Слабосолона сьомга і корисна, і смачна, і виглядає ошатно. Ніякої метушні - нарізав і на стіл. Тільки задоволення це недешеве. Багато в чому й тому, що червону рибку любить не тільки людина, але і лососева воша, яка підсаджується на неї і в гіршому випадку вбиває, а в кращому - псує товарний вигляд риби. Таку на прилавок вже не покладеш. А збитки продавець традиційно вичерпати з кишень покупця. Добре, що хоча б в плані здоров'я такі воші для людини не є небезпечними. Набагато страшніше інша живність - лістерії і кишкова паличка. Яку сьомгу можна сміливо подавати до святкового столу?
У звичайних магазинах кореспонденти програми «НашПотребНадзор» купили шість зразків слабосоленої сьомги марок «ВкусВілл», «Меридіан-ЕКО», «Просто Азбука», «Північна компанія», «Русское море», «Кожен день». Разом з російською системою моніторингу якості журналісти з'ясували, яка сьомга смачна і безпечна, а в який перебір солі і консервантів, кишать кишкові палички і влаштували засідку лістерії.
Насамперед фахівці перевірили, а сьомга чи це взагалі. На вигляд все лососі дуже схожі, а ще сильніше їх філе без голів і плавників. Тому дорогу сьомгу, буває, замінюють на більш дешеву і бідну омегою-3 форель. Але складний тест ДНК пройшли всі зразки. У всіх пачках саме сьомга.
Другий критерій - сіль. За ГОСТом в слабосоленої риби може бути до дев'яти відсотків солі. І ні в одному зразку ця впровадження не зашкалює. Однак добре відомо, пояснюють експерти, що риба консервується і з меншою кількістю солі. Близько п'яти відсотків цілком достатньо. Все інше - справа смаку.
Втім, деякі фірми тільки сіллю не обмежилися. У рибі марки «Російське море» консервант є, однак безпечний, а навіть корисний - екстракт розмарину. До сьомги «Кожен день» теж немає претензій: на упаковці консервант чесно вказано, а його доза безпечна. А ось червона риба від бренду «Північна компанія» заробила червону картку. Про бензойної кислоти в складі вони повідомляють, але її більше всіх дозволених меж.
Наталя Зав'ялова: «Надлишки консервантів в продукті можуть бути пов'язані з порушенням технологічного процесу на виробництві. Це основна причина. Звичайно, можна припустити, що виробник допускав, що продукт буде зберігатися в неналежних умовах, і, щоб продовжити термін придатності, він додав занадто багато консервантів ».
А в сьомзі марок «ВкусВілл», «Меридіан-ЕКО» та «Просто Азбука» консервантів немає взагалі. Але найважливіша перевірка - на небезпечні мікроорганізми - повністю обнуляє досягнення риби від цих брендів. У ній, а також в сьомзі марок «Меридіан-ЕКО» та «Кожен день» фахівці знайшли бактерії кишкової палички і лістерії.
Наталя Зав'ялова: «Лістерія - збудник небезпечного захворювання лістеріоз, кишкова паличка викликає кишкові розлади. Наявність лістерії може говорити ще і про те, що порушений вхідний контроль на виробництві в відношення сировини, оскільки лістеріями риба може бути заражена, поки вона вирощується ».
Ці мікроби, звичайно, загинуть, якщо рибу зварити, посмажити або запекти, але ж слабосоленую сьомгу частіше вивуджують з упаковки і подають відразу на стіл. Виходить, ризик отруїтися цілком реальний.
У підсумку фахівці можуть рекомендувати тільки червону рибу під маркою «Русское море». Сьомга від інших брендів - в чорному списку.