Wat is tuisgemaakte kombuis? Smaak, reuke. Speserye wat ouma op linne sakke uitgelê het. Kamilleblomme wat op die tafel gelê word, op 'n groot handdoek. Oor die stoof - kruie balke. Chabret, Linden ... krans van 'n laurierblad, op 'n dik draad opvallend. En bo-op - 'n klomp kleiner. Peule van akute paprika's.
Hoe het vroue in die Noord-Kaukasiese dorpie voorberei? Hulle het 'n kastrol op die stoof gesit en die aartappels verbygegaan, dan het die speserye geroer en verder gevlug - daar was baie huiswerk. Niemand het bo die pan gestaan nie. Het nie die tyd gegrond nie. Nou soveel kulinêre gadgets ... in die dorp van die gadget was een - die hande van die gasvrou.
Koffie
Koffie is 'n ritueel, magie, proses, aksie.
In my kinderjare, op die hoofrak in die kombuis, was 'n gladde ry 'n jazve van verskillende groottes. Op een koppie, twee, drie. Hoe het jy koffie gekook? Koue water het in 'n beker gegooi, waaruit die gas koffie sal drink. Twee gaste, twee koppies en so aan. Een koppie - koffie lepel. Twee koppies - twee. Jy moet vooraf weet watter soort koffie 'n gas verkies - soet, medium, nie soet nie. En suiker gooi in die Turk met koffie. Niemand, nooit in sy lewe het suiker in 'n beker geroer nie. In elke huis is enige gas by die eerste koffie aangebied. Van die drumpel. Terwyl hy gekook, gepraat is, het gepraat, probleme bespreek.
Koffie benodig 'n koppie - of met dun mure of met dik, ontwykende handmatig. Koffie verdra nie drank op die pad nie. Die drankie is ontwerp om te breek, te rus, asem te haal. As jy 'n slukkie regte koffie maak, bly daar skuim op my lippe, in die tong - bloei, op die tande - fragmente van korrels. En jy ruik koffie. Heeldag. Mees magie aphrodisiac. Die mees fassinerende reuk.
Video Resep vir verwysing: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Tuisgemaakte kaas
Kaas in die dorp het alle vroue gekook. Dit is nie eens iets wonderlik of uitstaande beskou nie. Elke gasvrou het Freur gehad. En dan - niks ingewikkeld nie. Melk om te kook, voeg 'n voorgereg by, wag tot die vlokken op die oppervlak sal wag, gooi dit in gaas. Sout. Groenen in kaas het nie bygevoeg nie. Alle aanvullings is groen, biettoppe, aartappels - is reeds nodig wanneer kookpaste met verskillende vulsels is. Op dieselfde manier by die huis gemaak huisie kaas, en onstel. Elke gasvrou het sy eie resep.
En tog: Kaas, wat op pasteie geloop het, het nooit op die grat gevryf nie. Sy knie vingers. En hulle het ook gemeng. Tuisgemaakte kaas, soos die deeg, het warmte hande gevra, nie lepels of lemme nie.
Op die oorblywende suiwelbreuk gebakte patties, pyshki. En sy het as lugversorging vir hare gedien. Daar is geglo dat razvaya hare na spoelwater dik en blink word.
Video Resep vir verwysing: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Kaas gebak met tamaties en munt
My gunsteling Georgiese gereg. Soos Ketzi - 'n ronde vorm van 'n rooi klei, wat nie 'n druppel olie-gunsteling geregte benodig nie. In Ktsi kan jy aartappels, vleis, groente bak. Bedien - ook reg daarin, sonder om 'n skottel op 'n bord te skuif. Pragtige, ongewone. Die beste keti is beskou as diegene wat deur die hande van verskeie geslagte vroue van een familie geslaag het. Elke kombuis moes ten minste drie keti van verskillende groottes wees - van groot, vir ejacure, klein, net vir kaas met tamaties.
Sny, voeg munt by, lê kaas van bo af. Binne die kaasverspreidings bly tamaties heeltemal, moenie in 'n tamatiepasta word nie, die kruisie ruik sodat jy kan sterf. En boonop verskyn 'n kors.
Almal is lank reeds bekend dat daar niks aantreklike reuk van vars gebakte brood is nie, wegdryf. Die tipe rou Cortex het dieselfde magiese eiendom. Een blik - en dadelik wil ek eet. Clang kaas, kyk soos dit strek, byt warm tamatie en gesmelt rou massa. Sluk, nie kou nie, want daar is niks om daar te kou nie. En die oorblyfsels om 'n stukkie pita in te samel. Tot die laaste tamatie-druppel en kaas, is dit reeds effens gevries. Kaas met tamaties is nie boervoedsel nie, maar 'n hoë kombuis. Tart Munt, maak seker dat jy net vars word, enigiemand sal tot 'n gastronomiese flou bring. As daar 'n vriendelike gereg in sy eenvoud en onberispelikheid is, dan is dit dit. Snack of hoofgereg? Dit maak glad nie saak nie. Alhoewel dit op die nagereg toegepas word.
Video Resep vir verwysing: https://youtu.be/fishingwn2g
Gebraaide Suluguni
Slegs gebraaide Suluguni kan met gebakte kaas meeding. Snack, wat is die eerste wat van die tafel af val. Sny die Suluguni, sny in meel, braai. Alles. Natuurlik, soos met elke resep, probeer die minnares die ideaal te bereik. Dit word nie in koring ineengestort nie, maar in koringmeel. Maak 'n duidelikheid van geslaan met speserye, soms met groente, eiers en meel. Of 'n dubbele helderheid, wanneer 'n stukkie kaas in die eiers weggelaat moet word en twee keer in meel. Bedien met groen of soet konfyt. Jy kan met heuning. En jy kan gewoonlik sonder ekstra smaak. En so kranksinnig lekker.
Video Resep vir verwysing: https://youtu.be/0aajutzly5o
Beesvleis in suurroom sous
Die meeste gereg wat as 'n snack bedien kan word, en as die hoof een. Maar noodwendig koud. Links na die kook sop gekookte beesvleis en dit is nie duidelik wat om daarmee te doen nie? Gebruik die resep. Die hoofbestanddeel is Adzhika. As dit nie is nie, kan jy soetpeper vervang. Knip vleis fyn, meng met suurroom, groentes, knoffel, laat dit staan. In die somer, wanneer ek nie regtig wil eet nie, is beesvleis in 'n aandete 'n ideale uitweg.
Video Resep op die skakel: https://youtu.be/rffccdq_osm
Dzykka
Ontmoet en noem "kaaspap". Daar is opsies met koringmeel, 'n semolien en selfs aartappels. Maar ek is lief vir koringmeel en meer kaas, moenie spyt wees nie. Trouens, dit is taamlik sous. Daar is noodwendig warm, net van die stoof. Skeur 'n stukkie voetspoel of brood af, doop in die sous, vrygewig, nie skaam nie, meer. En geniet.
Video Resep op die skakel: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Melksoep
'N ideale ontbyt vir 'n kind. Eet al die kinders, selfs wispelturige babas. Dit is slegs nodig om "kinders se" pasta - sterretjies, stoomkamers of ander figure te neem en in melk te kook. Voeg suiker, vanielje, ligte sout by. Alles. Kind swel, moederlike hart kalm.
Video Resep op die skakel: https://youtu.be/qays7y5mm2c
Oor die skrywer
Masha Traub - prosa skrywer, in die verlede, 'n joernalis van bekende Russiese sosio-politieke publikasies, nou die rubriekskrywer van die oudste Russiese weeklikse uitgawe van die "lig" en die moderne media van die kalkbron FM. " Skrywer meer as dertig boeke. By die ateljee is "vertikale" Stanislav Govorukhin beskerm deur haar "Moeder van die Ma van die eerste klassieke", en op die storie "Huis in die Suide", is Vera Storozhev die film "House met alle ongerief" geskiet. Op die stadium van die kinders se musiekteater. Natalia Sats gaan opera gebaseer op die boek Masha Track "Edible Fairy Tales".
In 2020 het die uitgewery "Eksmo" nuwe items gepubliseer: 'n versameling stories "of nou sal ek sterf van geluk", die eerste literêre reeks "volledige Ozooming", die storie "slegte dogter."
Teken in op Instagram Masher Traub @masha_traub_official
Vennootmateriaal