Bestanddele:
- Puffedraende deeg:
- Meel (sterk) - 95 gram.
- Meel (gewone) - 160 gr.
- Water - 110 Gr.
- Sout - 8 Gr.
- Romerige olie (in deeg) - 40 gr.
- Romerige olie (vir lê) - 215 Gr.
- Suikerpoeier (vir bak) - 100 gr.
- Vla (in eiergele):
- Melk - 500 Gr.
- Eiergeleenthede - 110 gr.
- SUIKER - 100 GR.
- MORN STERCH - 35 GR.
- Romerige olie - 50 gr.
- Room (van 30% vet) - 70 gram.
- Gelatien - 7 gr.
- Water - 35 Gr.
- Sout - 2 Gr.
- Vanillin - Chipping
Kookmetode:
Kook:
Deeg puff dra sonder vinnig kook.
In die pad van die kombinasie verbind ek al die meel (gesif), voeg sout, water (kamertemperature) en die "haak" spuitstuk, in die minimum spoed wat die deeg 3-4 minute meng.
Die deeg sal los wees, krummelagtig is normaal.
Dan is die versorgde botterolie 40 g. - Dit is 'n stuk wat kleiner is en bly nog 4-5 minute vas.
Die deeg sal inkom in wie dit homogeen en relatief sag sal wees.
'N Klein reghoek vorm ewekansig, wat die voedselfilm verpak en vir 4 uur in die yskas verwyder.
Terwyl die deeg rus, sal ek die olie vir 'n laag voorberei.
Om dit te doen, maak ek 'n koevert met 'n interne reghoek 12 * 17.
In die sentrum sit 'n stukkie versagte olie - dit is 215 en die vingers effens versprei.
Die olie moet noodwendig getoets word, met vetinhoud van minstens 82%.
Versprei en verwyder na die yskas na normaal.
Wanneer die deeg en olie gereed is, kan jy voortgaan met die laag.
Rol die deeg 2 keer meer as die olie reservoir.
In die middel van die olie is dit verkoel, maar genoeg plastiek en verseël die kante.
Ek rol tot ongeveer 7-8 mm dikte, en die grootte van iewers 20 * 45.
Ek voeg drie keer of skryf by, draai die boonste vou na links en rol weer oor.
Die afmetings is ongeveer dieselfde en weer voeg ons drie keer by.
Ek draai in die pakket en maak dit vir 2 uur in die yskas skoon.
Ontspannings toets sny nie! Daar sal slegs drie sulke rollers en rus wees.
Dan moet die toets relevant wees.
Ek maak skoon in die yskas vir die nag.
Oor die algemeen sal 5-6 uur genoeg wees.
Of in die vrieskas gestoor tot 2 maande, ontdooi noodwendig in die yskas.
En eers dan is die deeg gereed om te gebruik.
Ek deel op 3 dele, wat later na die bakkie in die helfte sal sny en sal uitkom 6.
Ek rol tot die dikte van 1-2 mm en die grootte van 20 * 40.
Ek hou vir 'n vurk en verwyder in die yskas vir 15-20 minute of in die vrieskas met 5-10.
Ek bak 150 grade 15-17 minute.
Die koeke moet effens gehul word.
Miskien sal jy meer tyd nodig hê.
Dan draai ek die oond tot 180 aan, ek word sagte poeier wakker en bly nog 5-7 minute.
Suiker moet gekarameliseer word.
Ek gee 'n heeltemal koel op die grille.
Dan sny ek in die helfte: 5 Korhi sal na die koek gaan, en een is op die krummel.
Vla in eiergele:
Gelatien gooi water, meng en verlaat vir swelling.
Room sal ons nie vir ons nuttig wees nie, maak dit skoon in die yskas.
In 'n kastrol met 'n dik onderkant, kombineer ons eiergele, sout en vanillien, suiker en het effens geroer.
Dan stysel en melk kamertemperatuur.
Ek meng goed en stuur op die stoof.
Op medium vuur met voortdurende roerroom.
Ek neem van die vuur af, voeg geswelde gelatien by, meng en aan die einde van die versagte botter.
Ek sluit die voedselfilm in kontak en verlaat tot volledige verkoeling.
Ten tyde van die aansluiting van die room en room moet dit koud wees.
Koue room wat op 'n digte, stabiele toestand swaai.
Ek voeg by die verkoelde room en meng goed.
Die room is gereed!
Vergadering:
Op die bodem van die vorm 'n bietjie room sodat die koek nie gegaan het nie.
Van bo die ruwe en vir elke 3-4 eetlepel room.
Ek bedek die film, bo-op die goedere en verwyder die bevrugting in die yskas vir 5-6 uur (minimum).
Nadat die residue van die room die kante verruk het, is die kante bo die krummel.
Opsioneel kan jy suiker en die lekkerste Napoleon-koek gereed maak!
Aangename tee drink!