Ek is in die stad Makeyevka naby Donetsk gebore, maar ek beskou myself as 'n inheemse ondersoek, want al my voorvaders (in die vyfde generasie) van daar af.
Deur onderwys is ek 'n ingenieur op die gebied van telekommunikasie, omdat my pa in hierdie gebied gewerk het. Toe het ek nie geweet hoe ek sou doen nie. Maar toe hy op die derde jaar gestudeer het, het hy in die somer by die kroeg gegaan. Hy merk - ek het graag met mense kommunikeer, iets nuuts leer. Om 'n kroegman te wees, is soos om 'n dokter of 'n sielkundige te wees, lees die bui van die gas en probeer hom help.
Eers het ek as 'n kroegman in die restaurant gewerk. Hulle het ook 'n kroegbestuurder geword, en dan assistent-direkteur. Later het na die Krim gegaan, waar ek ook 'n kroegman kon werk, maar daar het ek nie regtig die diens gehad nie, so ek was 'n rukkie vertraag.
Eers het ek teruggekeer na Donetsk, maar ek het nog steeds besef dat jy êrens anders moet verlaat. Toe het ek tussen Kiev en Moskou gekies, maar ek het besef dat Moskou nader aan my was.
In Moskou het ek dadelik as 'n kelner gegaan, want dit is wenke - vinnige geld. My voormalige bestuurder het 'n kroeg op Michurinsky Avenue gehad, waar ek gevestig het.
Toe het ek vir twee jaar in sy steakhuis gewerk "Fish No" Arkady Novikova, daar was 'n nouer kennis met wyn. Natuurlik, terwyl ek as 'n kroegman gewerk het, het ek iets begin studeer, ek het gewonder, maar dan was dit baie oppervlakkig. Nadat ek in die blooswynbalk by Sukharevskaya gevestig het, in die Daev Lane, waar hy twee en 'n half jaar gewerk het. Ek het daar 'n kelner gekom, maar ek is aangebied om opleiding by die Skool vir Wyn "Enotria" te ondergaan. Natuurlik het ek ooreengekom. Dit was interessant, maar nie maklik nie. Ek het in die aandskursus in die algemeen gestudeer, hy verskil nie van die professionele nie, behalwe dat jy drie dae per week leer, en nie vyf nie. Ek het gister, Donderdag, Saterdag en Sondag gewerk, en ek het Maandag, Woensdag en Vrydag bestudeer. Ek het die oggend wakker geword, ek het vir handboeke gaan sit en in die aand gestudeer. Dit was regtig cool, al vier maande. Ek sal selfs herhaal! So 'n aantal proe, 'n oorvloed van inligting. Ek het die kennis wat opstel en verdiep het, en het nuwes ontvang. Na die einde van die kursusse het ek besef dat dit net 'n fondament was (dus het ons op skool gepraat), en dan kies jy al jou vektor en jy begin dit gaan.
Daar is verskillende sommeliers. Daar is diegene wat aan wedstryde deelneem, hulle bewonder hulle. Daar is 'n sommelier wat die sigare in die hawe verstaan, hang af van die rigting. Iemand anders het in die wyne van Frankryk afgebreek, iemand - in die wyne van Italië. Oor die algemeen is 'n sommelier 'n proe. Jy kan 'n sommelier in vleis wees, jy kan 'n sommelier in parfumerie wees. Vir myself het ek die vektor gekies toe ek besef het dat ek die huishoudelike wyne goed vanuit 'n praktiese oogpunt geken het.
Terloops, oor ons wyne: Binnekort sal ons aandete in hande met Gunko Winery doen, dit is die wynmaker Sergey Korotkov. Ek hou regtig van hul Chardonnay - dit is elegant en diep. Van die eerste aantekeninge blyk dit dat dit eenvoudig is, maar dit is die moeite werd om na hom te luister. Ook almal is verheug oor sy Sauvignon Blanov. Oor die algemeen is mense se menings verdeel: 75% Topit vir Sauvignon, 25% - vir Chardonnay, maar ek bly hardnekkig om te herhaal wat ek nodig het om Chardonon te neem, dit is meer interessant. Hierdie wyne het in die posisie van die wynadvokaat geval, en een telling is meer vir Chardonna gegee.
Meer koel wyne maak Alexey Chernega en Vitaly Marinchuk, hulle het groot oranje. Wat hulle met Muscat, Cocury gedoen het, is die samestelling van Muscat RKaziteli 'n geweer. Dit is wat dit vir my lyk dat die begin van die Russiese wyne tot 'n nuwe vlak voor pandemiese en geslote grense. U kan mense hierdie wyne veilig bied en hulle verras. Hulle het 'n soort identiteit, geskiedenis. Dit is die wyne wat jy probeer verstaan dat jy gereed is om geld vir hulle te betaal. Soms sê jy: "Een en 'n halfduisend roebels 'n bottel," en jy is in gedagte, en hier het jy nie eens twyfel nie. Ek is reeds stil oor top dinge. Ek weet nie, jy het gehoor of nie, maar in 2019 het Sergei Reasted Cabernet Cabernet Sauvignon Reserve 2015 die titel van die beste rooiwynwyne by die Lion Golitsyn se internasionale wynkompetisie ontvang. Dit is die stilistiek van Toscane. Ek is gereed om 6 duisend vir hom te betaal, 7000, maar ek het geen nêrens nie. Toe hulle gesê het dat dit die beste wyn is, het dit dadelik geëindig.
Dit blyk dat my loopbaan sommelier met bloos begin het. Maar ek het daar nie net 'n sommelier gewerk nie. Ek het begin om 'n wynkaart te betrek, en dan is ek aangebied om die posisie van die bestuurder te neem. En bestuursbestuur het my baie tyd geneem. Ek het daarin geslaag om in kaart en etes en proe te betrek, maar minder as wat ek wil. En toe ek besef het dat ek iets nuuts kon probeer, het ek verskeie voorstelle ontvang vir die posisie van die bestuur van Sommelier.
Ek het 'n keuse gemaak ten gunste van die hande restaurant. Ten spyte van die feit dat hy onlangs onlangs oopgemaak het, is daar reeds sy eie gehoor. En vir 'n half jaar het hy gewild geword.
Die ontwikkeling van die idee van hoe om mense te lok en hoe om hulle te interesseer, het ek die wynkaart vir die seisoene gebreek. Dit is 'n kaart waarin daar winter, lente, somer en herfs is. En die wyne stem ooreen met die styl. Dit is, winterwyne is digter, minerale, blomme in die lente. Daar is 'n koel lente. Somer - longe, speelse. Herfs - Pinot Noir en Orange Wines, sodat daar 'n gevoel is, asof dit in die bos vertrek. Ons het wyne gekies en daaruit gedruk. Daar is Amerikaanse wyne, daar is Argentynse, Australiese, Duitse, Oostenrykse, ens. Ek het begin voel op 'n nuwe manier om Oostenryk te voel, Duitsland, nog steeds onderwaardeer, dit lyk vir my. Nou het ons 15 verskaffers, en ek het 'n ruimte vir maneuver. Ek vra hulle om my te verras, hulle verras my. In ons wynkaart 80 posisies van die wyne, en ek wil hê hulle het almal gewerk.
Nou is ek 27 jaar oud, en ek wil graag my idees in parallel met die stigter van Hande Vyacheslav Cossack implementeer.
Ek sal beslis my projek wil oopmaak, maar terwyl ek ervaring ervaar en sien hoe dit korrek moet werk.
Foto: Toegeken deur die persdienst van die restauranthande