en restaurante vir hopeloos. Nie net dat die pandemie die kraan met die vloei van toeriste geblokkeer het nie, sodat plaaslike inwoners nie ten volle bedien kan word nie: slegs die ondersoek en in die afleweringsformaat word toegelaat om te werk. 'N Onliner-korrespondent het na Krakow gegaan om met die eienaar van die Russiese Keuken "Cherry Garden" Galina te gesels. Sy het die instelling in 1998 geopen, en vandag weet nie wat in 'n jaar met haar besigheid sal gebeur nie.
Wiśniowy hartseer.
Restaurant "Cherry Garden", en as dit akkuraat is, is Wiśniowy hartseer in die hart van Krakow - op die voetgangerstraat van Groodzka. Hier en vandag is daar seldsame toeriste heen en weer, maar in die "docking" keer op Grodsky was nie om te stoot nie. Die instelling het in een van die talle boë verborge. Naby is die optiese winkel - hy het nie die werkskedule as gevolg van Coronavirus verander nie. In Pole het die pandemie ook supermarkte, kosmetiese winkels en verkope van konstruksietoerusting en meubels beïnvloed. Maar die opsigter het die meeste gekry.
By die ingang van die restaurant ontmoet mense die aankondiging: die "Siberiese" kluitjies verskyn in die "Cherry Garden" -kieslys teen 'n prys van 22 zł (15 roebels) vir 20 stukke. Daar is egter geen toue van dumplings nie. Tien tafels is al baie weke leeg, en die skaars besoekers wat besluit om kos te bestel, wag vir die skottel op die rusbank. Eendag het daar live musiek gespeel, en nou klavier met 'n geslote deksel in die hoek.
Jaar sonder volle werk
"Ons het opgehou om ten byna 'n jaar gelede vol te werk: bars, restaurante en kafees in Pole gesluit Maart 15 2020. Toe is ons vertel dat dit vir twee weke 'n tydelike maatreël is. Maar sedertdien was die deure van my restaurant slegs van Junie tot Oktober verlede jaar oop vir besoekers. En dan is ons toegelaat om die saal net die helfte in te vul, elke tweede tafel moes leeg wees. Plus, die beheer van sanitêre standaarde het strenger. Byvoorbeeld, elke besoeker moes sy hande ontsmetting voordat ons ons kamer binnedring, "onthou die afgelope somer Galina.
In 'n gesprek verkies die gesprekspartner om nie te praat van die beperkinge wat op die restaurantbesigheid opgelê is nie, maar oor die "sluiting" van die bedryf. Sonder kontak met kliënte is so 'n instelling, soos 'n "kersie tuin", baie moeilik. Tog is dit nie eers hier verkoop nie, maar die atmosfeer. Baie restaurante soos hierdie tipe in Pole is nou gesluit. Galina met sy span gaan voort om die heuningkoek en in die afleweringsformaat te werk. Maar dit is onmoontlik om dit te verdien.
- Moenie geld verdien op voedsellewering nie. Ek het op een of ander manier na die Pyszne-webwerf gekyk (Poolse voedselaflewering-aggregator. - Nota. Onliner), en daar is ons omtrent die 400ste plek in die lys. Met ander woorde, 'n persoon wat by die huis wil eet en aanlyn bestel, sal ons net nie daar vind nie. Dit blyk dat ons deur ons bestel word, meestal die kliënte wat ons van Coronavirus geken het. Moenie vergeet dat die aggregators groot geld vir hul tussengangeraktiwiteite neem nie. Ons werk dus aan aflewering om nie te verdien nie, maar om 'n werkende gees te handhaaf. In 2020 het ons 80 persent verliese gehad, nie oor watter verdienste van spraak nog nie is nie - vertel die restaurant.
Dubbele standarts
Vanaf 1 Februarie 2021 is museums, sportkomplekse, winkels met klere en ander instellings in Pole toegelaat. Maar spyseniering punte kan nog nie besoekers ontvang nie. Volgens Galina is dit niks anders as dubbele standaarde van die staat nie.
- Het jy gesien wat aangaan in winkelsentrums? Daar is baie mense. Of neem byvoorbeeld voedselhowe. Hulle kan gesê word, het nie opgehou werk nie, aangesien hulle hoofsaaklik gefokus is om in die heuningkoek te werk. Die tafels op voedselhowe was natuurlik die begin met lintjies, maar wat doen mense wat daar kos koop? Hulle skare in die hoeke van winkelsentrums en eet, absoluut nie die afstand waarneem nie. Hoekom het niemand 'n plek georganiseer waar mense gemaklik en veilig kon wees om te eet nie? En neem openbare vervoer. In Pole is dit onmoontlik om busse en trams met meer as 50% te vul. Maar op spitsuur is hulle 'n bietjie. Vir seker in so 'n tram is dit nie veiliger as agter die tafel in sommige instelling nie. Dit blyk dat die owerhede slegs die restaurantbesigheid beheer, "gee Galina sy posisie uit.
Nie 'n enkele werknemer ontslaan nie
Galina Mikhailovna sê hy het nie 'n enkele werknemer ontslaan nie. Eerstens wil die vrou nie die span verloor nie: Coronavirus sal eendag, en die vloei van besoekers sal weer in die "kersie tuin" spring, waarvan baie gewoond is aan personeel. Tweedens is die bewaring van werksgeleenthede een van die voorwaardes vir die verkryging van 'n subsidie van die staat.
- Hierdie finansiële bystand van die staat stel ons in staat om op die hoogte te wees. Hulle noem dit rozwijać, dit is, "op ontwikkeling". Wel, dit is geen ontwikkeling nie, maar slegs die geleentheid om nie in 'n eindelose minus te gaan nie. Die bedrag van die subsidie hang af van die aantal werknemers wat in die instelling werk. Al hierdie geld gaan na salarisse, belasting en versekering van werkers. Al wat ek in die vorm van 'n subsidie kry, gee ek dadelik, "sê Galina.
Staatsondersteuning
Let daarop dat die regering in Pole groot fondse vir besigheidsondersteuning uitlig. Die subsidie sluit die minimum loon van werknemers in, met inagneming van belasting en versekering. Die eienaars van maatskappye kan bereken word vir sodanige bystand, wie se aktiwiteite beperk is weens 'n pandemie. Een van die voorwaardes is die behoud van die staat. Trouens, die staat sorg vir die werk van werknemers.
Volgens die einde van Januarie het 7000 ondernemings finansiële bystand van die staat se begroting ontvang in die bedrag van 1 miljard 164 miljoen zł (dit is 314,5 miljoen dollar). Subsidies is uitgereik deur 2 duisend restaurante regoor die land, ongeveer dieselfde kleinhandelaars, 540 hotelle (in Pole, is toegelaat om slegs in hotelle te vestig deur mense wat na sake, honderde opvoedkundige instellings, ens. van entrepreneurs. In die Poolse Ontwikkelingsfonds werk 'n driedaagse skema: Maandag is 'n verklaring op Dinsdag 'n besluit om geld te ontvang.
Salaris het met 75% afgeneem
Die restaurant bring nou nie inkomste - onderskeidelik en salarisse van werknemers op 'n minimum vlak nie. Bonusse, wenk, buitemuurse - alles het in 2019 gebly. Volgens Galina maak lone by personeel nou ongeveer 1/4 van wat in 'n goeie seisoen na 'n pandemie was. Dit is duidelik dat jy minder moet werk, maar wie is makliker?
Die eerste kleedkamer in Pole (in Maart 2020) het die restaurantbesigheid nie soveel in materiële en morele terme beïnvloed nie. Die eienaars van die instellings het steeds 'n finansiële "airbag" en die hoop dat Coronavirus nie lank gekom het nie. Ja, en die somer was nie ver van om die draai nie, en die hoofinkomste in die sektor is net vir die warm seisoen, wanneer 'n groot aantal toeriste in die land aankom.
- Ja, in Junie is ons geopen, al is dit met sekere beperkings. Maar jy sal daarop let dat my restaurant in die toeriste sentrum van Krakow is, en vir meer as twee dekades is ons hoofsaaklik gefokus op buitelanders wat na Pole kom. Die geslote grense en beperkings van beweging het verlede somer tot 'n minimum aantal toeriste in die land gebring, dus vir die paar maande wat ons nie kon werk nie, "om 'n vet te kry", "die stigter van die" Cherry Garden "-verslae.
Volgens Galina is 'n groot aantal instellings in Pole eenvoudig gesluit - hulle het nie werk opgeskort vir die tyd van Lokdaun nie, maar die besigheid het vir ewig geword. In 'n besonder moeilike situasie het eienaars van nuwe restaurante, wat die instellings geopen het, lenings en skuld verkry. Hulle het nie tyd gehad om die "airbag" op te bou nie, op een of ander manier om 'n moeilike jaar te oorleef. Diegene wat besluit het om sake te bewaar, word in twee kategorieë verdeel: heroplei na die lewering van voedsel en die deure van die instelling tot aan die einde van Lokdaun gesluit. Die tweede, as 'n reël, het werknemers ontslaan en geweier om die staat te help.
- Jy weet, baie het besluit om nie met aflewering te hanteer nie. In my eie ervaring sal ek sê dat die ekonomiese betekenis in hierdie besluit is. Die restaurant, wat 'n sakemodel vir baie jare op inkomende besoekers gebou het, sal waarskynlik nutteloos wees na die gedwonge oorgang na aflewering. Ons het nie net lekker kos verkoop nie, ons het 'n spesiale atmosfeer verkoop. Kan ek die restaurant tydelik toemaak en mense ontslaan? Kan. Maar dit is my span. Op die ou end is dit lewende mense. Waarheen gaan hulle op so 'n tyd? - Spesifiseer die retoriese vraag van Galina. Sy is ondergeskikte agt werknemers. In die staat "Cherry Garden" Pole, Wit-Russies en Oekraïners. Galina haarself van Rusland.
Oor probeer om koeriers te huur in plaas van om met aggregators te werk
Aan die een kant het Coronavirus pale geleer om na die vestiging van voedsel te gaan. Aan die ander kant werk tien duisende mense nou uit die huis, en hulle het nog iets nodig. Dit is logies om aan te neem dat die bevolking 'n toename in die vraag na middagete sal hê met tuislewering. Dit is moontlik, maar daar is, maar so 'n vraag moet nie aan die eienaars van restaurante gevra word nie, en Uber eet aggregators. Volgens Galina is in hierdie verband nie alles so ondubbelsinnig nie.
"Ek ken een maatskappy wat ook uitsluitlik na Coronavirus gewerk het vir die aflewering van middagete. Dit sal lyk, nou moet hulle floreer. Maar hulle is 'n skema gevestig wanneer een koerier 'n groot aantal bestellings aan die sakesentrum bring. Nou is die kantore half leeg, en voedsel moet om die huise geneem word. En hier val die geboude sakemodel ineenstort. Hierdie maatskappy het nou opgehou werk. Ek het ook probeer om my afleweringspan in die middel van Coronavirus te huur. Dit blyk heeltemal nutteloos te wees. Dit is makliker om met aggregators te werk. En in elk geval, hierdie besigheid pas ons nie aan nie. Ten spyte van die feit dat ons goed besig is om kos te dra, moet u dit vinnig aflewer, ekstra geregte stel om te bestel, ons dra steeds nie die ervaring oor wat twee dosyn jaar opgehoop het nie. Die restaurant is onmoontlik om die huis te lewer, "het Galina gesê.
15-20 geregte per dag
Werknemers van die "Cherry Garden" gaan nog 'n paar dae per week aan die werk. Hulle werk met kleiner samestelling as gevolg van 'n aansienlik verminderde aantal bestellings. Volgens Galina, op die dag dat die restaurant 15-20 geregte met koeriers stuur. In 2019, op Vrydag en die naweek, is die instelling heeltemal verstop, en in die somer, selfs op weeksdae, was dit nodig om vooraf 'n tafel te bespreek om die kersie tuin te kry. Volgens Galina se ramings ontvang die koerierdiens ongeveer 40% van die bestelling.
Om alkohol aan Poolse restaurante te lewer, is verbied (ten spyte van die feit dat wynwinkels byvoorbeeld so 'n diens kan lewer). Die lisensie vir die verkoop van alkoholiese drank van die eienaar van die "Cherry Garden" behou egter: Dit sal moeilik wees om dit te herstel.
- Ek brei die lisensie voortdurend uit vir die verkoop van alkohol. Verlede maand betaal vir die eerste kwartaal van 2021, hoewel ons nog nie werk nie. Trouens, ons het toestemming om alkohol in u instelling toe te pas en nie aan die koerier of heuningkoek te gee nie. Teoreties, as 'n volwassene kom en 'n bottel wyn koop, sal ons dit verkoop. Maar mense sal eerder vir die winkel na die winkel gaan, eerder as in 'n geslote restaurant, - Galina wys die rakke agter die kroeg, waar hy een keer alkohol gestaan het.
Onlangs het 'n vrou in Gdansk geswem. Daar het sy gesê, Kersfeesstalletjies is geopen, waar gemaalde wynmakery tradisioneel verkoop word. Ja, en in die algemeen, in die ou stad in Gdansk die atmosfeer "leef" in vergelyking met Krakow. In die trimiyst sit baie voertuig eienaars gasbranders op die straat en bied besoekers aan om by hulle aan te sluit.
- Ons het ook die geleentheid om langs ons restaurant te eet: as u gesien het, is daar 'n bank in die boog. Iemand, wat 'n bestelling kies, sit reg op dit en eet. Maar ek kan nie voorstel hoe mense dit doen nie: dit is koud en ongemaklik daar - glimlag, sê Galina.
Volgens die ramings, met inagneming van die hulp van die staat, sal die instelling in staat wees om in so 'n situasie te hou soos dit nou is, nog 'n maksimum van tien maande. Wat van huur?
Die gebou waar Galina huur, is die kamer privaat besit. 'N Paar maande na Lokdanun het die verhuurder die koste van die maandelikse rade met 25% verminder. Maar in die afgelope maande is die volle koste weer nodig vir huur. Galina kan nie hierdie situasie beïnvloed nie. Dit is die middestad, en 'n winkel sal met vreugde na die plek van die restaurant kom.
- Ek volg die restaurantbesigheid in Rusland en Wit-Rusland. En dit lyk vir my dat dit beter sal wees as Pole nie sulke radikale maatreëls geneem het om die "Cowid" te bestry nie. Dit was immers moontlik om sanitêre regime in te voer, 'n paar beperkings te laat. Maar om besoekers te verbied - dit is te sterk in die spysenier. As jy finansiële probleme wegdoen, het ek my volle werk al verskriklik gemis. Ons het gereelde kliënte gehad met wie ons nou op Facebook kommunikeer. Soos ek grap, het ons "liefde op die afgeleë". Dit is baie lekker. Oostelike, dit alles het geëindig en ons is normaalweg aan die werk gegee! - Sê Galina.
Ons kanaal in telegram. Sluit nou aan!
Is daar iets om te vertel? Skryf aan ons telegram-bot. Dit is anoniem en vinnig
Herdruk teks en foto's Onliner sonder om die redakteurs op te los, is verbode. [email protected].