Інгредієнти:
- начинка:
- картопля - 500 гр.
- молоко - 50-75 мл.
- вершкове масло - 25-30 гр.
- часник - 2-3 зуб. (по бажанню)
- тісто:
- борошно житнє - 170 гр.
- борошно пшеничне - 80 гр.
- вода - 100 мл.
- сметана - 2 ст.л.
- сіль - 0,5 ч.л.
- мастило:
- яйце - 1 шт.
- сметана - 2 ст.л.
- мачанка:
- молоко - 50 мл.
- вершкове масло - 30 гр.
Спосіб приготування:
1. Перш за все необхідно приготувати начинку, оскільки їй потрібно охолонути:
• відварити картоплю до готовності з додаванням солі і 2-3 зубчиків часнику (за бажанням)
• з готового картоплі злити воду, часник прибрати і викинути
• за допомогою картофеледавілкі розім'яти картопля
• поступово додаючи олію, а потім тепле молоко, продовжувати розминати картопля, доводячи його до потрібного смаку і консистенції
• остудити картопляне пюре до кімнатної температури
2. Замісити тісто:
• просіяти через сито житнє і пшеничне борошно (що залишилися після просіювання висівки від житнього борошна також додати в ємність з борошном)
• до борошна додати сіль - злегка перемішати
• додати воду і сметану
• замісити пластичне тісто, що не липнуче до рук - при необхідності руки можна змастити олією
• звернути тісто в харчову плівку і відкласти його в сторону для «відпочинку» на 20-30 хвилин
3. Відпочиле тісто розкачати в «ковбаску» і розрізати його на кілька частин (кожен шматочок розміром з волоський горіх)
4. Один шматочок залишити на робочому столі, інші накрити плівкою
5. Шматочок тіста розкачати в тонкий корж овальної форми
6. На середину викласти трохи картопляного пюре (приблизно 1 столову ложку) - розподілити по виноградному, не доходячи на 1 - 1,5 см до краю
7. Защипуємо рухами сформувати «човник» з начинкою всередині
8. Також можна сформувати «хвіртки» круглої форми:
• розкачати тонкий корж круглої форми
• на середину викласти начинку і розподілити її не доходячи до країв на 1-1,5 см
• Защипуємо рухами сформувати кошик з начинкою всередині
9. Тепер необхідно приготувати мастило (змішати яйце і сметану) і рясно змастити їй кожен пиріжок
10. Запікаються хвіртки в духовці близько 15-30 хвилин при температурі 200-250 градусів - до рум'яної скоринки
11. Ще гарячі хвіртки, «з пилу, з жару», потрібно добре змастити мачанкою - сумішшю вершкового масла і дуже теплого молока - накрити рушником або харчовою плівкою і дати постояти близько 15-20 хвилин