Інгредієнти:
- тісто:
- борошно пшеничне / борошно - 700 гр.
- вода - 390 гр.
- сіль - 16 гр.
- цукор - 10 гр.
- опара (закваски потрібно 215 гр.) - 215 гр.
- начинка:
- бринза - 300 гр.
- картопля - 750 гр.
Спосіб приготування:
Етап 1. Приготування тесту.
1. У тару налити воду, додати закваску.
розмішати
2. Додати сіль, цукор.
Перемішати.
3. Додати борошно.
Змушують тісто до однорідного стану протягом 5-10 хв, не обов'язково до гладкого.
Консистенцію тесту довести до пластичного і м'якого стану.
Етап 2. Бродіння
4. Сформувати кулю з тіста.
Злегка змастивши тару рослинним маслом помістити в неї кулю.
5. Прибрати для бродіння на 4-6 годин при температурі 28 +/- 2 град. до збільшення в об'ємі.
Етап 3. Оброблення та формування
6. Після закінчення бродіння обробити тісто на 3 тісто заготовки вагою по 370 грам кожна (з залишку тесту можна зробити маленький хліб або батон, за умови залишку тесту).
Сформувати їх у формі кулі і залишити на відлежування протягом 30 хв. (Розраховуйте час з урахуванням приготування начинки до моменту складання пирога, в загальному начинку зробити заздалегідь))
Начинку приготувати так.
1. Картоплю відварити.
Перетворити в пюре.
2. Сир (бринза) натерти на крупній тертці.
3. Остигнуло пюре добре перемішати з сиром.
4. Далі скачати руками 3 рівних кулі по 350 грамів кожен.
Збірка пирога.
1. З кулі зробити корж діаметром 18-20 см, краю тонше середини.
2. На середину викласти шар з начинки.
Зібрати натягуючи тісто на кулю з начинки по колу, вгорі защипнуть тісто добре.
3. Присипати рясно борошном зверху, розчавити акуратно руками в коржик завтовшки 2-3 см.
4. Перевернути, продовжити розтягувати руками корж по колу від центру до країв до товщини 1-1,5 см (можна за допомогою качалки)
5. В середині ножицями або ножем зробити розріз см 2,5.
Далі пальцем надати круглу форму отвору обертаючи його за годинниковою стрілкою. (Духова шафа розігріти заздалегідь)
Етап випічки.
1. Розігріти духовку до 220-250 град.
При використанні пекарського каменю розігріти його заздалегідь протягом 40-60 хв.
2. Якщо використовуєте форму або сковороду, дати нагрітися хв 5 в духовці, присипати злегка борошном.
Далі в неї ставите пиріг і ставите в духовку.
При використанні каменю рекомендую відразу збирати пиріг на лопатці дерев'яної присипавши рясно її борошном, далі лопаткою помістити пиріг в духову шафу на камінь.
3. Час випічки 12-15 хв до золотистого кольору.
4. Після випічки відразу змастити рясно кожен пиріг вершковим маслом + краю пирога.
Успішною готування!